Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 68 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 72 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 68 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 64 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 68 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 72 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 77 DataLife Engine
Сделать домашней|Добавить в избранное
 

Многопользовательский новостной движок,
предназначенный для организации собственных
СМИ и блогов в интернете.

 
на правах рекламы
Сортировать статьи по: дате | популярности | посещаемости | комментариям | алфавиту

Domaine Laroche, Chablis «Saint Martin», 2011 (Домэн Ларош, Шабли «Cен Мартэн», 2011, объем — 375 мл)

Автор: admin от Сегодня, 02:34

вино Domaine Laroche, Chablis Saint Martin, 2011DomaineLaroche, Chablis«SaintMartin», 2011 (Домэн Ларош, Шабли «Cен Мартэн», 2011, объем — 375 мл) — белое сухое вино, приготовленное из винограда сорта Шардонне (100%). Вино выдерживается в течение 6 месяцев в стальных резервуарах и перед розливом при низком давлении проходит минимальную фильтрацию для сохранения естественного характера.

Регион: Франция, Бургундия, Шабли.

Domaine Laroche, Chablis Saint Martin, 2011Производитель: Домэн Ларош (DomaineLaroche).

Крепость: 12,0%.

Вино имеет бледно-соломенный цвет.

Вкус вина сбалансированный, со средним телом, с тонами спелых фруктов и легкими минеральными нотками в послевкусии.

Аромат вина свежий, с тонами спелых яблок, оттенками минералов и трав.

Рекомендовано подавать: с блюдами из рыбы, морепродуктами, пастой, креветками, свиными ребрышками, приготовленными на барбекю, мягкими сырами.

Температура сервировки: 10-12°C.

Коктейль Martini truffle

Автор: admin от Вчера, 11:59

Martini truffle – один из дорогих коктейлей. Попробовать этот эксклюзивный коктейль можно только в лондонском отеле Rocco Forte’s Browns Hotel. Автор напитка — Тони Паэзе (управляющий ресторана Percorso в Four Seasons Hotel Lion Palace St.Petersburg).

Изюминка коктейля — измельченный трюфель, вымоченный двое суток в водке, вносящий во вкус напитка пикантный элемент.

Ингредиенты для приготовления коктейля:

водка (или 3,5 унций Хеннесси X.O.)

мартини бьянко (Grand Marnier 7)

немного сока лайма

трюфели, нарезанные мелко (2-3 кусочка + 2 тонкие полоски – на украшение)

золотая пыль

Способ приготовления коктейля.

В шейкере со льдом влейте коньяк (водку), сок лайма, Мартини.

Добавьте маленькие кусочки трюфелей, шейкер закрыть и хорошо встряхнуть, чтобы извлечь аромат из трюфелей.

Напиток и разлить в охлажденный бокал для мартини.

Украсить полосками из черного трюфеля. Перед подачей дополнительно украсить золотой пылью.

Коктейль Martini truffle

Водка «Русский Бриллиант». Высшая награда конкурса The Vodka Masters 2014 – получена!

Автор: admin от 13-08-2019, 11:43

Водка «Russkiy Brilliant» Premium (водка «Русский Бриллиант» Премиум) — первая в мире водка класса «премиум», которая изготавливается только из натурального сырья (из ржи) и проходит многоступенчатую очистку с применением серебра.

Регион: Россия, Москва.

Производитель: Кристалл Гросс (Cristall Gross).

Бренд: Русский Бриллиант.

Объем: 500 мл.

Крепость: 40%.

Тип: классическая.

Класс: премиум.

Цвет: кристально – прозрачный.

Вкус водки удивительно мягкий с приятным оттенком свежеиспеченного бородинского хлеба.

Аромат приятный, с нотами свежеиспеченного ржаного хлеба.

Рекомендовано подавать: с копченой горбушей, семгой на гриле, шашлыком и блюдами из мяса и птицы. В качестве закусок лучше всего подойдут маринованные грибы, блины с икрой, соленья.

Дизайн бутылки разработан в Лондоне известным агентством «Claessens Internаtional» и выполненный в форме бриллианта «русской огранки». В декоре бутылки использованы драгоценные металлы.Водка Русский Бриллиант

Интересные факты.

Впервые водка «Русский Бриллиант» Премиум появилась на рынке в 2004 году, и с того времени уверенно завоевала рынок.

К своим победам: двум Национальным и одной Золотой премии, 18 золотым и 7 серебряных медалей, завоеванных на престижных конкурсах в России и за границей, добавилась еще одна высшая награда, полученная в рамках дегустационного конкурса The Vodka Masters. Конкурс прошел в октябре 2014 в рамках выставки Tax Free World Fair Cannes 2014 во французских Каннах. Оценка напитков проводится методом слепой дегустации. Кроме вкусовых характеристик оценивается также дизайн продукта.

Этот конкурс лучших достижений в области мирового производства водок является частью престижной серии The Spirit Masters, ежегодно проводимой издательством The Spirits Business в партнерстве с Международной ассоциацией барменов

Теперь Russian Diamond будет соревноваться с обладателями титула Master в других категориях конкурса за звание лучшей водки нынешнего года.

«Русский Бриллиант» водка цена.

Стоимость водки(ориентировочно) 582 рубл.

Вина Chamarre. Характеристика вин

Автор: admin от 10-08-2019, 09:54

ChamarreКомпания Сhamarrе состоит из10 крупнейших виноградарских групп кооперативов, расположенных  в различных винодельческих регионах Франции.   Сhamarrе — это 50 000 га виноградников,  производящих 260 млн. бутылок (0,75л) вина в год.

Chamarre олицетворяет возрождение национального виноделия, основываясь на традиционных ценностях терруаров и французского ноу-хау.

В винной гамме Chamarre каждый потребитель найдёт для себя любимый вкус и аромат, говорящие о простоте и доставляющие наслаждение.

Сhamarrе предлагает потребителям прекрасное соотношение умеренной цены, отличного качества и, главное, удовольствия от потребления вина.

Символом французского винного бренда СHAMARRЕ стала бабочка – символ молодости и свободы, олицетворяющей изысканность, яркость, жизнерадостность, и прекрасно характеризующей богатую вкусовую палитру вин СHAMARRE.

На сегодняшний день вина марки СHAMARRE представлены уже в более чем 50 странах мира.

Характеристика вин СHAMARRE (Франция)

Сира – МерлоСира – Мерло -VDPdesvignoblesdeFrance— красное сухое зрелое вино с интенсивным ароматом красных спелых фруктов, нотками пряностей и перца, раскрывающее также вкус ванили и аромат поджаренного хлеба благодаря его выдержке в дубовых бочках. Послевкусие мягкое и бархатистое.

Сира создаёт структуру вина, придавая фруктовый аромат, а Мерло делает его мягким и элегантным. Крепость: 13%

Рекомендуетсядля простых натуральных блюд: мясо на гриле, пицца и, конечно же, сыр.

Каберне СовиньонКаберне Совиньон —Классификация: VDPdesvignoblesdeFrance — мягкое шелковистое красное сухоевино с богатым ароматом осени (древесный дымок, кофе) и свежими нотками весны (красные ягоды, мята). Послевкусие имеет лёгкую древесную ноту. Крепость: 13%

Рекомендуется в качестве аперитива, с острыми или экзотическими блюдами. Прекрасно сочетается с красным мясом, приготовленным на гриле.

ШиразШираз — VDPdesvignoblesdeFrance – красное сухое вино с легким фиолетовым оттенком, щедрым ароматом спелых засахаренных фруктов и мягкой шелковистой танинной структурой. Выразительное и пряное, оно имеет длительное послевкусие с изысканной ноткой ванили Бурбон. Крепость: 13%

Рекомендуется в качестве аперитива, прекрасно подходит к блюдам с соусами, сырам, салатам и идеально сочетается с дичью.

Шардоне— Шардоне — VDPdesvignoblesdeFrance — насыщенная структура белого сухого вина с свежим ароматом цитрусовых и экзотических фруктов, сопровождающихся лёгкими маслянистыми и ванильными нотками. Имеет длительное послевкусие с лёгким минеральным оттенком. Крепость: 12,5%

Рекомендовано крыбным блюдам, морепродуктам, летним салатам и пастой.

Совиньон Блан— Совиньон Блан — VDPdesvignoblesdeFrance— элегантное белое сухое вино с богатым ароматом свежести цитрусовых, персика, спелого грейпфрута и экзотических фруктов. Окончание свежее, с яркой кислинкой. Крепость: 12,5%

Вино Совиньон Блан – своеобразный марьяж лучших гроздьев винограда сорта Совиньон Блан, собранных на прохладных высокогорьях юга Франции.

Рекомендуется с морепродуктами, закусками, сырами, салатами и, конечно же, как аперитив.

Бокалы для вина. Отличие бокалов для красного и белого вина

Автор: admin от 2-08-2019, 06:17

бокалДля полноты раскрытия вкусовых качеств красное и белое вино принято разливать в разные, специально предназначенные бокалы, при этом обязательно выдерживая определенную температуру напитка.

Белое вино принято  подавать слегка охлажденным, чтобы сохранить температуру, бокал меньше по объему, чем для красного, ножка выше, чтобы рука держащая бокал, не нагревала вино, и сама чаша узкая, тем самым вино меньше контактирует с воздухом.

Красное не боится температуры, более того некоторые вина подают предварительно нагрев (например, глитвейн), так что бокал для этого вина — полная противоположность первому вышеописанному — с широкой чашей и низкой ножкой.

бокалы для винПравильная форма бокала не только помогает превратить употребление вина в эстетичный ритуал, но и максимально раскрыть вкусовые и ароматические свойства напитка. Использование различных типов бокала сложилось традиционно, а также было усовершенствовано на протяжении ХХ в.

Одним из известных разработчиков форм бокалов считается К. Ридель, подробно изучавший взаимосвязь формы бокала и восприятия винного вкуса и аромата.

«Бокалы и рюмки могут быть яблокообразной, тюльпанообразной, прямой и развернутой формы.

Яблоко- и тюльпанообразные формы бокалов позволяют раскрыть аромат вина или коньяка во всей полноте. В таких бокалах подают густые, выдержанные вина. Прямые и развернутые формы больше подходят для игристых и молодых вин, букет которых менее выражен.

бокалы для винаФорма и размер ножки бокала также не случайны. Высокая прямая ножка у бокалов, предназначенных для напитков, которые пьют теплыми. Для охлажденных напитков и вин предназначены бокалы с укороченной ножкой. Иногда ножка имеет булавообразную форму с утолщением — для того, чтобы тепло пальцев не передавалось бокалу и вино не грелось.»

Как видим, множество сортов вин предполагает использование бокалов разных форм и размеров: до двух десятков в целом для различных спиртных напитков и множество конкретных рекомендаций (например, широкие, но суженные кверху бокалы для вин с деликатным букетом и более прямые и открытые формы для вин с сильным ароматом).

Основные же правила при подборе бокала к вину приблизительно таковы:

— у винного бокала должна быть обязательно высокая ножка;

— бокал должен сужаться кверху, чтобы аромат как бы концентрировался в небольшом пространстве над поверхностью вина; допускаются также бокалы с прямыми стенками.

— терпкие вина подают в высоких и округлых бокалах, а легкие — в бокалах, сужающихся кверху.

чем крепче вино — тем меньше бокал.

для игристых вин и шампанского используют высокие узкие фужеры, так как такая форма бокала позволяет вину пениться, но замедляет выход пузырьков.

«Для красных вин, имеющих богатый насыщенный цвет, необходимы глубокие и широкие бокалы. Чаши этих бокалов самые широкие и высокие, обычно яблокообразной формы, ножка прямая и высокая. Бокал не наполняют вином полностью, иначе потеряется его вкусовой букет. Вино наливают в бокал на две трети, одну треть будет занимать воздух». Как видим, округлая форма помогает насладиться красивым цветом красных вин.

«Для сухого или крепленого белого вина выбирают небольшие бокалы (меньше, чем для красного). Ножка бокала для белого вина чуть ниже, чем для красного, так как эти вина чаще пьют охлажденными. По этой же причине и чаша бокала имеет меньший объем. Бокал чаще имеет тюльпанообразную форму, но для рейнских и мозельских вин существуют отдельные бокалы...» В случае с белым вином, более узкий и меньший бокал должен сохранить необходимую прохладность напитка.

А далее, со степенью «продвинутости» любителя вина увеличиваются требования к конкретной форме бокала согласно следующим доводам:

«... Вина из разных сортов винограда разных категорий, понятно, обладают разными характеристиками в том, что касается как ароматов, так и вкуса. В зависимости от свойств ароматических фенолов, образующих букет вина, в разных винах ароматы более или менее «летучи». Варьируя форму чаши и ширину кромки бокала, их можно «удержать», сконцентрировать там, где их лучше сможет воспринять ваш нос, или, наоборот, «раскрыть».

Вкус тоже имеет значение. Как известно, четыре зоны языка отвечают за такие вкусовые ощущения как сладость, кислота, соленость и горечь. По бокам языка располагаются зоны, особо чувствительные к кислоте, на кончике сосредоточились ощущения сладости, центральная часть отвечает за соленость, а горечь наиболее ощущается ближе к гортани. Изменяя форму бокала и его кромки, можно «направить» вино на ту зону, активность которой в восприятии данного конкретного вина будет наиболее важна».

Знатоки вин настаивают, что без следующего минимального набора из нескольких видов бокалов никак не обойтись:

« — Бокалы для красных вин типа бордо: суженный ободок без закругления, вытянутая форма чаши, объем около 600 мл. Хотя бокал такой формы и называется «Бордо», по сути, он подходит для различных красных вин с высоким уровнем танинов, умеренной кислотностью и уровнем алкоголя <12°. Рекомендованы для красных вин из сортов каберне совиньон, мерло, сира/шираз. Для итальянских красных вин (из санджовезе и других сортов), кроме пьемонтских, и испанских красных вин (из темпранильо). А также для портвейна.

Бокалы для красных вин типа бургундия — отличает очень широкая чаша, которая позволяет раскрыться тонким ароматам таких деликатных сортов, как пино нуар (Бургундия и другие регионы) и неббиоло (итальянских Пьемонт — такие вина, как бароло и барбареско). Объем чаши 550–750 мл.

Такой бокал можно также использовать для очень хорошего дорогого шардоне.

Те же формы бокалов для красных вин (типа бордо и типа бургундия) могут быть повторены для бокалов гораздо больших объемов (вплоть до 1100 мл), которые используются для вин «гран крю» (хотя для дорогих вин старше 20 лет их уже не рекомендуют).

Бокал для белого вина похож на бокал типа бордо, но заметно меньше по объему (около 340 мл).

Бокал для шампанского -должен быть вытянутым и узким (но не слишком). Раньше для шампанского часто использовали креманки, что по современным представлениям совершенно неправильно. Объем чаши бокала для шампанского должен быть больше 210 мл (слишком маленькие и слишком узкие «флюты» годятся только для не слишком хорошего вина, в котором вы скорее хотели бы скрыть недостатки, чем подчеркнуть достоинства — просто потому, что оно ими не обладает).

— Бокал для ароматических белых вин(сухого рислинга, австрийского грюнер вельтлинера), также подходящий для розовых вин, отличается выгнутой кромкой».

Кажется естественным, что дорогое вино требует для себя «правильного» ритуала приёма, да и соблюдение этикета и условностей в сервировке и в поведении за столом всё ещё считаются признаком хороших манер. Так что остаётся выбирать самому, где в подобных правилах выдумки сумасшедших сомелье, а где – резоны здравого смысла.

Источник:выдержки из alky.su/Статьи, vino.mail.ru, wikipedia.org

Десятка лучших мировых вин

Автор: admin от 31-07-2019, 14:15

Pinot Noir Sonoma Coast 2009Независимые дегустаторы издания Wine Spectator продегустировали 16 000 вин из 12 стран и выбрали лучшие.

Лучшая десятка выстроилась в следующем порядке:

1. Pinot Noir Sonoma Coast 2009

Производитель:Kosta Browne, Графство Сонома, Калифорния

2. Cabernet Sauvignon Napa Valley Kathryn Hall 2008

Производитель: Kathryn Hall,Калифорния

3. Vouvray Moelleux Clos du Bourg Premiere Trie 2009

Производитель: Domaine Huet, Долина Луара, Франция

4. Brunello di Montalcino 2006

Производитель:Campogiovanni, Тоскана, Италия

5. Pinot Noir Russian River Valley 2008

Производитель: Dehlinger, Округ Сонома, Калифорния, США

6. Ursa Columbia Valley 2008

Производитель:Baer , Вашингтон, США

7. Touriga Nacional Douro 2008

Производитель:Quinta do Vallado, Долина Дору, Португалия

8. Barolo Ciabot Mentin Ginestra 2006

Производитель:Domenico Clerico,Пьедмонт,Италия

9. Crozes-Hermitage La Guiraude 2009

Производитель:Alain Graillot,СеверныйРон,Франция

10. Gigondas Valbelle 2009

Производитель: Chateau de St. -Cosme,ЮжныйРон,Франция

«Clos Floridene», Graves AOC, 2006, 750 мл («Кло Флориден», Грав, 2006)

Автор: admin от 28-07-2019, 06:58

«Clos Floridene», Graves AOC, 2006, 750 мл («Кло Флориден», Грав, 2006) — белое сухое вино, прготовленное из винограда сортов Семильон (55%), Совиньон Блан (44%), Мюскадель (1%). После ручного сбора урожая проводится двойная сортировка ягод.

Винификация проходит в дубовых бочках, 25% которых ежегодно обновляются. Выдерживается вино на протяжении 8 месяцев на осадке с регулярным батоннажем.

Регион: Франция, Бордо, Грав.

Производитель: Denis Dubourdieu (Дени Дюбурдье).

Бренд: Clos Floridene (Кло Флориден).

Крепость: 12,5%.

Вино имеет светло-золотистый цвет с зеленоватым отблеском.

Вкус вина изящный и свежий, поражающим своей богатой структурой и концентрацией. Невероятно длительное фруктовое послевкусие оттенено дымными нотами.

Аромат вина раскрывается яркими нотами персика, груши, лимона и цветов.

Рекомендовано подавать: к благородным сортам рыбы и морепродуктам.

Температура сервировки: 10-12°С.

Clos Floridene

Perrin et Fils, «Les Cornuds», Vinsobres AOC, 2011 (Перрен э Фис, «Ле Корню», Венсобр, 2011)

Автор: admin от 25-07-2019, 13:53

694852PerrinetFils, «LesCornuds», VinsobresAOC, 2011 (Перрен э Фис, «Ле Корню», Венсобр, 2011) – красное сухое вино, приготовленное из винограда сортов Гренаш (50%), Сира (50%).

Регион: Франция, Долина Роны, Кот-дю-Рон.

Производитель: Перрен э Фис (PerrinetFils).

Крепость: 14,5%.

Вино имеет темно-фиолетовый цвет.

Вкус вина насыщенный, округлый, свежий, с очень элегантными танинами, бархатистыми танинами и длительным послевкусием.

Аромат вина интенсивный, с нотами фиалки, черных и красных фруктов, специй, тонами черного перца и лакрицы.

Рекомендовано подавать: с красным мясом, дичью и сырами. Декантация не рекомендуется.

Температура сервировки: 18°С.

Мини-революция в мире виноделия. Робот-виноградарь.

Автор: admin от 22-07-2019, 18:17

Для работы в виноградниках предприятие малого и среднего бизнеса во французском Сент-Эмильоне в 40 км от Бордо создало робота-косилку на солнечной батарее. В перспективе основатели компании надеются выйти и на другие рынки: парки, сады и даже большие кладбища.

Около 10 кг, 30 см в высоту и с максимальной скоростью... 500 м в час. Маленький робот-косилка Vitirover — это своего рода мини-революция в мире виноделия.

«Мы создали противоположность нынешней практике в сфере сельскохозяйственной техники, когда создаются все более крупные, мощные и быстрые машины»,— уверяет гендиректор Vitirover Арно де ля Фушардиер.

Робот-виноградарь.

Проект запустил Ксавье Давид-Болье, по образованию инженер, который вернулся около десяти лет назад в Сент-Эмильон, чтобы помочь своему брату в виноградном поместье семьи. Столкнувшись с проблемой сорняков, препятствующей росту винограда, он отказался прибегнуть к использованию гербицидов. Он также не был удовлетворен существовавшими механическими решениями. «Почему бы не доверить эту задачу роботу?» — подумал инженер и принялся за работу. В его планах было создать автономный механизм, подзаряжаемый солнечными панелями.

Свою первую разработку он представил в 2009 году, и она сразу же была отмечена наградами. В 2010 году Ксавье Давид-Болье вместе с Арно де ля Фушардиером (основатель нескольких предприятий, одно из которых — Marcopoly — превратилось в France Telecom) создал компанию Vitirover.

После трех лет усилий и затрат €3 млн маленький робот, создание которого очень быстро поддержали Region Aquitaine и Bpifrance, стал реальностью. Управляемый при помощи GPS, он программируется с обычного смартфона, может косить до 2 см от нижней части винограда, а также может оставаться в винограднике в течение нескольких недель.

«Vitirover не заменяет гербициды, но это привлекательная альтернатива классическим механическим решениям, которые имеют тенденцию уплотнять землю и повреждать нижнюю часть винограда. Мы с нетерпением ждем его тестирования»,— говорит Кристоф Гавильо из Французского института виноделия и вина.

Разработка, однако, длилась дольше, чем планировалось.

«Мы думали, что нужно сделать один прототип, но их понадобилось четыре»,— признает Арно де ля Фушардиер. Теперь компания пытается перейти к следующему этапу. Собрав в начале года €150 тыс. благодаря сайту по краудфандингу Happy Capital, Vitirover смогла поставить свою продукцию первым клиентам. Большие поместья, такие как Chateau Ausone, Chateau Pape Clement или Cousino Macul, самый большой чилийский виноградник, всегда заинтересованы в инновациях.

Vitirover теперь ищет дополнительные €400 тыс., чтобы инвестировать в полноценную линию сборки. «Нашей целью является поставка около 50 роботов для виноградников до следующего лета»,— говорит Арно де ля Фушардиер. По его словам, в компании хотели бы в перспективе выйти и на другие рынки — парки, сады и даже большие американские кладбища.

Как бы то ни было, но и в случае успешного развития и экспансии на новые рынки компания не намерена переезжать из своей штаб-квартиры в здании старого вокзала Сент-Эмильона. «Когда мы продаем продукт, предназначенный для виноградарства во всем мире, базирование в Сент-Эмильоне придает неоспоримую достоверность»,— поясняет Арно де ля Фушардиер.

робот-косилка Vitirover

Франк Нидеркорн, Les Echos (Франция)

КоммерсантЪ www.kommersant.ru

Бордо. Регион Бордо, Франция

Автор: admin от 21-07-2019, 08:31

регион бордо францияБордо — винодельческий регион во Франции, расположенный в долине Жиронды (эстуария реки Гаронны), где рождаются лучшие французские красные вина, а может быть, и лучшие в мире.

Вина Бордо выпускаются, как правило, в частных хозяйствах, по-французски именуемых «шато» (фр. chateaux).

В регионе насчитывается порядка 9 тыс. хозяйств и 15 тыс. виноградарей, от самых маленьких, до крупных, где вино производится в промышленных объёмах. За год в Бордо выпускают более 700 млн бутылок красных, белых, сладких и игристых вин.

Словом «Бордо» также называют марку вин, производимых в данном регионе под региональным апелласьоном «Bordeaux Appellation d’Origine Controlee» или «Bordeaux AOC». В обиходе же, словом «Бордо», называют широкий спектр вин — белых, розовых и красных, от недорогих столовых, до одних из самых дорогих и известных в мире.

Наибольшее количество 100-балльных вин (максимальная оценка у самых влиятельных критиков вина и винных изданий, таких как Роберт Паркер и Wine Spectator) происходят из Бордо, подавляющее большинство рекордов на последних аукционах принадлежит ему же (единственную реальную конкуренцию на аукционах Christie's, Sotheby's и им подобных бордоским винам могут составить лишь бургундские от легендарного Domaine de La Romanee-Conti).

Так, недавно 12 бутылок Chateau Petrus 1961 были проданы за $ 144000, то есть по $ 12000 за бутылку. Самой же дорогой бутылкой емкостью 0,75 л, когда-либо проданной на аукционе, до сих пор остается Chateau Lafite-Rothschild 1787, проданная на Christie's в 1985 году за $ 155242. Считается, что в свое время эта бутылка принадлежала самому Томасу Джефферсону, третьему президенту США.

Несмотря на всемирную славу, Бордо имеет достаточно сложную структуру регионов и коммунальных наименований, в зависимости от которых минимальная цена за бутылку может варьироваться от 5 евро за самый простой образец регионального апелласьона Бордо до 1000 евро за бутылку того же Chateau Lafite-Rothschild коммунального апелласьона Пойяк (Pauillac).бордо на карте франции

В чем же суть этого деления, каковы принципы построения ценовой политики, и как Бордо удается производить хорошие вина, несмотря на поразительно большие объемы производства – со всем этим нам и предстоит разобраться!

География региона.

Залогом выдающегося успеха бордоских вин является сочетание уникальных климатических, геологических и географических условий: земли Бордо состоят из плотного базового песчаного слоя, известняка и гравия, а долина двух рек Гаронны и Дордони, впадающих в Жиронду, близость моря обеспечивают мягкий влажный климат. Если добавить к вышеуказанным условиям «руки винодела», то это и будет называться знаменитым французским терруаром (фр. terroir).

Территориально регион Бордо находится на юго-западе Франции, на побережье Атлантического океана, в департаменте Жиронда. Он представляет собой эстуарий рек Гарона и Дордонь, которые, объединяясь, впадают в океан. Близость к океану, Гольфстрим, а также Гарона и Дордонь оказывают существенное влияние на климат Бордо в целом и обусловливают принципиальную разницу в его субрегионах. Годовой климат переходный – от умеренно морского к средиземноморскому. Зима мягкая, дождливая и довольно теплая, лето солнечное и умеренно жаркое. Бордо как винодельческий регион можно условно поделить на три части.

Левый берег Гароны, где преобладают гравийные наносы, созданные голландскими инженерами, осушавшими болота для посадки новых виноградников. Гравий играет ключевую роль в создании классических кларетов – тонких, изысканных и сложных вин на основе «каберне совиньона». Основные субрегионы для красных вин – Медок, делящийся на Медок, О-Медок и коммунальные апелласьоны: Марго, Сент-Эстеф, Сент-Жюльен, Листрак, Мули, Пойяк, а также Грав, из которого отдельно выделяют коммуну Пессак-Леоньян.

На правом берегу Дордони преобладают глинистые почвы порой с существенным мергелевым прослоем, что в различных комбинациях иногда является идеальным условием для вызревания сочных вин на основе «мерло». Основные субрегионы: Помероль с городом-спутником, Сент-Емильон с четырьмя городами-спутниками, Фронсак с городом-спутником.

Субрегион, лежащий между Гароной и Дордонью, называется Антре-де-Мэр (Междуречье) и является основным регионом производства легких сухих и благородных сладких белых вин Бордо.

Сорта винограда.

Сразу следует заметить, что все вина в Бордо производятся методом ассамбляжа – смеси в различных пропорциях виноматериала различных сортов винограда в пределах одного виноградника. Иным словами, бордоские виноделы имеют в арсенале порядка четырех-пяти сортов. Разумно выбирая пропорцию каждого из них, искусный винодел может найти удачное сочетание для порой не самого удачного года урожая.

Красные сорта винограда. «Каберне фран» когда-то был основным сортом в регионе, но со временем уступил первое место «каберне совиньону». Сейчас его посадки все еще широки как на левом берегу, так и на правом. Обладает замечательным фруктовым букетом, однако не имеет такой глубины и танинности. Сегодня используется в основном как вспомогательный сорт для ассамбляжа.

«Каберне совиньон» – сорт, выведенный путем скрещивания «каберне франа» и «совиньон блана». Сегодня это самый известный красный сорт в мире. Основной игрок в Медоке, где ему идеально подходит гравий. Маленькие темные ягоды дают насыщенное, танинное вино, которое зачастую смягчают, ассамблируя с другими сортами.

«Мерло» – второй самый популярный в мире сорт. Идеально приживается на глинистых почвах правобережья. Обладает хорошим букетом, пряностью, но зачастую дает более мягкие и быстрее созревающие вина, нежели «каберне совиньон». Хотя на левом берегу он также используется, но находится второстепенных ролях.

«Пти вердо» – несущественный, но обязательный сорт практически на каждом винограднике в Бордо. Сам по себе дает несколько грубоватые вина, но в ассамбляже неизменно добавляет сложности вину.

Есть еще два сорта родом из Бордо, которые сегодня известны во всем мире, но на родине уже практически не используются. Это «карменер» – основной сорт и визитная карточка Чили. И «мальбек» – главный сорт Аргентины, который в небольших количествах все еще выращивается на юго-западе Франции, в частности в Каоре. Они являют собой пример того, как порой могут раскрываться сорта, если подобрать им необходимый климат. На родине, в Бордо, они вызревают крайне трудно, зато за океаном дают поразительные результаты.

Белые сорта винограда.

«Совиньон блан» – один из прародителей «каберне совиньона» и второй самый популярный белый сорт в мире после «шардоне». В Бордо дает достаточно тонкие, ощутимо сухие вина с хорошим уровнем кислотности. Но в таком климате вызревает не совсем стабильно, поэтому потихоньку уступает позиции другим сортам.

«Семильон» ценится за подверженность благородной плесени, что необходимо для производства сладких вин сотерна и барсака, где он занимает большую часть посадок. В последнее время проводится все больше удачных экспериментов с сухими винами из этого сорта.

«Мюскадель» – второстепенный сорт, используемый в небольших количествах в ассамбляжах.

Классификации.

Винные брокеры начиная с 1647 года предпринимали попытки классифицировать вина на основе средних цен, запрашиваемых шато (один из переводов французского слова сhаteau – «усадьба, дом в поместье»). Список менялся время от времени, но четыре верхних строчки неизменно оставались одними и теми же: Haut-Brion, Lafite, Latour, Margaux, которые всегда были самыми востребованными и продавались по одинаково высоким ценам.

Когда организаторам второй в истории (первая была в Лондоне) Всемирной промышленной выставки, сельского хозяйства и изящных искусств в Париже понадобилось представить лучшие вина Бордо, они обратились в Палату торговли Бордо. Те, в свою очередь, передали просьбу союзу брокеров, а последние не преминули использовать свою уже сложившуюся систему классификации бордоских шато по ценовому признаку.

Лучшим шато было присвоено звание «гранд крю», которое было поделено на пять категорий: 4 Premier Crus, 15 Deuxiemes Crus, 14 Troisemes Crus, 10 Quatriemes Crus, 17 Cinquiemes Crus. При этом цена на первые «крю» стартовала в то время с 3000 франков за баррик (бочка объемом 225 л), а на пятые «крю» с 1400—1600 франков.

С тех пор в эту классификацию было внесено лишь два изменения (а не одно, как полагают некоторые): через пару месяцев сразу после выставки Chateau Cantemerle получило пятое «крю», доведя таким образом их общее число до 18; в 1973 году Chateau Mouton-Rothschild было переведено из второго «крю» в первое, доведя их число до пяти. Следует понимать, что эта классификация касалась только вин Медока – левобережного субрегиона Бордо.

Сладкие белые вина, производящиеся в зоне Сотерна и Барсака, также были классифицированы в 1855 году. Одно из них, Yquem, получило уникальный статус Premier Cru Superieur, еще десятерым было присвоено звание первых «крю», и еще 12 – вторых «крю».

В Сент-Эмильоне проводилась своя классификация. В 1954 году 13 шато были выделены в категорию Premier Grand Cru Classe и разделены на подгруппу А, куда вошли легендарные Chateau Ausone и Chateau Cheval Blanc, и подгруппу Б, куда вошли остальные 11. Также были выделены 55 Grand Cru Classe, которые получают этот статус сроком примерно на десять лет. Пересмотр этой группы проводился в 1969, 1986, 1996 и 2006 годах.

В остальных частях Бордо классификация не проводилась.

Апелласьоны.

Марго. Апелласьон Марго охватывает область более пространную, чем сама деревня: виноградники коммуны Марго плюс соседних коммун Cantenac, Labarde, Arsac и Soussans занимают всего 1408 га, ненамного больше, чем в Пойяке или Сент-Эстефе, здесь больше «крю классе», чем в любых других апелласьонах, и гораздо больше других виноградников высокого ранга. Деревня Марго большая, но «сонная», в ней мало винных домов, которые могли бы привлечь туристов. Вино марго рождается на самой легкой, самой гравийной во всем Медоке почве и считается потенциально тончайшим, наиболее ароматным из всех.

Мули и Листрак. Это две коммуны центрального О-Медока, чьи апелласьоны (каждая коммуна имеет свой собственный) скорее добротные, чем пленительные. Главные гравийные наносы с их более тяжелыми почвами лежат довольно далеко от реки, между Марго и Сент-Жюльеном. Ни одно из здешних шато не было классифицировано в 1855 году, однако дюжина «крю буржуа» давала превосходные вина более терпкого рода. Самая лучшая почва здесь – на большой гравийной дюне, которая тянется от Grand Poujeaux в Мули (где находятся Chateau Chasse Spleen, Chateau Maucaillou – оба из числа лучших в О-Медоке) вглубь через весь Листрак. Лоза занимает в общей сложности 608 га в Мули и 694 га в Листраке.

Сент-Жюльен. С его высокой долей «крю классе» – один из лучших апелласьонов Медока. В нем всего 880 га виноградников, однако 80% отнесены ко второму, третьему, или четвертому классам (виноградники первого и пятого классов отсутствуют, а «крю буржуа» здесь очень мало). Его гравийное плато у реки считается одним из лучших участков Бордо. Сент-Жюльен гармонично сочетает мощь, с уникальной сдержанностью, образуя эталон, если не вершину всех красных бордоских вин.

Пойяк. Это единственный в зоне виноградарства Медока город. Вино Пойяка олицетворяет качество всех красных бордоских вин, сочетает силу и изящество. Оно способно доходить до крайности в любую сторону (полюса представлены в виде Latour и Lafite), однако в наилучших своих проявлениях поражает совершенной уравновешенностью. Здесь 1200 га виноградников, среди которых «крю классе» больше, чем в любой другой коммуне, исключая Марго. Некоторые их этих виноградников приписываются к пятому классу, хотя заслуживают класса куда более высокого.

Сент-Эстеф. Отличается более приятным сельским характером, чем Пойяк, – шесть разбросанных маленьких деревень с несколькими крутыми склонами и лесистыми парками. Здесь 1378 га виноградников, в основном «крю буржуа», расположенных на более тяжелой почве, и содержащих, как правило, более высокую долю «каберне», чем в коммунах, расположенных к югу отсюда. Типичное вино Сент-Эстефа долгое время сохраняет сильный цвет и вообще выявляет свои достоинства медленно. Оно менее ароматно, но обладает более мощным вкусом, чем пойякское, в нем меньше звонкой живости, отличающей лучшие вина Медока.

Грав. Отличительная особенность Грава – это открытая гравийная почва, след ледников, сползавших сюда в Пиренеев. Фактически почва варьируется здесь так же сильно, как в Медоке. Очень распространен песок. Присутствуют светлые и красные глины. Однако можно с уверенностью сказать, что к настоящему времени большая часть хорошей, пригодной под виноградники земли, как и в Медоке,уже используется. В целом виноградники занимают 2040 га. Впрочем, Грав слишком расплывчат. На севере Пессак-Леоньян содержит наибольшее количество «крю классе». Находящемуся на юге региона анклаву присущи совершенно различные стили. В Граве производится на две трети вино красное и на одну – белое, самые высококачественные местные вина – красные. Слова, которые обычно используют, чтобы объяснить, чем красное вино Грава отличается от красного вина Медока, как правило, лишены изящества: «землистое», «мягкое», «быстрее созревающее».

Сент-Эмильон. Виноградники стоят на разных почвах и обладают различными особенностями, однако сохраняют определенную общность характера. Вина Сент-Эмильона на градус крепче вин Медока, в них меньше танина. Их отличает доступный, солидный вкус, обретающий при созревании теплую, приятную сладость. Когда они молоды, в них меньше загадочности, чем в винах Медока, созревают они быстрее. Самые лучшие вина Сент-Эмильона происходят с относительно крутых склонов – точнее с виноградников, расположенных на холмах и на косогоре над городом, а также на изолированных участках гравиевой почвы, которая встречается на плато, находящемся в двух милях к северо-западу от города, практически уже в Помероле.

Помероль. Почва меняется градациями – от галечного песка вокруг Либурна до почвы плато, становясь все более тяжелой; на плато глинистая подпочва лежит очень близко к поверхности. Еще шаг в сторону, и глина становится почти сплошной, нашпигованной железом. Это вершина Помероля. Несмотря на недавнее международное признание, Помероль всегда будет трудным для понимания уголком винного мира. В целом область, которую занимают в нем виноградники, не превышает размерами Сент-Жюльен, самую маленькую из коммун Медока. Возможно, половина Помероля находится на уровне лучших классифицированных виноградников Медока.

Информация взята из журнала Guide to Good Wine (Весна, 2012).


Назад Вперед
Наверх