Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 68 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 72 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 68 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 64 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 68 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 72 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 77 Материалы за Июль 2019 года » DataLife Engine
Сделать домашней|Добавить в избранное
 

Многопользовательский новостной движок,
предназначенный для организации собственных
СМИ и блогов в интернете.

 
Демонстрационный сайт » Материалы за Июль 2019 года
на правах рекламы
Сортировать статьи по: дате | популярности | посещаемости | комментариям | алфавиту

Десятка лучших мировых вин

Автор: admin от 31-07-2019, 14:15

Pinot Noir Sonoma Coast 2009Независимые дегустаторы издания Wine Spectator продегустировали 16 000 вин из 12 стран и выбрали лучшие.

Лучшая десятка выстроилась в следующем порядке:

1. Pinot Noir Sonoma Coast 2009

Производитель:Kosta Browne, Графство Сонома, Калифорния

2. Cabernet Sauvignon Napa Valley Kathryn Hall 2008

Производитель: Kathryn Hall,Калифорния

3. Vouvray Moelleux Clos du Bourg Premiere Trie 2009

Производитель: Domaine Huet, Долина Луара, Франция

4. Brunello di Montalcino 2006

Производитель:Campogiovanni, Тоскана, Италия

5. Pinot Noir Russian River Valley 2008

Производитель: Dehlinger, Округ Сонома, Калифорния, США

6. Ursa Columbia Valley 2008

Производитель:Baer , Вашингтон, США

7. Touriga Nacional Douro 2008

Производитель:Quinta do Vallado, Долина Дору, Португалия

8. Barolo Ciabot Mentin Ginestra 2006

Производитель:Domenico Clerico,Пьедмонт,Италия

9. Crozes-Hermitage La Guiraude 2009

Производитель:Alain Graillot,СеверныйРон,Франция

10. Gigondas Valbelle 2009

Производитель: Chateau de St. -Cosme,ЮжныйРон,Франция

«Clos Floridene», Graves AOC, 2006, 750 мл («Кло Флориден», Грав, 2006)

Автор: admin от 28-07-2019, 06:58

«Clos Floridene», Graves AOC, 2006, 750 мл («Кло Флориден», Грав, 2006) — белое сухое вино, прготовленное из винограда сортов Семильон (55%), Совиньон Блан (44%), Мюскадель (1%). После ручного сбора урожая проводится двойная сортировка ягод.

Винификация проходит в дубовых бочках, 25% которых ежегодно обновляются. Выдерживается вино на протяжении 8 месяцев на осадке с регулярным батоннажем.

Регион: Франция, Бордо, Грав.

Производитель: Denis Dubourdieu (Дени Дюбурдье).

Бренд: Clos Floridene (Кло Флориден).

Крепость: 12,5%.

Вино имеет светло-золотистый цвет с зеленоватым отблеском.

Вкус вина изящный и свежий, поражающим своей богатой структурой и концентрацией. Невероятно длительное фруктовое послевкусие оттенено дымными нотами.

Аромат вина раскрывается яркими нотами персика, груши, лимона и цветов.

Рекомендовано подавать: к благородным сортам рыбы и морепродуктам.

Температура сервировки: 10-12°С.

Clos Floridene

Perrin et Fils, «Les Cornuds», Vinsobres AOC, 2011 (Перрен э Фис, «Ле Корню», Венсобр, 2011)

Автор: admin от 25-07-2019, 13:53

694852PerrinetFils, «LesCornuds», VinsobresAOC, 2011 (Перрен э Фис, «Ле Корню», Венсобр, 2011) – красное сухое вино, приготовленное из винограда сортов Гренаш (50%), Сира (50%).

Регион: Франция, Долина Роны, Кот-дю-Рон.

Производитель: Перрен э Фис (PerrinetFils).

Крепость: 14,5%.

Вино имеет темно-фиолетовый цвет.

Вкус вина насыщенный, округлый, свежий, с очень элегантными танинами, бархатистыми танинами и длительным послевкусием.

Аромат вина интенсивный, с нотами фиалки, черных и красных фруктов, специй, тонами черного перца и лакрицы.

Рекомендовано подавать: с красным мясом, дичью и сырами. Декантация не рекомендуется.

Температура сервировки: 18°С.

Мини-революция в мире виноделия. Робот-виноградарь.

Автор: admin от 22-07-2019, 18:17

Для работы в виноградниках предприятие малого и среднего бизнеса во французском Сент-Эмильоне в 40 км от Бордо создало робота-косилку на солнечной батарее. В перспективе основатели компании надеются выйти и на другие рынки: парки, сады и даже большие кладбища.

Около 10 кг, 30 см в высоту и с максимальной скоростью... 500 м в час. Маленький робот-косилка Vitirover — это своего рода мини-революция в мире виноделия.

«Мы создали противоположность нынешней практике в сфере сельскохозяйственной техники, когда создаются все более крупные, мощные и быстрые машины»,— уверяет гендиректор Vitirover Арно де ля Фушардиер.

Робот-виноградарь.

Проект запустил Ксавье Давид-Болье, по образованию инженер, который вернулся около десяти лет назад в Сент-Эмильон, чтобы помочь своему брату в виноградном поместье семьи. Столкнувшись с проблемой сорняков, препятствующей росту винограда, он отказался прибегнуть к использованию гербицидов. Он также не был удовлетворен существовавшими механическими решениями. «Почему бы не доверить эту задачу роботу?» — подумал инженер и принялся за работу. В его планах было создать автономный механизм, подзаряжаемый солнечными панелями.

Свою первую разработку он представил в 2009 году, и она сразу же была отмечена наградами. В 2010 году Ксавье Давид-Болье вместе с Арно де ля Фушардиером (основатель нескольких предприятий, одно из которых — Marcopoly — превратилось в France Telecom) создал компанию Vitirover.

После трех лет усилий и затрат €3 млн маленький робот, создание которого очень быстро поддержали Region Aquitaine и Bpifrance, стал реальностью. Управляемый при помощи GPS, он программируется с обычного смартфона, может косить до 2 см от нижней части винограда, а также может оставаться в винограднике в течение нескольких недель.

«Vitirover не заменяет гербициды, но это привлекательная альтернатива классическим механическим решениям, которые имеют тенденцию уплотнять землю и повреждать нижнюю часть винограда. Мы с нетерпением ждем его тестирования»,— говорит Кристоф Гавильо из Французского института виноделия и вина.

Разработка, однако, длилась дольше, чем планировалось.

«Мы думали, что нужно сделать один прототип, но их понадобилось четыре»,— признает Арно де ля Фушардиер. Теперь компания пытается перейти к следующему этапу. Собрав в начале года €150 тыс. благодаря сайту по краудфандингу Happy Capital, Vitirover смогла поставить свою продукцию первым клиентам. Большие поместья, такие как Chateau Ausone, Chateau Pape Clement или Cousino Macul, самый большой чилийский виноградник, всегда заинтересованы в инновациях.

Vitirover теперь ищет дополнительные €400 тыс., чтобы инвестировать в полноценную линию сборки. «Нашей целью является поставка около 50 роботов для виноградников до следующего лета»,— говорит Арно де ля Фушардиер. По его словам, в компании хотели бы в перспективе выйти и на другие рынки — парки, сады и даже большие американские кладбища.

Как бы то ни было, но и в случае успешного развития и экспансии на новые рынки компания не намерена переезжать из своей штаб-квартиры в здании старого вокзала Сент-Эмильона. «Когда мы продаем продукт, предназначенный для виноградарства во всем мире, базирование в Сент-Эмильоне придает неоспоримую достоверность»,— поясняет Арно де ля Фушардиер.

робот-косилка Vitirover

Франк Нидеркорн, Les Echos (Франция)

КоммерсантЪ www.kommersant.ru

Бордо. Регион Бордо, Франция

Автор: admin от 21-07-2019, 08:31

регион бордо францияБордо — винодельческий регион во Франции, расположенный в долине Жиронды (эстуария реки Гаронны), где рождаются лучшие французские красные вина, а может быть, и лучшие в мире.

Вина Бордо выпускаются, как правило, в частных хозяйствах, по-французски именуемых «шато» (фр. chateaux).

В регионе насчитывается порядка 9 тыс. хозяйств и 15 тыс. виноградарей, от самых маленьких, до крупных, где вино производится в промышленных объёмах. За год в Бордо выпускают более 700 млн бутылок красных, белых, сладких и игристых вин.

Словом «Бордо» также называют марку вин, производимых в данном регионе под региональным апелласьоном «Bordeaux Appellation d’Origine Controlee» или «Bordeaux AOC». В обиходе же, словом «Бордо», называют широкий спектр вин — белых, розовых и красных, от недорогих столовых, до одних из самых дорогих и известных в мире.

Наибольшее количество 100-балльных вин (максимальная оценка у самых влиятельных критиков вина и винных изданий, таких как Роберт Паркер и Wine Spectator) происходят из Бордо, подавляющее большинство рекордов на последних аукционах принадлежит ему же (единственную реальную конкуренцию на аукционах Christie's, Sotheby's и им подобных бордоским винам могут составить лишь бургундские от легендарного Domaine de La Romanee-Conti).

Так, недавно 12 бутылок Chateau Petrus 1961 были проданы за $ 144000, то есть по $ 12000 за бутылку. Самой же дорогой бутылкой емкостью 0,75 л, когда-либо проданной на аукционе, до сих пор остается Chateau Lafite-Rothschild 1787, проданная на Christie's в 1985 году за $ 155242. Считается, что в свое время эта бутылка принадлежала самому Томасу Джефферсону, третьему президенту США.

Несмотря на всемирную славу, Бордо имеет достаточно сложную структуру регионов и коммунальных наименований, в зависимости от которых минимальная цена за бутылку может варьироваться от 5 евро за самый простой образец регионального апелласьона Бордо до 1000 евро за бутылку того же Chateau Lafite-Rothschild коммунального апелласьона Пойяк (Pauillac).бордо на карте франции

В чем же суть этого деления, каковы принципы построения ценовой политики, и как Бордо удается производить хорошие вина, несмотря на поразительно большие объемы производства – со всем этим нам и предстоит разобраться!

География региона.

Залогом выдающегося успеха бордоских вин является сочетание уникальных климатических, геологических и географических условий: земли Бордо состоят из плотного базового песчаного слоя, известняка и гравия, а долина двух рек Гаронны и Дордони, впадающих в Жиронду, близость моря обеспечивают мягкий влажный климат. Если добавить к вышеуказанным условиям «руки винодела», то это и будет называться знаменитым французским терруаром (фр. terroir).

Территориально регион Бордо находится на юго-западе Франции, на побережье Атлантического океана, в департаменте Жиронда. Он представляет собой эстуарий рек Гарона и Дордонь, которые, объединяясь, впадают в океан. Близость к океану, Гольфстрим, а также Гарона и Дордонь оказывают существенное влияние на климат Бордо в целом и обусловливают принципиальную разницу в его субрегионах. Годовой климат переходный – от умеренно морского к средиземноморскому. Зима мягкая, дождливая и довольно теплая, лето солнечное и умеренно жаркое. Бордо как винодельческий регион можно условно поделить на три части.

Левый берег Гароны, где преобладают гравийные наносы, созданные голландскими инженерами, осушавшими болота для посадки новых виноградников. Гравий играет ключевую роль в создании классических кларетов – тонких, изысканных и сложных вин на основе «каберне совиньона». Основные субрегионы для красных вин – Медок, делящийся на Медок, О-Медок и коммунальные апелласьоны: Марго, Сент-Эстеф, Сент-Жюльен, Листрак, Мули, Пойяк, а также Грав, из которого отдельно выделяют коммуну Пессак-Леоньян.

На правом берегу Дордони преобладают глинистые почвы порой с существенным мергелевым прослоем, что в различных комбинациях иногда является идеальным условием для вызревания сочных вин на основе «мерло». Основные субрегионы: Помероль с городом-спутником, Сент-Емильон с четырьмя городами-спутниками, Фронсак с городом-спутником.

Субрегион, лежащий между Гароной и Дордонью, называется Антре-де-Мэр (Междуречье) и является основным регионом производства легких сухих и благородных сладких белых вин Бордо.

Сорта винограда.

Сразу следует заметить, что все вина в Бордо производятся методом ассамбляжа – смеси в различных пропорциях виноматериала различных сортов винограда в пределах одного виноградника. Иным словами, бордоские виноделы имеют в арсенале порядка четырех-пяти сортов. Разумно выбирая пропорцию каждого из них, искусный винодел может найти удачное сочетание для порой не самого удачного года урожая.

Красные сорта винограда. «Каберне фран» когда-то был основным сортом в регионе, но со временем уступил первое место «каберне совиньону». Сейчас его посадки все еще широки как на левом берегу, так и на правом. Обладает замечательным фруктовым букетом, однако не имеет такой глубины и танинности. Сегодня используется в основном как вспомогательный сорт для ассамбляжа.

«Каберне совиньон» – сорт, выведенный путем скрещивания «каберне франа» и «совиньон блана». Сегодня это самый известный красный сорт в мире. Основной игрок в Медоке, где ему идеально подходит гравий. Маленькие темные ягоды дают насыщенное, танинное вино, которое зачастую смягчают, ассамблируя с другими сортами.

«Мерло» – второй самый популярный в мире сорт. Идеально приживается на глинистых почвах правобережья. Обладает хорошим букетом, пряностью, но зачастую дает более мягкие и быстрее созревающие вина, нежели «каберне совиньон». Хотя на левом берегу он также используется, но находится второстепенных ролях.

«Пти вердо» – несущественный, но обязательный сорт практически на каждом винограднике в Бордо. Сам по себе дает несколько грубоватые вина, но в ассамбляже неизменно добавляет сложности вину.

Есть еще два сорта родом из Бордо, которые сегодня известны во всем мире, но на родине уже практически не используются. Это «карменер» – основной сорт и визитная карточка Чили. И «мальбек» – главный сорт Аргентины, который в небольших количествах все еще выращивается на юго-западе Франции, в частности в Каоре. Они являют собой пример того, как порой могут раскрываться сорта, если подобрать им необходимый климат. На родине, в Бордо, они вызревают крайне трудно, зато за океаном дают поразительные результаты.

Белые сорта винограда.

«Совиньон блан» – один из прародителей «каберне совиньона» и второй самый популярный белый сорт в мире после «шардоне». В Бордо дает достаточно тонкие, ощутимо сухие вина с хорошим уровнем кислотности. Но в таком климате вызревает не совсем стабильно, поэтому потихоньку уступает позиции другим сортам.

«Семильон» ценится за подверженность благородной плесени, что необходимо для производства сладких вин сотерна и барсака, где он занимает большую часть посадок. В последнее время проводится все больше удачных экспериментов с сухими винами из этого сорта.

«Мюскадель» – второстепенный сорт, используемый в небольших количествах в ассамбляжах.

Классификации.

Винные брокеры начиная с 1647 года предпринимали попытки классифицировать вина на основе средних цен, запрашиваемых шато (один из переводов французского слова сhаteau – «усадьба, дом в поместье»). Список менялся время от времени, но четыре верхних строчки неизменно оставались одними и теми же: Haut-Brion, Lafite, Latour, Margaux, которые всегда были самыми востребованными и продавались по одинаково высоким ценам.

Когда организаторам второй в истории (первая была в Лондоне) Всемирной промышленной выставки, сельского хозяйства и изящных искусств в Париже понадобилось представить лучшие вина Бордо, они обратились в Палату торговли Бордо. Те, в свою очередь, передали просьбу союзу брокеров, а последние не преминули использовать свою уже сложившуюся систему классификации бордоских шато по ценовому признаку.

Лучшим шато было присвоено звание «гранд крю», которое было поделено на пять категорий: 4 Premier Crus, 15 Deuxiemes Crus, 14 Troisemes Crus, 10 Quatriemes Crus, 17 Cinquiemes Crus. При этом цена на первые «крю» стартовала в то время с 3000 франков за баррик (бочка объемом 225 л), а на пятые «крю» с 1400—1600 франков.

С тех пор в эту классификацию было внесено лишь два изменения (а не одно, как полагают некоторые): через пару месяцев сразу после выставки Chateau Cantemerle получило пятое «крю», доведя таким образом их общее число до 18; в 1973 году Chateau Mouton-Rothschild было переведено из второго «крю» в первое, доведя их число до пяти. Следует понимать, что эта классификация касалась только вин Медока – левобережного субрегиона Бордо.

Сладкие белые вина, производящиеся в зоне Сотерна и Барсака, также были классифицированы в 1855 году. Одно из них, Yquem, получило уникальный статус Premier Cru Superieur, еще десятерым было присвоено звание первых «крю», и еще 12 – вторых «крю».

В Сент-Эмильоне проводилась своя классификация. В 1954 году 13 шато были выделены в категорию Premier Grand Cru Classe и разделены на подгруппу А, куда вошли легендарные Chateau Ausone и Chateau Cheval Blanc, и подгруппу Б, куда вошли остальные 11. Также были выделены 55 Grand Cru Classe, которые получают этот статус сроком примерно на десять лет. Пересмотр этой группы проводился в 1969, 1986, 1996 и 2006 годах.

В остальных частях Бордо классификация не проводилась.

Апелласьоны.

Марго. Апелласьон Марго охватывает область более пространную, чем сама деревня: виноградники коммуны Марго плюс соседних коммун Cantenac, Labarde, Arsac и Soussans занимают всего 1408 га, ненамного больше, чем в Пойяке или Сент-Эстефе, здесь больше «крю классе», чем в любых других апелласьонах, и гораздо больше других виноградников высокого ранга. Деревня Марго большая, но «сонная», в ней мало винных домов, которые могли бы привлечь туристов. Вино марго рождается на самой легкой, самой гравийной во всем Медоке почве и считается потенциально тончайшим, наиболее ароматным из всех.

Мули и Листрак. Это две коммуны центрального О-Медока, чьи апелласьоны (каждая коммуна имеет свой собственный) скорее добротные, чем пленительные. Главные гравийные наносы с их более тяжелыми почвами лежат довольно далеко от реки, между Марго и Сент-Жюльеном. Ни одно из здешних шато не было классифицировано в 1855 году, однако дюжина «крю буржуа» давала превосходные вина более терпкого рода. Самая лучшая почва здесь – на большой гравийной дюне, которая тянется от Grand Poujeaux в Мули (где находятся Chateau Chasse Spleen, Chateau Maucaillou – оба из числа лучших в О-Медоке) вглубь через весь Листрак. Лоза занимает в общей сложности 608 га в Мули и 694 га в Листраке.

Сент-Жюльен. С его высокой долей «крю классе» – один из лучших апелласьонов Медока. В нем всего 880 га виноградников, однако 80% отнесены ко второму, третьему, или четвертому классам (виноградники первого и пятого классов отсутствуют, а «крю буржуа» здесь очень мало). Его гравийное плато у реки считается одним из лучших участков Бордо. Сент-Жюльен гармонично сочетает мощь, с уникальной сдержанностью, образуя эталон, если не вершину всех красных бордоских вин.

Пойяк. Это единственный в зоне виноградарства Медока город. Вино Пойяка олицетворяет качество всех красных бордоских вин, сочетает силу и изящество. Оно способно доходить до крайности в любую сторону (полюса представлены в виде Latour и Lafite), однако в наилучших своих проявлениях поражает совершенной уравновешенностью. Здесь 1200 га виноградников, среди которых «крю классе» больше, чем в любой другой коммуне, исключая Марго. Некоторые их этих виноградников приписываются к пятому классу, хотя заслуживают класса куда более высокого.

Сент-Эстеф. Отличается более приятным сельским характером, чем Пойяк, – шесть разбросанных маленьких деревень с несколькими крутыми склонами и лесистыми парками. Здесь 1378 га виноградников, в основном «крю буржуа», расположенных на более тяжелой почве, и содержащих, как правило, более высокую долю «каберне», чем в коммунах, расположенных к югу отсюда. Типичное вино Сент-Эстефа долгое время сохраняет сильный цвет и вообще выявляет свои достоинства медленно. Оно менее ароматно, но обладает более мощным вкусом, чем пойякское, в нем меньше звонкой живости, отличающей лучшие вина Медока.

Грав. Отличительная особенность Грава – это открытая гравийная почва, след ледников, сползавших сюда в Пиренеев. Фактически почва варьируется здесь так же сильно, как в Медоке. Очень распространен песок. Присутствуют светлые и красные глины. Однако можно с уверенностью сказать, что к настоящему времени большая часть хорошей, пригодной под виноградники земли, как и в Медоке,уже используется. В целом виноградники занимают 2040 га. Впрочем, Грав слишком расплывчат. На севере Пессак-Леоньян содержит наибольшее количество «крю классе». Находящемуся на юге региона анклаву присущи совершенно различные стили. В Граве производится на две трети вино красное и на одну – белое, самые высококачественные местные вина – красные. Слова, которые обычно используют, чтобы объяснить, чем красное вино Грава отличается от красного вина Медока, как правило, лишены изящества: «землистое», «мягкое», «быстрее созревающее».

Сент-Эмильон. Виноградники стоят на разных почвах и обладают различными особенностями, однако сохраняют определенную общность характера. Вина Сент-Эмильона на градус крепче вин Медока, в них меньше танина. Их отличает доступный, солидный вкус, обретающий при созревании теплую, приятную сладость. Когда они молоды, в них меньше загадочности, чем в винах Медока, созревают они быстрее. Самые лучшие вина Сент-Эмильона происходят с относительно крутых склонов – точнее с виноградников, расположенных на холмах и на косогоре над городом, а также на изолированных участках гравиевой почвы, которая встречается на плато, находящемся в двух милях к северо-западу от города, практически уже в Помероле.

Помероль. Почва меняется градациями – от галечного песка вокруг Либурна до почвы плато, становясь все более тяжелой; на плато глинистая подпочва лежит очень близко к поверхности. Еще шаг в сторону, и глина становится почти сплошной, нашпигованной железом. Это вершина Помероля. Несмотря на недавнее международное признание, Помероль всегда будет трудным для понимания уголком винного мира. В целом область, которую занимают в нем виноградники, не превышает размерами Сент-Жюльен, самую маленькую из коммун Медока. Возможно, половина Помероля находится на уровне лучших классифицированных виноградников Медока.

Информация взята из журнала Guide to Good Wine (Весна, 2012).

Винные маршруты Мадрида (Madrid Rutas del Vino)

Автор: admin от 19-07-2019, 13:03

Шесть новых винных экскурсионных маршрутов созданы в Мадриде, которые позволят ценителям вина продегустировать изысканные напитки из 16 различных сортов винограда, а также познакомить всех желающих с историей региона через призму виноделия. Маршруты пролегают по Мадриду и окрестностям, их протяженность зависит от выбранной тематики.

Профессиональные гиды-историки расскажут о том, как в эпоху Римской империи развивалось виноградарство в Испании, как на него повлияли католичество, период индустриализации и другие значительные события.

В тематику экскурсий входят разделы, посвященные творчеству великого художника Франсиско Гойи и деталям в его биографии, связанные с мадридским виноделием. Также не забыты знаменитые вина королевского двора и монашеского ордена Сантьяго.

Источник: BuenaEspana

Божоле (Beaujolais). Вина Божоле

Автор: admin от 18-07-2019, 05:49

Божоле (Beaujolais) — винодельческий регион во Франции, который расположен на востоке Франции (севернее Лиона, в 10 километрах к югу от Макона), на территории исторической Бургундии. В этом регионе производятся известные всему миру красные вина с маркой «Божоле».

Виноградники Божоле охватывают 22 тыс. гектаров и производят в среднем 1 млн. 300 тыс. гектолитров вина КНП «Божоле», в большинстве своем — красные.

Юг региона называется «Ба Божоле» (нижний Божоле). В основном здесь производятся красные вина и некоторое количество розовых (мало белых). Лоза сорта «Гаме» дает красные вина с фиолетовым оттенком, легкие, нервные, легко пьющиеся, с отличным вкусом плодов, весьма подходящие для того, чтобы их пить молодыми. Это «Божоле» и «Божоле Сюперьор».

Ближе к северу региона расположен «О Божоле» (верхний Божоле. Виноградная лоза «Гаме» дает плотные, щедрые красные вина, еще более терпкие и очень тонкие. Это область, где производится 13 вин (AOC) района «Божоле»: «Бруйи», «Кот де Бруйи», «Моргон», «Ширубль», «Флери», «Жюльена», «Мулен-а-ван», «Шена», «Сент-Амур», «Ренье», «Божоле», «Божоле Виллаж» и «Божоле Блан».

«Флери», «Жюльена», «Моргон», «Мулен-а-ван» могут выдерживаться до пяти лет; прочие вина «Божоле» следует пить более молодыми.

В ноябре (в третий четверг ноября) в Божоле ежегодно проходит праздник нового молодого вина — Божоле Нуво, на который съезжаются миллионы людей со всего мира.

Чтобы молодое вино осталось свежим, приятным, ароматным, с фруктовым вкусом, практикуется мацерация в течение короткого времени, максимум 4 — 5 дней. Способ винификации — цельногроздевой.

Сочетание божоле с едой.

Божоле хорошо сочетается с сырами, белым мясом, колбасами, хлебом, холодными закусками.

Супы. Подобрать вино к супам — великое искусство. Божоле одно-или двухлетней выдержки прекрасно сочетается с жирным беарнским супом из капусты с гусиным мясом или с похлебкой из бычьих хвостов. Это вино привносит свежую ноту и заметно «облегчает» такие жирные, насыщенные супы.

Закуски. Если вы готовите кайет (caillette) — нечто вроде холодца из свинины, печенки, сердца, с добавлением свекольной ботвы, сельдерея и чеснока (в изрядных количествах), то выбирать вам, скорее всего, не придется: только божоле может выдержать эту «ядреную» смесь. При этом оно и собственного вкуса не потеряет и тонко подчеркнет вкус предложенной вами закуски.

Замечательно сочетаются с божоле терины из гусиной или утиной печенки и волованы.

Поневоле задумаешься, блюда создавались под вино или вино под блюда? Недаром в регионе Божоле у каждой хозяйки свой рецепт терина из гусиной печенки — одни добавляют больше трав, другие больше лука или чеснока. Кому как нравится! Но божоле с этим блюдом — вне конкуренции. Фактура, аромат и вкусовая палитра вина и терина идеально сочетаются между собой. Особенно хороши к этому блюду божоле марок cote-de-brouilly, chenas или moulin-a-vent. Главный секрет успеха — как следует очистить печенку от пленок и жилок, чтобы убрать горьковатый привкус, который убивает вкус вина.

Но не только печеночные паштеты «дружат» с божоле. Не стоит забывать и деревенские паштеты или пасхальные паштеты из ветчины с петрушкой — и те, и другие идеально сочетаются с марочными cru de Beaujolais. Именно это вино — уникальный случай! — легко выдерживает испытание чесноком. A Quiche lorraine (лотарингская запеканка с салом), равиоли, лионская tourte (ингредиенты: картошка, сардельки, сыр, лук) другого вина и вовсе не приемлют.

Сыры. С сырами божоле сочетается не очень охотно. Наилучший вариант — подать к нему сыры saint-varcellin или camembert. С другими сырами лучше не экспериментировать. Особенно, если в доме собрались гости.

Блюда из яиц. С этими блюдами просто беда — самые лучшие вина на их фоне просто блекнут. Но божоле выдерживают и это испытание.

Яйца в винном соусе с чесночными тостами прекрасно идут под божоле, хотя традиционно к ним подают также бургундские вина из Пино Нуар. Вот список наиболее известных «яичных» друзей божоле: яичницы всех видов; пошированные яйца с трюфелями; омлеты с кровяной колбасой. Секрет такой сочетаемости весьма прост: в божоле практически нет танинов, которые в сочетании с яйцами всегда горчат.

Блюда из пернатой дичи. Все блюда из пернатой дичи хорошо сочетаются с божоле (исключая утку с кровью и голубиное мясо с кровью). Белое мясо, а именно к этой категории относится мясо пернатой дичи, как нельзя, кстати, подчеркивает вкус молодого красного вина. Недаром именно божоле используется для приготовления соусов к птице: вспомним здесь о рецепте coq au vin (петух в вине), который считается классическим только при наличии божоле.

Мясные блюда. Баранина и ягнятина скорее подходят к танинным винам, нежели к легкому божоле. А говядина с кровью и вовсе придает ему неприятную горечь. Зато рубец, языки, хвосты, потроха и прочая «требуха» идеально воспринимаются именно с божоле. Телятина, пожалуй, слишком нежна для этого вина, а вот божоле и свинина — идеальный союз. Свежее, не слишком кислое вино «умеряет» жирность свинины, как в горячем блюде, так и в холодных закусках.

Лесная дичь. Зайчики, крольчата, кабанчики и козлятинка — лучшие друзья божоле. Пряный, мускусный запах дичи идеально дополняет свежие ароматы молодого вина. Не уступит им и сочетание божоле с фазаном, куропаткой и рябчиком.

Винабожоле

Barton & Guestier Beaujolais Saint-Louis (БожолеСенЛуи)Barton & Guestier Beaujolais Saint-Louis (Божоле Сен-Луи)

Вино, Красное Сухое, AOC.

Происхождение: Франция, Божоле.

Виноград сорта Гаме.

Год урожая: 1997.

Алкоголь: 12,5%.

Цвет: Рубиновый.

Аромат: Чрезвычайно душистый букет, наполненный ароматами красных плодов.

Вкус: Мягкий и освежающий.

Температура сервировки: 14-16°С.

Рекомендации к употреблению:

Идеально подходит для неформальных трапез, к летним салатам, мясным деликатесам и птице-гриль.

Это вино в полной мере отражает характер области Божоле. Его красивый рубиновый цвет сочетается с чрезвычайно душистым букетом, полным ароматов красных плодов. Вкус вина мягкий и освежающий. Это прекрасное вино для любого повода лучше всего употребить, пока оно молодое.

Barton & Guestier Beaujolais Villages (БожолеВилаж)Barton & Guestier Beaujolais Villages (Божоле Вилаж)

Вино, Красное Сухое, AOC.

Происхождение: Франция, Божоле.

Сырье: Производится исключительно из сорта Гаме.

Год урожая: 1997.

Алкоголь: 12%.

Цвет: Имеет насыщенный яркий вишнево-красный цвет.

Аромат: Его букет богатый и сложный, с ароматами красных плодов и оттенками пряностей.

Вкус: Вкус полный и округлый, с мягкими танинами и гармоничной сухостью, приятным плодовым послевкусием.

Температура сервировки: 14-16°С.

Рекомендации к употреблению:

Употреблять молодым с мясными деликатесами, птицей гриль и мягкими сырами.

Beaujolais Villages AOC Chateau de CorcellesBeaujolais Villages AOC Chateau de Corcelles

Вино. Красное Сухое, AOC.

Происхождение: Франция, Божоле

Виноград сорта Гаме.

Год урожая: 2001.

Алкоголь: 12%.

Цвет: Великолепный рубиновый цвет одежды с фиолетовыми оттенками.

Аромат: Нежный аромат красных плодов.

Вкус: Это гармоничное и хорошо структурированное вино имеет превосходный долгий и уравновешенный вкус.

Температура сервировки: 12°С.

Рекомендации к употреблению:

Для Божоле Вилляж Шато де Корсель хорошим сочетанием станут колбасные изделия, сыры и десерт из красных ягод.

Brouilly Chateau de Saint-Lager (БруйиШатодеСенЛажер)Brouilly Chateau de Saint-Lager (Бруйи Шато де Сен-Лажер)

Вино. Красное Сухое, AOC.

Происхождение: Франция, Божоле

Виноград сорта Гаме.

Год урожая: 2000.

Алкоголь: 12,8%.

Цвет: Красный.

Аромат: Тонкий букет с оттенками слив, малины и спелой клубники.

Вкус: Мягкий и элегантный.

Температура сервировки: 15°С.

Рекомендации к употреблению:

Бруйи Шато де Сен-Лажер удачно дополнит блюда из красного и белого мяса, а также козьи сыры.

Chateau de Pizay, Beaujolais Blanc (БожолеБлан)Chateau de Pizay, Beaujolais Blanc (Божоле Блан)

Вино, Белое Сухое, AOC.

Происхождение: Франция, Божоле.

Изготовлено из винограда Шардоне (100%).

Год урожая: 2001.

Алкоголь: 12,6%.

Цвет: Светлый, живой и блестящий.

Аромат: Яркий букет с тонами белых цветов и лимонного дерева.

Вкус: Мягкий и свежий, очень тонкий с интенсивным ароматом Шардоне.

Температура сервировки: 12°С.

Рекомендации к употреблению:

Прекрасное сопровождение к морским продуктам и нежирной рыбе.

Chateau de Pizay, Regnie Cru Beaujolais 2000 (РеньеКрюБожоле)Chateau de Pizay, Regnie Cru Beaujolais 2000 (Ренье Крю Божоле)

Вино, Красное Сухое, AOC

Происхождение: Франция, Божоле

Виноград сорта Гаме.

Год урожая: 2000.

Алкоголь: 12,6%.

Цвет: Яркий рубиновый цвет с фиолетовыми оттенками.

Аромат: В букете ощущаются тона ежевики, красной смородины и малины.

Вкус: Ярко выраженный фруктовый вкус.

Температура сервировки: 16°С.

Рекомендации к употреблению:

Ренье Крю Божоле подчеркнет блюда из белого мяса дичи, телятину на гриле и сыры.

Jaboulet Vercherre Beaujolais NouveauJaboulet Vercherre Beaujolais Nouveau

Вино, Красное Сухое, AOC.

Происхождение: Франция, Божоле.

Производится в регионе Beaujolais из винограда сорта Гамэ.

Год урожая: 2000.

Алкоголь: 12%.

Цвет: Это превосходное молодое вино имеет прозрачный рубиновый цвет.

Аромат: Вишни и красных фруктов.

Вкус: Фруктовый, очень свежий.

Температура сервировки: 12°С .

Рекомендации к употреблению:

Хорошо сочетается с сырами, белым мясом, колбасами, хлебом, холодными закусками.

Материал подготовлен на основе открытых интернет – источников (в том числе Журнала Энотека).

Мадера. Технология производства

Автор: admin от 17-07-2019, 14:46

Мадера. Технология производстваМадера — крепкое вино, которое может быть как сухими, так и десертными. Мадера имеетянтарную окраску и карамельно-ореховые оттенки во вкусе и аромате.

При производстве мадерных виноматериалов особое значение имеют такие биотехнологические приемы, которые способствуют наибольшему накоплению фенольных веществ. К таким приемам относятся: спиртование на мезге, брожение на мезге, нагревание мезги до 40…50°С и выдержка при такой температуре на протяжении 4... .6 часов, добавка гребней в мезгу (или гребеневого сусла) и другие.

Большое значение в получении высококачественной мадеры имеет правильный подбор сортов винограда. Длямадеры используют следующие сорта винограда: Серсиаль, Альбильо, Вердельо, Ркацители, Шабаш, Кокур, Тербаш, Алиготе, Воскеат, Баян ширей.

После сбора винограда, в котором содержится не менее 18% сахара и не выше 8г/дм3 титруемой кислотности, проводят его измельчение на центробежной дробилке с гребнеотделением. Мезга предварительно сульфитируется из расчета 80…100мг/дм3. Если гребни полностью созревшие и имеют желтый цвет, их вносят в мезгу (слой мезги, слой гребней) из расчета 25…30 кг на 1 т винограда. А если гребни находятся в зеленом состоянии, тогда из них отжимают сусло, которое потом добавляют в бродящую мезгу.

При изготовлении виноматериалов для мадеры необходимо на протяжении большого периода (36…48 ч) настаивать на мезге сусло, или проводить брожения сусла на мезге до 6…8% остаточного сахара. Потом из мезги отбирают самотек, а остаток направляют на прессование. Самотек и фракции после прессования объединяют и направляют на спиртование.

Период отделения виноматериала от осадка дрожжей определяется содержанием общего и аминного азота. Такой период наступает приблизительно в середине декабря, если количество общего азота достигает 0,6…0,7г/дм3, а аминного – 0,2…0,3г/дм3.

Купажированные ординарные виноматериалы подвергаются мадеризации в бочках на солнечной площадке на протяжении 100 сут. – для ординарных мадер и на протяжении 3…4 летних сезонов – для марочных мадер. В резервуарах мадера выдерживается 50 сут. (при необходимости и более до приобретения виноматериалом типичности) при температуре 60…69°С с добавлением кислорода до 250мг/дм3.

Мадеризацию также можно проводить в бочках, которые размещены в специальных термокамерах, при температуре 60…70°С на протяжении 2…3 месяцев до приобретения типичности мадеры.

При производстве мадеры допускается добавление в резервуары дубовой клепки или спиртованных экстрактов из ферментированных гребней и выжимок. При этом в виноматериал вводится кислород (общая доза 250…300мг/дм3 при одноразовом дозировании – 4…5мг/дм3) и осадка дрожжей не более 4%.

Биотехнологические процессы мадеризации и портвейнизации идентичные. В обоих случаях виноматериалы поддаются термической обработке, но при мадеризации кислорода необходимо больше, а при портвейнизации меньше (40…60 мг/дм3 на весь период обработки).

Такая схема мадеризации характеризуется нагревом купажа мадеры в теплообменниках до 70°С и пропусканием его через батарею из 3…6 термоизолированных эмалированных аппаратов, в которых находится дубовая клепка (350…400 шт. на 1500 дал). В батарею каждый день подается кислород в количестве 15…20мг/дм3. При этом нужно придерживаться таких температурных режимов и времени выдержки, как и при периодическом методе мадеризации.

Перед разливом мадеры в бутылки рекомендуется выдержка вина в аппаратах не меньше 1 месяца.

При мадеризации виноматериалов для марочных мадер в бочках на солнечных площадках или в солнечных камерах на протяжении 3…4 лет общие потери на усушку достигают 25…30%.

В процессе мадеризации виноматериалов содержание летучих кислот увеличивается с 0,7…0,8 до 1,2…1,5 г/дм3, эфиров – с 20 по 300 мг/дм3 и альдегидов с 20. ...30 до 50…100 мг/дм3. Уменьшается концентрация спирта и содержание фенольных веществ, повышается титруемая кислотность на 0,8… 1,5 г/дм3.

Главными факторами, которые влияют на мадеризацию вина, являются:кислород, повышенная температура, фенольные и азотистые вещества, органические кислоты, сахар и другие.

Для виноматериала с содержанием 0,4…0,5г/дм3 фенольных веществ оптимальной дозой кислорода является 225…250мг/дм3; с содержанием фенольных веществ 0,6…0,8г/дм3 – 275…325мг/дм3 О2 и при 0,8…1,0г/дм3 фенольных веществ – 350…450мг/дм3 02. Оптимальная доза кислорода в виноматериалах в процессе мадеризации составляет 2…3мг/дм3.

Температура виноматериала, 50°С обусловливает формирование мадерных тонов в букете и вкусе уже через 2 месяца с дальнейшим усилением типичности и зрелости мадеры через 3…4 месяца. При температуре 60°С мадерные тона появляются уже через месяц.

При недостаточном содержании в виноматериале азотистых веществ перед мадеризацией добавляют свежий осадок дрожжей в количестве 4%. Для ускорения процесса количествосахараввиноматериалахперед мадеризацией доводят до 4…6%.

Мадера готовится путем длительного совместного воздействия на виноматериал термической обработки и кислорода, в результате чего проходит ряд химических преобразований, которые приводят к снижению концентраций спирта, азотистых и фенольных веществ, накоплению альдегидов, ацеталей и эфиров. Все эти химические преобразования характеризуются образованием специфического для мадеры вкуса и аромата.

В вине, с большим количеством азотистых веществ альдегидов накапливается значительно меньше, что объясняется их связыванием с HN2 – группами и синтезом меланоидинов. Антоцианы, соединяясь с альдегидами, выводят их из вина.

Наличие в виноматериале аминокислот, которые обусловливают окраску готовой мадеры за счет продуктов их взаимодействия с фенольными веществами и сахарами, приводит к появлению в конечных продуктах приятных тонов мадеры.

«Turmhof» Chardonnay, 2010 («Турмхоф» Шардонне, 2010)

Автор: admin от 14-07-2019, 16:47

Turmhof Chardonnay«Линия «Turmhof» от Tiefenbrunner – это

собрание вин, которые хранят в себе весь

опыт профессионалов и лучшие вековые

традиции винодельни!»

«Turmhof» Chardonnay, 2010 («Турмхоф» Шардонне, 2010) — белое сухое вино, приготовленное из винограда сорта Шардонне (100%).

вино Turmhof ChardonnayРегион: Италия, Трентино-Альто Адидже, Альто Адидже

Производитель: Тифенбруннер (Tiefenbrunner)

Крепость: 13.5%

Вино имеет бледно-желтый цвет с соломенными оттенками.

Вкус вина хорошо структурированный, с полным, слегка солоноватым вкусом. Частичная выдержка вина в небольших дубовых бочках придает вкусу вина особую элегантность.

Аромат вина яркий, пронизан оттенками спелых фруктов. Ведущая роль в букете принадлежит нюансам яблока, банана и ванили.

Рекомендовано подавать: в качестве аперитива, а также прекрасно раскроется в сочетании с закусками, блюдами из рыбы, моллюсками, птицей и белым мясом.

Температура сервировки: 10-12°С.

Интересные факты

Ферментация 90% сусла проходит в чанах из нержавеющей стали при температуре 20-21°С. Остальные 10% — проходят этот процесс в барриках.

Почти полугодичная выдержка вина также проходит фрагментарно: 20% выдерживается в больших дубовых бочках, 70% — в резервуарах из нержавеющей стали, а оставшиеся 10% — в небольших бочках из дуба.

Потенциал хранения «Turmhof» Chardonnay — 4-5 лет.

Chateau Citran, Haut-Medoc AOC Cru Bourgeois, 2010 (Шато Ситран, 2010)

Автор: admin от 10-07-2019, 10:27

ChateauCitran, Haut-MedocAOCCruBourgeois, 2010 (Шато Ситран, 2010) – красное сухое вино, приготовленное из винограда сортов Мерло (60%), Каберне Совиньон (40%), собранного вручную с 25-ти летних лоз.

Ферментация длится три недели и проходит при контролируемой температуре в емкостях из нержавеющей стали. Затем вино выдерживается в течение 12 месяцев в дубовых бочках, из которых 40% — новые. На пике зрелости винтаж 2010 года будет находиться с 2016 по 2022 год.

Регион: Франция, Бордо, О'Медок.

Производитель: Chateau Citran (Шато Ситран).

Крепость: 13,5%.

Объем: 750 мл.

Вино имеет глубокий рубиновый цвет.

Вкус вина богатый, зрелый, плотный, с хорошей структурой, деликатными танинами, нотами спелых фруктов и глубокими тонами черной смородины.

Аромат вина насыщенный, раскрывается тонами черной смородины, вишни, темного шоколада и ванили.

Рекомендовано подавать (гастрономические сочетания): с говяжьим филе, белым мясом и сырами, ягненком, приготовленном на гриле, пернатой дичью в винном соусе.

Температура сервировки: 16-18°С.

Chateau Citran, Haut-Medoc AOC Cru Bourgeois 200


Назад Вперед
Наверх