Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 68 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 72 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 68 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 64 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 68 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 72 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 77 DataLife Engine » Страница 13
Сделать домашней|Добавить в избранное
 

Многопользовательский новостной движок,
предназначенный для организации собственных
СМИ и блогов в интернете.

 
на правах рекламы
Сортировать статьи по: дате | популярности | посещаемости | комментариям | алфавиту

Фриули-Венеция Джулия: области виноградарства и виноделия

Автор: admin от 17-12-2018, 08:30

Фриули-Венеция ДжулияФриули-Венеция Джулия -небольшая провинция на северо-востоке Италии.

Фриули-Венеция Джулияили как ее еще называют «Земля длиннобородых», название которое онаполучила от племени лангобардов, носивших длинные бороды и основавших в VI веке свое первое королевство на итальянской земле.

Виноградники в Фриули-Венеции Джулии расположены впойменных долинах рек Тальяменто и Изонцо, а также на солнечных склонах. Местный климат представляет собой благоприятное сочетание умеренно-морского (Адриатика) и резко-континентального (Альпы). Почвы в основном каменистые, сформировавшиеся в последний ледниковый период. Как и в некоторых других винодельческих областях северной Италии маркировка Фриули используется в качестве общего для региона наименования и на этикетке сопровождается названием базового сорта винограда.

Считается, что именно на земли Фриули-Венеции Джулии была завезена первая виноградная лоза с Востока. Виноградники культивировались еще тогда, когда на территории Галлии бродили толпы варваров, не имевших представления о том, что такое вино.

Следует заметить, чтосегодня большая часть из того, что здесь выращивают, это сорта Франции, хотя здесь их чаще называют международными, что, впрочем, правильно

Основные сорта винограда: белые — Пино Гриджио, Пино Бианко, Шардонне, Совиньон Блан, Фриулано, Риболла Джала, Вердуцио Фриулано, Пиколлит, Москато Джало; красные — Мардземино, Пиньоло, Рефоско, Каберне, Мерло, Скоппеттино, Москато Росса, Тазеленге, Гаме.

Во Фриули производится огромное количество сортовых вин довольно хорошего качества, предназначенных для каждодневного потребления. Примерно две трети от всего объема — белые.

Вина, которые производят в холмистой местности (Collio, Colli Orientali del Friu-li e del Carso — Коллио, Колли Ориентали дель Фриули э дель Карсо), получаются «тихие», в других местах делают также шипучие/газированные и игристые вина.

За последние 50 лет Италия особенно прославилась белыми винами, среди них стоит упомянуть фриулийское Pinot Grigio — изысканное, ароматное, причем ароматы легкие, свежие, фруктовые, гармоничные.

В 70-е годы прошлого века все остальные белые вина Фриули ярко выражали varietal (преобладающий аромат) того сорта, из которого были сделаны. Они отличались от вин, которые созревали в барриках: в них не было избытка ванили или дерева.

Любые белые вина Фриули, даже молодые, могут соперничать с лучшими винами мира. Тем не менее, даже если Фриули-Венеция Джулия считают «храмом белых вин» (Бартон Андерсон), этому региону нельзя отказать в производстве отличных красных — их делают из местных сортов винограда, которые на протяжении многих веков приспосабливались к местным условиям. Также здесь делают замечательное молодое вино (из винограда красного сорта) и очень качественные сладкие вина (Ramandolo и Picolit).

Области виноградарства и виноделия

Фриули-Венеция-Джулияимеет множество производительных зон, среди которых:

Annia DOC — с 1996 года. Это небольшое местечко (55 га) в провинции Удине. Здесь делают 14 разновидностей вина.

Friuli Aquileia Doc —самый южный винодельческий регион, виноградники которого тянутся вдоль Адриатического побережья до самого Изонцо.

Виноградники занимают около 800 га, преимущественно возделывают Pinot Grigio. В общем делают 21 разновидность вина.

Белые вина здесь делают из винограда Пино белый, Токай Фриулиано, Шардоне, Пино серый, Рислинг Ренано, Траминер, Совиньон Блан и Вердуццо Фриулиано; свежие, с плодовыми тонами Роза-то — из Мерло, обоих Каберне и Рефоско; великолепные красные — из Мерло, Каберне Фран и Каберне Совиньон. Наиболее характерным вином является восхитительное Рефоско даль Педунку-ло Россо.

GraveDelFriuliDoc — расположен между провинциями Удине и Гориция расположена равнина, почвы здесь гравийно-песчаные аллювиального и морского происхождения. Это довольно обширная область, занимает около 4000 га. Виноградники региона расположены на берегах реки Тальяменто в окрестностях Удине.

Для белых вин используются сорта Шардоне, Пино белый, Рислинг Ренано, Совиньон Блан, Пино серый, Токай Фриулиано, Траминер Ароматико и Вердуццо Фриулиано, причем 4 последних дают лучшие результаты. Игристые разновидности перечисленных вин (Спуманте) также отличного качества. Розовое Розато, свежее и непринужденное вино с плодовым букетом, существует и в разновидности Фридзанте. Красные вина производят из обоих Каберне, Мерло, Пино черного, а также из местного Рефоско даль Педунколо Россо.

Более северная часть винодельческого региона представлена крохотным местечком Рамандоло и частью Colli Orientali del Friuli. Это родина Мерло, вслед за которым распространились Пино Гриджио, Шардоне, Каберне Совиньон и Токай Фриулиано.

В центре Граве расположено местечко Код-роипо, где находится Музей энологии Пьетро Питтаро. В Граве также находятся питомники Раускедо — самые важные питомники виноградных черенков в мире.

Isonzo /IsonzoDelFriuliDoc —область в 1200 га в провинциях Удине и Гориция. Территории, занятые виноградниками, расположены на берегах реки Изонцо близ Гориции вплоть до границы со Словенией.

Здесьделают более 28 разновидностей вина, преобладают Tocai Friuliano и Merlot.

Белые вина здесь изготавливают из сортов Токай Фриулиано, Мальвазия Истриана, Пино белый и Шардоне. Они могут быть сухими и полусухими, но всегда крайне свежими, зачастую с танинным оттенком. Также для белых вин используют Пино серый, Вердуццо Фриулиано, Трами-нер Ароматико, Рислинг Ренано, Рислинг Италико и, разумеется, Совиньон Блан. Производят и утонченное Спуманте из Пино белого с добавками Пино черного и Шардоне. Температура сервировки 8-10°С, однако для Шардоне, Траминера, Токая, Вердуццо и Пино серого требуется 10-12°С.

Для ординарных красных вин используют Мерло, Каберне Фран и Каберне Совиньон, к которым могут добавлять некоторое количество Пино черного или Рефоско. Лучшие красные вина получаются здесь из популярных французских сортов — Каберне (Совиньон и Фран), Мерло и Пино черный. Каберне обладает легкими тонами подлеска, а Пино черный дает вино с ощутимыми горьковатыми нотами. Температура сервировки 14—16°С.

Но более всего удивляют молодое, фруктовое и очень душистое Франкония и сильное, полнотелое Рефоско даль Педунколо Россо. Температура сервировки 14-16°С для первого и 16—17°С для второго. Кроме того, следует обратить внимание на превосходное Пассито.

Latisana — область площадью 150 га виноградников находятся в провинции Удине, на юг они протянулись до Адриатики. Из Мерло и Каберне Фран делают 17 разновидностей вина, практически все великолепны.

Carso — область площадью 22 га находится в провинции Триесте. Здесь делают 12 разновидностей вина. В основном это прибрежная область, небольшая внутренняя часть подвержена сильному морскому влиянию.

Colliо Goriziano -насчитывает 1500 га виноградников в провинции Удине. Производят 19 разновидностей вина. Виноградники здесь расположены вдоль восточного берега реки Юдрио, близ Гориции. Виноград возделывают на склонах, иногда обрывистых, ориентированных на юг, недалеко от Адриатического моря. Климат замечательный, особенно для производства белых вин, качество которых довольно неровное. Почвы мергельные со слоями песчаника (порода камня).

Ординарное Бьянко делают из сортов Риболла Джалла, Мальвазиа Истриана и Токай Фриулиано, к которым при необходимости можно добавлять до 20% других местных сортов. Это вино золотистого цвета с тонким ароматом, сухое, изящное и гармоничное, станет прекрасным аперитивом при температуре сервировки 8-10°С.

Сорт Пино придает вину золотистый цвет, с тем же тонкий аромат и ровный вкус с оттенком сладкого миндаля. Температура сервировки 8-10°С. Из Пино серого получается вино золотистого цвета, который иногда может отливать медью. Это вино с ярким, насыщенным букетом и полным вкусом с оттенками свежих фруктов. Температура сервировки 10—12°С.

Риболла Джалла — вино интенсивно-золотого цвета с легким зеленоватым оттенком и волнующим цветочно-фруктовым букетом; полнотелое, живое и свежее. Температура сервировки 10—12°С.

Совиньон Блан несколько бледнее, его букет более внятен. Опытный дегустатор обнаружит луговые ноты с оттенком мускатного ореха, акации, цветущих плодовых деревьев и разнотравья. Коллио Совиньон Блан — вино великолепного качества. Температура сервировки 8-10°С.

Токай Фриулиано — вино от золотистого до золотисто-желтого цвета с оригинальным лимонным отблеском. Букет очень тонкий и привлекательный, во вкусе различаются оттенки разнотравья, порой тона миндаля и других орехов. Температура сервировки 10-12°С.

Траминер Ароматико — очень ароматное вино золотистого цвета, с насыщенным вкусом. Все перечисленные вина становятся лучше после нескольких лет выдержки. Температура сервировки 10—12°С.

Рислинг Ренано — вино золотистого цвета (с возрастом переходящего в золотисто-желтый), с интенсивным ароматом и тонким изящным вкусом. Температура сервировки 10—12°С.

Рислинг Италико отличается бледным зеленовато-золотистым цветом и представляет собой утонченное, элегантное вино. Температура сервировки 10-12°С.

Мальвазия Истриана обладает похожим цветом, очень тонким букетом и гладким, округлым вкусом с легкими растительными нотами. Температура сервировки 10-12°С.

Шардоне Коллио, как правило, превосходит большинство Шардоне северной Италии; это вино бледно-золотистого цвета, сухое, изящное, полнотелое, с цветочными нотами; ровное и весьма привлекательное. Тем¬пература сервировки 10-12°С. Мюллер-Тургау бывает просто превосходным. Это темноокрашенное вино насыщенно-желтого цвета с легкой зеленью, характерным букетом (зеленое яблоко с цветочными нотами) и сухим, гладким и интенсивным вкусом. Температура сервировки 10-12°С.

Пиколит Коллио — самое редкое сладкое вино Италии. Виноград сорта Пиколит выращивают весьма необычным способом: многие гроздья на лозе специально подрезают, чтобы они не развивались. Большинство из них рано опадает. Таким образом, нормально вызревает лишь небольшая часть винограда, которая к моменту сбора накапливает в себе максимум экстрактивных и ароматических веществ. Сбор происходит очень поздно, чтобы оставшиеся ягоды подвялились на солнце и концентрация Сахаров и ароматических компонентов выросла еще больше. Результатом является вино глубокого золотисто-желтого цвета с богатым чувственным букетом. Вкус вина сильный, полный, насыщенный тонами меда, изюма и сухофруктов, с оттенками эфиров и долгим послевкусием. Своеобразная манера культивации приводит к тому, что сорт Пиколит дает очень мало вина, а сверхпоздний сбор и заизюмливание ягод еще больше сокращают его количество. Отсюда высокая цена этого нектара. Температура сервировки 8-10°С.

Красные вина Коллио обычно делают из Каберне и Мерло, которые дают вина рубинового цвета с растительным букетом и гладким, устойчивым вкусом. Температура сервировки 12-14°С и 14—16°С для категории Ризерва.

Для производства красных вин в Коллио используются Каберне Фран, Каберне Совиньон, Мерло и Пино черный. Первые три сорта дают вино с характерными растительными тонами. Вкус у них полный, сильно выраженный, однако сухой и гармоничный. Местное Мерло отличается горчинкой, а Пино черный дает вино с очень гладким, насыщенным вкусом и ароматом. Температура сервировки 14 16°С.

Colli Orientali del Friuli — виноградники занимают 1800 га в провинции Удине. Область протянулась до Словении. Геологическая структура та же, что в СоШо Goriziano.

Вина, производимые к северу от Удине. Среди белых сортов наиболее часто встречаются Совиньон Блан и Шардоне. Это приятные вина без особой претензии, которые будут неплохим аперитивом либо достойным сопровождением к рыбным блюдам. То же, хотя и в меньшей степени, относится к широко распространенным Пино Бьянко, Пино Гриджо и Рислинг Ренано. Все они отличаются свежестью, плодовыми тонами (с пряным оттенком — в случае Пино Гриджо) и пойдут как сопровождение к трапезе.

Душистое Траминер Ароматико — чувственное, полнотелое, немного терпкое вино. Молодые вина лучше подавать при температуре 8-10°, выдержанные при 10-12°С.

Интересны такие сортовые вина, как Токай Фриу-лиано, Вердуццо Фриулиано, Риболла Джалла и Мальвазия Истриана. Температура их сервировки 10—12°С. Местами сухое, местами сладкое Вердуццо Фриулиано — крепкое вино с плодовым букетом и слегка танинным вкусом. Свежее и гармоничное Риболла Джалла обычно бывает сухим. Темпераментное, пряное и полнотелое Мальвазия Фриулиано требует плотного рыбного сопровождения.

Рамондоло из винограда Вердуццо — восхитительное вино интенсивного золотистого цвета, полнотелое, с насыщенным фруктовым букетом и танинным оттенком во вкусе. Это полусладкое либо сладкое вино имеет крепость не менее 14%. Вина из исторического центра области получают категорию Классико. Температура сервировки 8-10°С для полусладких и 6-8°С для сладких.

Местность Удине лучше всего характеризуют Мальвазия Истриана (бледно-золотистое, с зеленоватым оттенком вино с привлекательным букетом и тонким сухим вкусом; температура сервировки 10—12°С), Токай Фриулиано (темпераментное вино от золотистого до лимонно-желтого цвета с соблазнительным букетом и элегантным, утонченным вкусом; температура сервировки 10-12°С) и Вердуццо Фриулиано (полусладкое либо сладкое вино золотистого цвета с соблазнительным ароматом и вкусом свежесобранного винограда, в котором могут прослеживаться танинные ноты; температура сервировки от 10-12°С для полусладких до 6-10°С для сладких, соблюдая правило «чем слаще, тем холоднее»).

Можно встретить также прекрасные Фридзанте и Спуманте, обычно из винограда Шардоне и (или) Пино белый. Оба вина выпускаются в разновидностях брют и полусухое. Температура сер¬вировки 6-8°С.

Из красных вин встречаются дежурные Мерло, Каберне Фран и Каберне Совиньон (последнее представляет собой первоклассное вино, обладающее богатым плодовым букетом с тонами подлеска). Очень рекомендуется также весьма характерное Рефоско даль Педунколо Россо — элегантное полнотелое вино с плодовым букетом и явственной, но симпатичной горчинкой. Температура сервировки 12-14°С, однако более выдержанные образцы категории Ризерва требуют уже 14-16°С. Похоже на Рефоско и Скиппеттино — еще одно аутентичное вино из местного сорта. Упомянем и интереснейшее сладкое вино Пико-лит из одноименного белого местного сорта — благородное, полнотелое, с теплым, если не горячим, характером. Температура сервировки 6-8°С.

Весьма привлекательны также розовые вина из сорта Мерло. Температура сервировки 10—12°С.

Lison Pramaggiore — на севере область граничит с Граве, на юге — с Венето. Практически эта территория принадлежит и Венето, и Фриули: провинция Пордено-не относится к Фриули, провинции Венеция и Тревизо — Венето.

Azienda Agricola Cavalchina, «Amedeo», 2009 (Азиенда Агрикола Кавалькина, «Амедео», 2009)

Автор: admin от 12-12-2018, 10:09

Azienda Agricola Cavalchina, AmedeoAzienda Agricola Cavalchina, «Amedeo», 2009 (Азиенда Агрикола Кавалькина, «Амедео», 2009) — белое сухое вино, приготовленное из винограда сортов Гарганега (40%), Кортезе (30%), Треббьяно (15%), Токай Фриулано (15%).

Регион: Италия, Венето, Бьянко ди Кустоза.

Производитель: Азиенда Агрикола Кавалькина Ди Пиона Гиулиетто (Azienda Agricola Cavalchina di Piona Giulietto).

вино Azienda Agricola Cavalchina, AmedeoКрепость: 13,0%.

Вино имеет яркий сияющий золотистый цвет.

Вкус вина глубокий, хорошо сбалансированный, богатый, с нотами персика, меда и ванильным послевкусием.

Аромат вина деликатный, цветочно-фруктовый, наполнен тонами яблока, абрикоса и ванили.

Рекомендовано подавать: к рыбе, морепродуктам, домашней птице, мягким несоленым сырам.

Температура сервировки: 8-10°С.

Интересные факты

Идеальный баланс четырех сортов винограда и индивидуальный подход к виноделию — ключевые характеристики «Амедео».

Поздно собранный урожай винограда сортов Треббьяно и Треббьянелло (клон Токая) прекрасно подходят для выдержки в дубовых бочках. Ароматный Кортезе хорошо винифицируется и выдерживается в стальных чанах, а яркая Гарганега, наоборот, лучше проходит ферментацию и выдержку в бочках из славонского дуба объемом в 15-20 гектолитров.

Перед прессованием ягоды сильно охлаждают для увеличения интенсивности ароматов и потенциала развития.

После ассембляжа в конце мая вино несколько месяцев проводит в бутылках и поступает в продажу в июле.

Arnaldo Caprai, «Montefalco» Rosso DOC, 2005 (Арнальдо Капрай, «Монтефалько» Россо, 2005)

Автор: admin от 11-12-2018, 05:16

ArnaldoCaprai, «Montefalco» RossoDOC, 2005 (Арнальдо Капрай, «Монтефалько» Россо, 2005) — красное сухое вино, приготовленное из винограда сортов Санджовезе (70%), Сагрантино (15%), Мерло (15%), тщательно отобранных с виноградников Умбрии. Урожай собирают вручную в последнюю неделю сентября -первую неделю октября.

Процесс винификации включает в себя ферментацию и мацерацию в течение 10-15 дней.

Для получения полного аромата и насыщенного цвета от виноградной кожицы, сусло перекачивают дважды в день.

Вино выдерживается 12 месяцев в дубовых бочках и разливается в бутылки.

Регион: Италия, Умбрия, Монтефалько Сагрантино.

Производитель: Арнальдо Капрай (Arnaldo Caprai).

Вино имеет насыщенный рубиновый цвет с бриллиантовым блеском.

Вкус вина зрелый, земляной, смолистый, со структурированными танинами и намеком на дубовые оттенки, с долгим послевкусием.

Аромат вина насыщенный, с интенсивными тонами зрелых темных фруктов и деликатной ноткой ванили.

Рекомендовано подавать: с красным и белым мясом, мясными закусками, колбасами и выдержанными сырами.

Температура сервировки: 16-18°С.Arnaldo Caprai, Montefalco Rosso DOC, 2005

Интересные факты

Красное вино «Монтефалько» Россо носит на этикетке обозначение DOC. Такое вино отвечает строгим требованиям к территории и сорту винограда, соблюдению норм технологического процесса, содержанию алкоголя. Вино подвергают строгой дегустации.

Можно ли лечиться водкой?

Автор: admin от 9-12-2018, 07:32

Водка — это не только средство для снятия стресса, но и отличное лекарство от болезней. Или — нет?

А вот американские ученые решили проверить, может ли алкоголь помочь справится с простудой.

На основании эксперимента, суть которого сводилась к тому, что одной части испытуемых давали выпить небольшое количество алкоголя в день (приблизительно 30 грамм водки), а другую часть поили плацебо, ученым удалось выяснить, что алкоголь помогает поднять иммунитет только в том случае, если человек еще не заболел. В тех же случаях, когда человек уже был простужен к моменту эксперимента, алкоголь никак не действовал.

В общем, не только американские медики, но и большинство российских современных врачей сходятся во мнении, что водка от простуды, принимаемая внутрь – не более чем растиражированный и приятный для русского уха миф. Водка может лишь на время облегчить ваши страдания, выступив в качестве обезболивающего средства. Поэтому вам вдруг может показаться, что вы почувствовали себя лучше. Но на утро, или даже тем же вечером, симптомы заболевания могут вернуться или даже усилиться.

Всем известно, например, что во время простуды и гриппа нужно потреблять как можно больше жидкости, чтобы вместе с потом и мочой из организма выводились вирусы. Водка же, как и любой другой алкогольный напиток, приводит к обезвоживанию организма, что, в свою очередь, способствует задержке вирусов в организме.

И уж точно не верьте тем, кто советует при первых признаках заболевания выпить залпом стакан водки, если уж вы все-таки решили лечиться «огненной водой», то и принимайте ее как лекарство – по 30 грамм. Если у вас ангина, то водка может «сжечь» горло, только усугубив ситуацию. Также абсолютно противопоказано пить водку при температуре, а вот обтираться ей в таких случаях как раз можно и даже нужно. Обтираются обычно водкой, смешанной напополам с водой.

Испаряясь с поверхности кожи, содержащийся в водке спирт, будет охлаждать ее, и температура тела будет постепенно падать. Такой метод снижения температуры подходит даже детям, главное, чтоб обтирания были не слишком обильными.

Songe dune nuit d’ete Brut Rose (Сонж дюн Нюи дЭтэ Брют Розе (Сон в летнюю ночь)

Автор: admin от 8-12-2018, 13:05

Игристое вино Songe d'une nuit d’ete Brut RoseSonged'unenuitdeteBrutRose (Сонж д'юн Нюи д'Этэ Брют Розе (Сон в летнюю ночь) – игристое розовое сухое вино, приготовленное из винограда сорта Пино Нуар (100%).

Регион: Франция, Бургундия, Кот д'Ор.

Производитель: Домен Франсуа Паран (Domaine Francois Parent).

Крепость: 12,0%.

Songe d'une nuit d’ete Brut RoseВино имеет медный цвет с превосходным блеском.

Вкус сбалансированный с нотками красных ягод.

Аромат вина богатый с оттенками красных ягод — малины, клубники и земляники, переплетающимися с минеральными и цветочными нотками.

Рекомендовано подавать: в качестве аперитива, а также к десертам (из малины, ежевики, черешни, черной смородины и т.д.). Вино отлично завершает трапезу и сопровождает шоколадные десерты или сладкие пироги.

Температура сервировки: 12-14°С.

Интересные факты.

Своим названием «Сон в летнюю ночь» это игристое вино обязано времени сбору урожая винограда — ночью в конце лета!

Апелласьон: Cremant de Bourgogne (Креман де Бургонь) — особое название, присвоенное в 1975г. игристым винам Бургундии, изготавливаемым по пенистой технологии, изначально называвшейся «шампанским методом».

Китайское вино. Характеристика некоторых вин Tan Fung

Автор: admin от 7-12-2018, 03:47

Tan FungХарактеристика некоторых вин, произведенных в Китае.

Tan Fung — вина благочестия и спокойствия

Plum Wine — вино на основе слив уме изготавливалось в Китае еще тысячи лет назад. И технология изготовления этого напитка, дошедшая до наших дней практически без изменений, убедительно свидетельствует о том, что сливовое вино с самого начала пришлось китайцам по вкусу. Это неудивительно, ведь в плодах зеленой китайской сливы уме сконцентрировано большое количество полезных минералов и фруктовых кислот.

Вино, получаемое из слив Мумэ, легкое и ароматное. Цвет вина нежно-золотистый. Букет тонкий, фруктовый, с оттенком миндаля. Вкус сладкий, насыщенный, но без приторности, с длительным приятным послевкусием. Крепость: 12%

-Red Plum Wine — традиционное китайское вино, изготавливаемое из слив сорта уме. Для придания вину красивого гранатового оттенка в него во время настаивания добавляют листья периллы.

Аромат тонкий, фруктовый, с оттенком сливовой косточки. Вкус гармоничный округлый с достаточной кислотностью.

Прекрасный аперитив, но может сопровождать различные блюда китайской кухни, а также использоваться в коктейлях. Крепость: 12%

Sake — тонкое рисовое вино изготавливали в древнем Китае более трех тысяч лет назад. По преданию, впервые сакэ было сварено, как подношение богам. С тех пор отношение китайцев к этому великолепному необычному напитку ничуть не изменилось.

Сакэ готовят по традиционной технологии из отборного риса и чистейшей родниковой воды. Лучшие сорта сакэ готовятся из риса, с которого снят верхний слой зерна. Такие напитки отличаются особым благородством вкуса и аромата.

Подавать подогретое сакэ необходимо в специальных глиняных кувшинчиках. Сакэ из коллекции Tan Fung служит прекрасным сопровождением для пряных блюд традиционной китайской кухни. Крепость: 14,5%

Cellier des Danphins, Merlot-Grenache medium sweet (Сельер де Дофин, Мерло-Гренаш полусладкое)

Автор: admin от 6-12-2018, 07:06

CellierdesDanphins, Merlot-Grenachemediumsweet (Сельер де Дофин, Мерло-Гренаш полусладкое) — красное полусладкое вино, приготовленное из винограда сортов Мерло, Гренаш (Гарнача).

Регион: Франция, Долина Роны, Кот-дю-Рон.

Производитель: Cellier des Dauphins (Сельер де Дофин).

Крепость: 13%.

Объем: 750 мл.

Вино имеет темно-бордовый цвет.

Вкус вина с приятной сладостью, длительным послевкусием с нотками конфитюра.

Аромат вина яркий, с тонами пьяной вишни и чернослива.

Рекомендовано подавать (гастрономические сочетания): к красному мясу со сладким соусом, не сильно сладким десертам и к фруктам.

Температура сервировки: 14-15°С.

Cellier des Danphins, Merlot-Grenache medium sweet

Уксусное скисание

Автор: admin от 5-12-2018, 03:00

Уксусное скисание вина является одним из самых распространенных заболеваний вина, которому в большей степени подвержены молодые вина; белые вина чаще инфицируются, чем красные, из-за того, что они богаты дубильными веществами.

Причем уксусное скисание вина трудно поддается «лечению», как молодых, так и старых вин. Возбудителями данного заболевания являются уксуснокислые бактерии рода Acetobacter. Заболеванию подвержены столовые, особенно белые, вина при высоких температурах хранения (свыше 22— 24°С). Обязательным условием возникновения уксусного скисания является доступ к вину кислорода воздуха, что чаще всего происходит при хранении вин в неполных емкостях.

В начале заболевания на поверхности вина появляется тонкая пленка, обычно беловатого цвета. С развитием болезни пленка может опуститься на дно, образуя уксусную матку (уксусные гнезда). Вино приобретает запах и вкус уксусной кислоты и ее эфиров, при органолептической оценке чувствуется жгучесть, возникает колющее и царапающее ощущение в горле.

Уксуснокислые бактерии окисляют этиловый спирт в уксусную кислоту. Процесс проходит под действием ферментов алкогольдегидрогеназы и альдегиддегидрогеназы по следующему суммарному уравнению: СН3—СН2ОН-О2-СНз—СООН+Н2О.

Промежуточным продуктом уксусного скисания является ацетальдегид, образуемый при окислении этилового спирта алкогольдегидрогеназой.

Помимо этилового спирта, уксуснокислые бактерии окисляют одноатомные спирты: пропиловый — в пропионовую кислоту, бутиловый — в масляную, изобутиловый — в изомасляную, изоамиловый — в изовалериановую; многоатомные спирты (сорбит, глицерин, маннит); углеводы — в сахарокарбоновые кислоты. Образуемые разнообразные органические соединения необратимо меняют химический состав вина.

Уксуснокислые бактерии чаще всего поражают низкоспиртуозные (9—12 % об. спирта), малокислотные, малоэкстрактивные вина. Белые вина подвергаются заболеванию чаще, чем красные, богатые фенольными веществами.

О заболевании вина свидетельствуют образование повышенного содержания летучих кислот, появление на поверхности вина пленки, характерного запаха уксусной кислоты, ацетальдегида и уксусно-этилового эфира.

Размножению уксуснокислых бактерий способствуют открыто плавающая «шапка» при брожении мезги (по красному способу), особенно в случае недостаточного перемешивания; медленное прессование; остающиеся в чанах выжимки и мезга при повышенной температуре; длительное незабраживание сусла при низкой температуре.

Надежных методов лечения вин от уксусного скисания нет, поэтому главное в борьбе с ним — это профилактика, предусматривающая сортировку винограда при приемке (удаление больных и поврежденных гроздей); сульфитация сусла и мезги; применение чистых культур дрожжей; соблюдение чистоты помещений, тары и всей аппаратуры, соприкасающейся с вином; соблюдение условий правильного брожения, особенно для красных вин; предохранение вина, склонного к заболеванию, от излишнего доступа воздуха; проведение регулярной и тщательной доливки емкостей здоровым вином; использование диоксида серы и низких температур брожения и хранения.

В начальной стадии заболевания вино лечат путем сульфитации из расчета 60—70 мг/л или фильтрации и последующей пастеризации при 62—70°С в течение 10—15 минут. Хорошие результаты дает перебраживание вин на свежих выжимках. Вина, содержащие не более 3 г/л летучих кислот, можно лечить путем культивирования на их поверхности хересной пленки, так как хересные дрожжи наряду с окислением спирта разрушают уксусную кислоту. Какими бы способами ни исправляли больное уксусным скисанием вино, его первоначальные качества не могут быть восстановлены.

Вина с глубоко зашедшим заболеванием перегоняют на спирт или перерабатывают на уксус.

Чилийские вина. Характеристика чилийских вина Amayna

Автор: admin от 4-12-2018, 17:14

Amayna Chardonnay. Амайна ШардонеХарактристика некоторых чилийских вина Amayna винодельниVinaGarcesSilvaLimitadaрегиона Аконкагуа (Aconcagua)

Amayna Chardonnay. Амайна Шардоне элегантное и сложное белое вино, которое имеет чистый золотистый цвет с желтыми отблесками. Букет с оттенками тропических фруктов, бананов, апельсиновой цедры, ванили, карамели и марципана. Чистый свежий вкус, сбалансированная кислотность, нежная сладость, пряное минеральное послевкусие. Выдержка – 4 года.

Идеальное сопровождение блюд из жирной рыбы (лосось, тунец) и морепродуктов, белого мяса, пряных сыров и некоторых десертов. Температура подачи 12-14°C

Amayna Sauvignon Blanc. Амайна Совиньон Блан —вино яркого золотистого цвета с зеленоватыми отблесками. Букет с оттенками тропических фруктов (манго и гуава) в сочетании с приятными нотами цитрусовых, специй (особенно имбиря) и цветов (жасмина и др.). Хорошо сбалансированная кислотность и маслянистость вина, долгое пряное послевкусие оставляют впечатление сложного и гармоничного вина. Выдержка – 3 года.

Идеальное сопровождение блюд из рыбы и морепродуктов, козьи сыры, моллюски, устрицы. Температура подачи 10-12° C

Amayna Pinot Noir. Амайна Пино Нуар —имеет насыщенный вишневый цвет, живой и яркий. В букете раскрываются ароматы свежих красных ягод, мягкими нюансами фиников, какао, лесных орехов. Элегантный, деликатный вкус с нежными сливочными танинами. Долгое послевкусие с изящной освежающей кислотной нотой. Выдержка– 6 лет.

Идеальное сопровождение блюд из ягненка, белого мяса, пернатой дичи, разнообразной пасты и ризотто. Температура подачи 15-18° C

Amayna Syrah. Амайна Сира -имеет очень насыщенный и живой пурпурный цвет. Букет цветочный, пряный, со сладкими оттенками ванили и черносмородинового ликера. Мощный сбалансированный вкус с мягкими сливочными танинами и деликатной природной кислотностью. Вино будет прекрасно развиваться со временем. Выдержка– 6 лет.

Идеальное сопровождение пряных блюд из красного мяса, пернатой дичи, пасты, ароматных твердых сыров. Температура подачи 16-18° C.

Louis Roederer Brut Nature

Автор: admin от 2-12-2018, 01:17

Louis Roederer Brut Nature (Луи Родерер Брют Натюр) – винтажное белое шампанское, брют, пригоовленное из винограда соров Пино нуар, Шардоне.

Регион: Шампань, Франция.

Производитель: Louis Roederer

Объём: 0.75 л.

Год: 2006.

Крепость: 12%.

Температура подачи: 10 — 12°.

Потенциал хранения: 20-25 лет.

Аппелласьон: Champagne AOC.

Декантация: аэрация.

Выдержка в ёмкости: бочка.

Стилистика: белое — игристое, комплексное, выдержанное в дубе.

Louis Roederer Brut Nature

Louis Roederer Brut Nature

Виноградники: участок, с которого собирали урожай для Brut Nature 2006, находится в самом сердце глинисто-известняковых склонов коммун Кюмьер, Овилье и Вертю, богатых плотным песчаником.

Благодаря южной экспозиции и обилию солнечного света, который, будто зеркало, отражают воды реки Марны, виноград здесь созревает раньше и накапливает большое количество сахара. В результате рождается уникальное по стилю вино, представляющее собой нечто среднее между бургундским и шампанским: обволакивающая, щедрая маслянистость, тельность и плотность, уравновешенные выразительной кислотностью, присущей известняковым терруарам.

Гастрономия: вино станет прекрасным аперитивом, а также составит идеальную пару блюдам из белой рыбы, лобстеру, устрицам и мягким сливочным сырам.

Дегустационные характеристики: вино красивого золотистого цвета с зеленоватыми бликами и искрящимся тонким перляжем.

В комплексном, экспрессивном букете оттенки весенних цветов, цитрусовой цедры и груши переплетаются с нотками аниса и толченого мела.

После аэрации богатую ароматическую гамму постепенно дополняют тона сухофруктов, какао-бобов, слегка обжаренного лесного ореха и ванили.

Во вкусе вино демонстрирует необыкновенную энергию, округлость, объем и элегантную шелковистую текстуру, ставшую визитной карточкой Louis Roederer.

Кислотность, легкая солоноватость, яркая фруктовая ароматика и изящная освежающая минеральность — все это создает впечатление абсолютной гармонии.

Завершается вино изысканным длительным послевкусием, в котором отчетливо ощущаются нюансы лимона, свежей выпечки и ромашки.

Способ выдержки:в течение 12 месяцев во французских дубовых бочках и более пяти лет — в бутылках на благородном осадке перед дегоржажем.

Способ производства:весь урожай для этого кюве собирается с собственных виноградников Дома в один и тот же день. Применяется одновременное прессование ягод пино нуара и шардоне — редко встречающаяся в Шампани практика. Половина сусла проходит ферментацию в больших дубовых бочках, другая половина — в чанах из нержавеющей стали.

Отличительная особенность этого кюве — отказ от малолактической ферментации и добавления в вино дозажного ликера перед финальным бутилированием, благодаря чему оно имеет минимальное содержание сахара и относится к категории «brut nature». По мнению главного мастера погреба Louis Roederer Жана-Бастиста Лекайона, это позволяет показать сущность шампанского в его максимальной чистоте

Характеристика винтажа: 2006 год преподнес много неожиданных сюрпризов виноделам Шампани. После теплой осени 2005 года с самого ноября наступили сильные холода. Температура держалась ниже привычной отметки вплоть до апреля. Это значительно отсрочило наступление весны и, как следствие, начало вегетативного цикла лозы. Долгожданное наступление весны сопровождалось эпизодическими заморозками, следом за которыми пришли дожди, продолжавшиеся несколько недель. Осадки напитали почву влагой, что позволило лозам выдержать экстремальную июльскую жару — в этом месяце в Шампани были зафиксированы рекордно высокие температуры, и несколько раз дули сильные штормовые ветры. Однако в августе на смену жаре пришло несколько очень прохладных дождливых дней, а в сентябре, напротив, установилась сухая и солнечная погода. Такие погодные условия перед началом сбора урожая, то есть на самом важном этапе созревания винограда, стали ключевым фактором, позволившим получить урожай исключительного, многообещающего качества.

История этикетки:оригинальный дизайн этикетки Brut Nature 2006 был разработан специально для Louis Roederer всемирно известным французским дизайнером и архитектором Филиппом Старком.

Интересно, что ранее Старк уже получал предложения о сотрудничестве от других шампанских домов, но неизменно отвергал их, полагая, что не может поставить свою имя на этикетке продукта, к созданию которого он сам не приложил руку. Louis Roederer дали ему такую возможность — ассамбляж Brut Nature был создан c непосредственным участием Старка и отражает общую философию дизайнера и шампанского дома — беспрестанное стремление к совершенству и элегантной простоте их творений.

Это интересно.

Brut Nature 2006 стало долгожданной новинкой среди вин дома. Последний раз Louis Roederer выпускали новый продукт почти сорок лет назад, в 1974 году. Этим вином была розовая версия знаменитого кюве-де-престиж Cristal.

Шампанское белое экстра брют Брют Натюр п/у DELUXE Франция. Регион Шампань. Год урожая 2006 Вино красивого золотистого цвета с зеленоватыми бликами и искрящимся тонким перляжем. В комплексном, экспрессивном букете оттенки весенних цветов, цитрусовой цедры и груши переплетаются с нотками аниса и толченого мела. Сорта винограда: пино нуар, шардоне. Изготовитель: Шампань Луи Родерер (Champagne Louis Roederer), 21 Boulevard Lundy 51100 Reims (21 Бульвар Лунди 51100 Реймс), Франция. Соответствует ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», утв. Реш. Совета ЕЭК от 20.07.2012 г. № 58. После вскрытия бутылки хранить при Т от +2°С до +6°С с герметичной пробкой не более суток. Алк. 12% об. Объем 0.75л. Т подачи 10-12°С. Срок годности не ограничен при соблюдении условий хранения. Пищевая / энергетическая ценность на 100г: белки 0.2г, углеводы 1.5г / 74 Ккал / 310 кДж.

Источник: simplewine.ru


Назад Вперед
Наверх