Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 68 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 72 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 68 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 64 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 68 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 72 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 77 божоле » DataLife Engine
Сделать домашней|Добавить в избранное
 

Многопользовательский новостной движок,
предназначенный для организации собственных
СМИ и блогов в интернете.

 
на правах рекламы
Сортировать статьи по: дате | популярности | посещаемости | комментариям | алфавиту

Вино Божоле. К каким блюдам подают божоле?

Автор: admin от 26-02-2019, 07:41

«Страна Божоле» — так называют французы самый южный из районов Бургундии — Beaujolais (Божоле), в котором производится из сорта винограда Гамэ — Божоле Нуво — красные вина с фиолетовым оттенком, легкие, питкие, подходящие для того, чтобы их пить молодыми.

По давно сложившимся традициям выпуск и продажа Божоле Нуво (Beaujolais Nouveau) официально начинается в третий четверг ноября. Божоле нуво производят методом «карбонической (углекислотной, углекислой, углеродной)мацерации». Собранные грозди винограда не прессуют, а целиком – вместе с гребнями – помещают на пять дней в небольшие чаны. Происходит мацерация – брожение внутри неповреждённых ягод в результате контакта сока с кожицей. Через пять дней забродивший виноград прессуют, после чего брожение продолжается. Примерно через месяц молодое вино «божоле нуво» – Beaujolais Nouveau – готово. Оно получается насыщенного цвета, свежее, живое и яркое, не слишком терпкое, с ярким фруктовым ароматом и «взрывным» вкусом.

Божоле нуво не выдерживают. Выдержка не только не улучшает божоле нуво, напротив, с возрастом оно становится хуже, поэтому его лучше выпить до Рождества и уж никак не позднее Пасхи следующего года.

Молодое «Божоле» долго не хранится, и пить его после Пасхи не принято. Все свои лучшие качества вино раскроет до нового года. Как правило, его подают к самым незамысловатым мясным и овощным блюдам.

Вино поступает в продажу, как мы уже говорили, в третий четверг ноября, более ранние даты запрещены законом. Этот день с 1951 года отмечается во Франции, а теперь и во многих странах мира, в том числе и в России, как праздник молодого «Божоле».

Как большинство красных вин, божоле прекрасно сочетается с мясными блюдами, сырами (но не всеми). Лучший вариант — подать сыры, производимые в Божоле. Самый знаменитый — это кабрион, козий сыр. Здесь еще варят сыр сешон Божоле – не острый, с тонким ароматом, Пьер Доре — сухой сыр цилиндрической формы, изготовленный наполовину из коровьего, наполовину из козьего молока. Из известных сыров к Божоле можно предложить сен — марселен, камамбер или моцареллу. С другими сырами лучше не экспериментировать.

Вкус молодого вина можно подчеркнуть блюдами из дичи: фазана, куропатки, рябчика, зайчатины, козлятины, мяса косули, кабана и дикого кролика. Их пряный, мукусный запах дополняет и подчеркивает фруктовые ароматы Божоле Нуво.

Кроме того, Божоле Нуво является отличным аперитивом.

Не стоит подавать к Божоле и блюда с кровью (особенно говядину), так как они придают вину неприятную горечь.

Свинина — идеальный союз для божеле. Свежее, не слишком кислое вино «умеряет» жирность свинины, как в горячем блюде, так и в холодных закусках. Из мясных продуктов прекрасно сочетаются с Божоле рубец, языки, хвосты, потроха.

К винам божоле замечательно подходит так называемая «лионская» кухня — простая, но основательная. Известна она в первую очередь огромным ассортиментом колбас начиная с сыровяленой «колбасы Лионской» (saucisson de Lyon) и заканчивая вареным колбасным шедевром с четырехсотлетней историей — cervelas de Lyon (ее готовят с мозгами (cervelle), фисташками, трюфелями и коньяком). Для маленькой колбаски andouillette используется тонко нарезанный и специальным образом обработанный свиной желудок. Типичны для местной кухни простые и сытные пролетарские блюда вроде колбасы с картошкой (saucissons aux pommes) и так называемого «лионского салата» (saladier lyonnais) с бараньими яйцами. К более изысканному гастрономическому ряду можно отнести блюдо «цыпленок по-лионски» (poularde a la lyonnaise) — птицу фаршируют трюфелями и тушат в белом вине.

Отлично будет сочетаться с вином французское блюдо — кайет (caillette) — нечто вроде холодца из свинины, печенки, сердца, с добавлением свекольной ботвы, сельдерея и чеснока. С этим блюдом Божоле Нуво и собственного вкуса не потеряет, и тонко подчеркнет вкус закуски.

Божоле Нуво — одно из немногих вин, к которому можно подать и блюда из яиц: яичницы всех видов, фаршированные яйца с трюфелями, знаменитые французские омлеты. Секрет удачности такого союза прост — в Божоле практически нет танинов, которые в сочетании с яйцами всегда горчат.

Примерно через месяц после Божоле Нуво виноделы провинции выпускают Божоле Сюперьер (Beaujolais Superier).

Существует 39 общин, согласно закону, которые обладают правом на производство одного из лучших вин данного региона – Божоле Виллаж (Beaujolais Villages). Объем его производства составляет примерно 25% от общего Божоле. Это вино может сохранять свои вкусовые качества на 3-4 месяца дольше, чем Божоле Нуво. Часть его продается молодым под названием Божоле Виллаж Нуво (Beaujolais VillagesNouveau). Это нежное, благородное вино превосходного вишневого цвета с сильным ароматом, вкусом черной смородины и клубники. Подавать его следует охлажденным до 11–12°C к колбасным и копченым мясным изделиям, а также птице.

В провинции Божоле существует еще 10 крю. Местные знатоки говорят, что должна пройти пасха, прежде чем эти вина достигнут своего лучшего качества:

Бруйи (Brouilly)

Вина рубиново-красного цвета, насыщенные, обладающие фруктовым ароматом, в них ясно различаются тона таких плодов, как слива и персик. В лучших образцах также наблюдаются минеральные оттенки и долгое послевкусие. Пейте его охлажденным до 12°C с дичью, с говядиной, бараниной или тушеным мясом.

Шенас (Chenas)

Это почти неизвестное за пределами своего региона вино обожал Людовик XIII. Оно обладает утонченным ароматом пионов и роз, иногда с оттенками подлеска и пряностей. Вкус вина нежный, благородный и веселящий. Пейте его охлажденным до 14°C с мясом в соусе и острыми сырами. Шенас хорошо хранится.

Ширубль (Chiroubles)

Изящное, утонченное бледной окраски вино очень соблазнительно и может быть названо почти женственным. Аромат отличается сложным цветочным букетом, в котором преобладают тона фиалки, пионов и ландышей. Пейте его охлажденным до 12°C с колбасными и копчеными мясными изделиями, птицей, с белым мясом и закусками.

КотдеБруйи (Cote de Brouilly)

Вино обладает пурпурно красным цветом и очень элегантным ароматом свежего винограда и ирисов. Для достижения наилучшего вкуса, должно быть выдержанно. Пейте его охлажденным до 13°C с колбасными и копченым мясными изделиями.

Флери (Fleury)

Это самое фруктовое, но также и самое цветочное крю Божоле. Вино утонченное и женственное с сильным ароматом ирисов, фиалок и роз. Цвет чистый, рубиново-красный, с удивительными отблесками. Вкус бархатисто-нежный и чувственный. Хорошее Флери, изготовленное в лучшие годы может храниться даже более десяти лет. Подавать охлажденным до 13°C к жаркому из баранины, птице и белому мясу.

Жюльенас (Julienas)

Вино интенсивного рубиново-красного цвета с сильным, насыщенным вкусом. В аромате преобладают ягоды лесной земляники, красной смородины, малины с цветочными тонами пиона и розы. Хорошее Жюльенас может храниться в течение нескольких лет. Пейте охлажденным до 13°C с бараниной, дикой уткой или домашней птицей с богатым соусом.

Моргон (Morgon)

Вино полнотелое, сильное и благородное, хорошо хранится. Оно обладает множеством ароматов, напоминающих тона вишни, персика абрикоса и сливы. С возрастом приобретает дополнительные тона вишневого ликера и становится похожим на бургундское. Пейте охлажденным до 13°С с бараниной и говядиной с обильной подливкой, с блюдами из дичи.

МуленаВан (Mouline a Vent)

Вино темного, очень насыщенного рубиново-красного цвета. В молодом возрасте присутствуют пурпурные и темно-красные оттенки. Аромат напоминает главным образом розы с оттенком малины. Вкус сильный с довольно высоким содержанием танинов. Может храниться до пятнадцати лет. С возрастом все сильнее становится похоже на бургундское. Это вино желательно выдержать несколько лет. Пейте его охлажденным до 14°C с мясом говядины, баранины, с дикой птицей или с особенно резкими сортами сыра.

Ренье (Regnie)

Гибкое, элегантное и соблазнительное вино. Цвет – чистый, вишнево-красный, а аромат напоминает красные ягоды (малину, красную смородину, ежевику), изредка с цветочным оттенком. Фруктовость вина лучше ощущается, когда его пьют молодым – не позже двух лет со времени сбора урожая. Пейте его охлажденным до 12°C с паштетами, ветчиной, белым мясом или легкими закусками.

Сент-Амур (Saint Amour)

Эти вина обладают замечательным рубиново-красным цветом и очень ярким ароматом пионов, малины, абрикосов, подчас с оттенками вишневого ликера или вишневой настойки. Вкус очень обольстительный, бархатисто нежный, полный и пряный. Пейте его охлажденным до 13°C с домшней или дикой птицей.

Источники: www.eurowine.ru и другие открытые интернет издания.

Как выбрать Божоле Нуво?

Автор: admin от 28-12-2018, 18:13

Для любителей и ценителей вина хорошо известен праздник молодого вина Beaujolais nouveau («Божоле Нуво»), традиционно отмечаемый в третий четверг ноября.

«Божоле Нуво» — единственное вино во Франции, которое поступает в продажу практически сразу после сбора урожая винограда. Вино производится в Бургундии, в регионе Божоле.

Особенность Божоле Нуво в том, что оно пьется очень молодым, сразу после изготовления. Оно легкое, фруктовое, с прозрачным вишнево-красным цветом. Во Франции его пьют под звуки аккордеона и песни.

Вино Beaujolais изготавливается из рано созревающего сорта Gamay — винограда черного цвета с белой мякотью. Техника, которую использует большинство производителей в этом регионе – метод углекислотной мацерации (настаивания), при которомягоды ферментируются целыми, гребни не удаляются, при этом в большие чаны закачивается углекислый газ и виноград не пропускается через пресс. Все это позволяет получить вино с живым фруктовым вкусом и почти неощущаемой танинностью, со слабыми пузырьками, которые можно почувствовать только языком.

Очень важно правильно определить момент готовности вина. Если слить его на несколько часов раньше, чем следует, оно будет слишком легким, недостаточно насыщенным по вкусу. Если передержать ? чересчур терпким.

При соблюдении технологии напиток получается очень вкусный, свежий, с ярко выраженными фруктовыми нотами. В отличие от других красных вин он легко пьется и прекрасно утоляет жажду. Однако есть и обратная сторона медали.

Чем старше вино, тем лучше, но в отношении Beaujolais эта формула не работает. Как правило, оно плохо переносит длительное хранение, становится слишком кислым и совершенно непригодным к употреблению. Поэтому для коллекционеров это вино не представляет никакой ценности. Ну а французские монархи и вовсе запрещали подавать его к своему столу.

Вино не выдерживается в бочках, а сразу разливается по бутылкам. Часто молодое вино Божоле нуво во Франции традиционно пьют прямо из бочек, которые, чаще всего, торжественно вскрывают в ночь со среды на четверг.

Beaujolais Nouveau — вино с приятным и свежим фруктовым вкусом с ярким послевкусием. Обычно оно обладает чарующими ароматами земляники, банана и вишни. «Каждый год это вино отличается какой–то особенной ноткой, — рассказывает Ксения Комягина, PR–директор ресторана «Марсельеза» и винного бутика V&P. — Например, в 2009 году вкус вина имел более выраженный оттенок малины, в прошлом году — явные нотки банана. Что с собой принесет вино 2015 года, мы узнаем, лишь открыв первую бутылку в сам праздник, в этом году 17 ноября».

В общем смысле Божоле – интересное вино с двойственной природой – можно сказать, что оно находится между красным и белым вином, т.к. оно сочетает в себе насыщенный цвет красного и легкость для питья от белого.

На сегодняшний день официально установленной датой появления в продаже Beaujolais Nouveau считается третье воскресенье ноября и к этому моменту, как правило,вино уже отгружено супермаркетам.

Если и вы решили присоединиться к числу поклонников Beaujolais, обратите внимание на его классификацию.

Beaujolais Nouveau ? тот самый напиток, который распивают на празднике молодого вина. Хранится он недолго, поэтому если вы купили бутылочку прошлогоднего урожая позднее мая, то можете быть сильно разочарованы.

Beaujolais АОС ? немного улучшенное Nouveau, выпить его рекомендуется в течение года после разлива.

Вина более высокой категории Beaujolais-Villages производят только в четко определенных 39 деревнях. Срок их хранения составляет до трех лет.

Beaujolais Cru ? лучшее вино региона, его делают только в десяти терруарах на севере Божоле. Благодаря особому местному микроклимату и почвам вино получается более изысканным и сохраняет свой свежий фруктовый вкус в течение трех-пяти лет.

Перед покупкой Божоле Нуво стоит посмотреть этикету – на карте должна быть отмечена правильная область.

Чтобы не обмануться в ожиданиях и насладиться качественным вином, следует знать пару тонкостей. «Наиболее известным производителем и основателем праздника является винодел Жорж Дю Беф. На этикетке в качестве апеласьона (АОС — Appellation d’Origine Controlee) должно быть указано Beaujolais Nouveau Controlee. Ну и само вино, конечно, должно быть урожая текущего года, а продаваться и храниться не более полугода», — делится нюансами Ксения Комягина.

Стоимость бутылки – примерно 600 рублей. Однако ожидать богатого букета и волнующего вкуса за эти деньги не стоит. Нужно помнить, что это вино – молодое, а значит не обладает чарующим ароматом и прочими достоинствами вина взрослого.

Основные правила выбора, покупки Божоле

1. Покупайте и пейте Божоле Нуво до февраля месяца. Далее переходите на Божоле Виллаж Нуво и Божоле Виллаж.

2. Не стоит покупать просроченное Божоле Нуво или хранить это молодое вино дома в течение долгого времени.

3. После пасхи балуйте себя винами из 10 крю Божоле и ждите нового года по винному календарю.

4. Не забывайте охладить Божоле до нужной температуры.

5. Правильные бокалы для вина – бокалы Риделя. Божоле Нуво лучше проявляет себя в бокале для Рислинга и Зинфанделя, а Божоле Крю в бокале для Пино Нуар.

С чем пить ?

Сомелье рекомендуют употреблять вино охлаждённым до 11-14°С.

К Божоле нуво прекрасно подойдёт ветчина, колбасы, а также морепродукты и лёгкие сыры. Для праздника молодого вина существует и традиционное блюдо для праздника – гужеры. Их готовят из теста, перемешанного с сыром. Фондю также подчеркнёт вкус вина.

Не менее удачным дополнением будет нежирное мясо. К примеру, индейка или кролик. Существует несколько традиционных рецептов блюд, которые часто готовят именно к этому празднику. Можно вспомнить хотя бы жаркое из кролика по-французски или блюдо из индейки, подобное тому, что подают в американских семьях на День благодарения.

А вот есть жирное мясо с Божоле сомелье не рекомендуют. В вине недостаточно танина, чтобы вкус говядины или свинины правильным образом раскрылся.

омелье рекомендуют подавать Beaujolais охлажденным до температуры +14 — +16°С в качестве аперитива и сопровождения к определенным блюдам. Традиционно к празднику этого вина шеф–повары ресторанов готовят что–нибудь особенное для гурманов и ценителей французской кухни из продуктов, характерных для провинции Божоле и самой страны Наполеона. Основное условие — еда должна быть сытной, питательной и очень простой, то есть такой, которую можно увидеть на столе любого деревенского жителя Франции.