Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 68 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 72 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 68 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 64 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 68 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 72 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 77 вина » DataLife Engine
Сделать домашней|Добавить в избранное
 

Многопользовательский новостной движок,
предназначенный для организации собственных
СМИ и блогов в интернете.

 
на правах рекламы
Сортировать статьи по: дате | популярности | посещаемости | комментариям | алфавиту

Ананасово — гранатовый крюшон

Автор: admin от 11-03-2019, 08:06

Ананасово - гранатовый крюшонКрюшон — это алкогольный холодный напиток, в состав которого входят вина, ликер или сироп, а также разные фруктовые соки или целые фрукты. В крюшон добавляют шампанское, сидр, минеральную воду или другой газированный напиток.

Крюшон подают охлаждённым до 8-10°C, в классическом виде в хрустальных бокалах (т. е. «крюшонницах»).

Рецепт приготовления ананасово – гранатового крюшона очень прост. Подготовьте: 1 шт. ананаса (средней величины), 2 шт. небольших граната, 65 мл ликера MarieBrizardTripleSec, 2 бутылки белого вина, и бутылочка минералки.

Ананас очистите, вырежьте сердцевину и нарежьте кубиками.

Гранат «покатайте» с давлением на негона столе (чтобы легче чистился), очистите, удалите с зерен белую пленку и разберите на зернышки. Сок не выливать!

Кусочки ананаса и зерна граната, сок сложите в кувшин для крюшона, влейте ликер, закройте крышкой,и на 2 часа поставьте в прохладное место. Затем влейтебутылку вина, еще на час поставьте пропитаться. Затем налейте оставшееся вино и долейте минеральной водой.

Дюжина драконов в год Дракона

Автор: admin от 10-03-2019, 02:13

Новый Год – самый популярный народный праздник в Китае, который отмечается дважды: 1 января, как и в большинстве христианских стран, и во время новолуния -так называемый «Китайский Новый год» — Чуньцзе (Праздник Весны). В этом году Новыйгод по китайскому календарю наступит 23 января — год Дракона.

Имеется очень много рекомендаций, как встречать, что носить, делать и т.д. Считается, что тогда год будет удачным и принесет много хорошего. Но вот относительно вина – полнейшая неразбериха.

Исправим ситуацию и предложим целую дюжину драконов:

dragon-treeDragon Tree.На первый взгляд у этого вина компании Flagstone нет ничего общего с драконами, а названо оно в честь драконова дерева или драцены драконовой, встречающейся не только на Канарах, но и в ЮАР. Но с этим-то деревом и связана красивая легенда о злом драконе, который обитал в районе Геркулесовых столбов и нападал на проплывавшие мимо корабли. Один из позабытых ныне героев сразился с драконом и нанес ему смертельный удар. Раненный дракон полетел умирать и там, где на землю капала кровь, вырастало драконово дерево, красноватый сок которого действительно напоминает кровь.

Это южноафриканское вино из Западной Капской провинции помимо красивой легенды может еще похвастать победами на многих конкурсах и удивительным сортовым составом: 32% Cabernet Sauvignon, 27% Shiraz, 25% Pinotage, 8% Merlot, 4% Cab Franc, 4% Touriga Nacional / Tinta Barocca / Barbera.

sealDragon Seal.Полное название этой компании из Китая — Beijing Dragon Seal Winery, и это один из пока немногих качественных производителей китайских виноградных вин. В свое время с персоналом на винодельне и на виноградниках пришлось немало потрудиться французским консультантам, равно как и самому персоналу поучиться во Франции, зато теперь здесь производится целая линейка вин, среди которых есть как тихие сортовые вина и смеси, так игристые и десертные.

Компания существует с 1910 года, но только в 1987 она обрела свое настоящее имя, отмеченное «знаком дракона». Во-первых, все что связано с этим созданием вызывает в Китае небывалый респект, а во-вторых — первая бутылка вина Dragon Seal появилась в 1988 году — год Дракона согласно Китайскому лунному календарю. Среди вин компании китайские эксперты выделяют купаж красных сортов региона Huailai — Dragon Seal Huailai Reserve, а также сортовые Dragon Seal Cabernet Sauvignon и Dragon Seal Chardonnay.

Grand_DragonGrand Dragon.Еще один китайский бренд и линейка вин, принадлежащие компании Yantai Weilong Grape Wine Co.,Ltd. Под брендом Grand Dragon здесь выпускается вино, бренди и много других напитков. Бренд массовый и, что подозрительно, практически нет никакой информации о производителе, площадях виноградников и т.д.

Вина, скорее всего, производятся не из собственного виноматериала, и вряд ли можно от них можно ожидать каких-то выдающихся характеристик. Это, кстати, подтверждают и выводы тех немногих дегустаторов, которым удалось попробовать это вино. Жидкий дым, тормозная жидкость...

Впрочем, может то, что не нравится в обычный год, придется по вкусу в год Дракона?

4xanadu_dragonXanadu Dragon.Австралийским хозяйством Xanadu Wines, расположенном в известном винодельческом регионе Margaret River, была выпущена целая «драконова» коллекция вин. Всего в линейке четыре вина: Dragon Sauvignon Blanc/Semillon, Dragon Chardonnay (Unoaked), Dragon Cabernet Merlot и Dragon Shiraz. По замыслу создателей, четыре вина олицетворяют четыре основополагающих элемента Вселенной — земля, воздух, вода и огонь — , а вся коллекция, равно как и четыре стихии, объединяет такое мифическое и мистическое создание как дракон. Дракон, кстати, долгое время присутствовал на этикетках в качестве фирменного знака компании, но после ребрендинга его изображение исчезло.

Винодел Глен Гудол (Glenn Goodall) так описывает созданные им вина: «Белые — свежие чистые вина с замечательным фруктовым вкусом и ароматом. Красные — глубокие, с тонами выдержки в бочке, но в то же время фруктовые и яркие, раскрывающие свои сортовые особенности».

5Berberana_Pink_DragonBerberana Dragon.Еще одна линейка вин с драконами, но только теперь уже от испанского производителя, расположенного в Риохе — Bodegas Berberana.

У этого производителя в линейке Dragon есть четыре разных «дракона»: красный, розовый, белый и вечнозеленый дракон.

Вся линейка, позиционируемая как «вина на каждый день» делается из винограда, поступающего из различных испанских регионов, и относится к категории Vinos de la Tierra.

Berberana Red Dragon и Berberana Pink Dragon — 100% темпранильо, Berberana White Dragon — купаж Виуры (80%) и Совиньон Блана (20%), Berberana EverGreen Dragon — смесьТемпранильо и Шираза. Это простые, легкие и непритязательные повседневные вина, помимо бутылок доступные еще и в трехлитровых пакетах.

6hollowDragon's Hollow.Компания Dragon's Hollow (Логово Дракона) с гордостью заявляет, что начала делать первые премиальные вина в Китае. Сырье для производства вин поступает только с собственных 647,5 га виноградников, разбитых в небезызвестном регионе Ningxia, откуда родом и недавний победитель конкурса журнала Decanter — He Lan Qing Xue Jia Bei Lan Ningxia China 2009 (см. материал «Победители Decanter. Из Китая...»). Винодел хозяйства, Энтони Джон Макензи (Anthony John Mackenzie), успел поработать набраться опыта в Новой Зеландии, Австралии, Калифорнии и Испании, а теперь выводит китайские вина на новый уровень, всячески избегая применения химических удобрений.

Всего у компании пока четыре сортовых вина: два красных — Cabernet Sauvignon и Merlot, и два белых — Chardonnay и Riesling. Компания уже успела засветиться на нескольких крупных выставках и получить одобрение от британского винного эксперта Майкла Бродбента (Michael Broadbent).

7sangue_dragoSangue di Drago.Легенда гласит, что в давние времена где-то на недоступных высотах Монте-ди-Меццокорона, что в итальянском Трентино-Альто-Адидже, жил ужасный дракон, наводивший панику на местных жителей. Но если есть дракон, значит найдется и рыцарь, который его победит. Им оказался молодой граф Фирмиан, представитель одного из благородных семейств Меццокороны.

Однажды ранним утром, вооружившись копьем и мечом, храбрый юноша поднялся на гору и установил перед входом в пещеру, где обитал дракон, миску с молоком и большое зеркало. Привлеченный запахом молока, до которого он был большой охотник, дракон выполз из пещеры, увидел себя в зеркало и стал любоваться отражением. Тут-то храбрый Фирмиан и заколол тщеславное создание. Местные жители на радостях долго носили на руках убитое чудище и храброго рыцаря, но вот незадача — там, где на землю упали капли крови дракона — проросла лоза терольдего. И по сей день так в этих местах объясняют легендарное происхождение этого сорта, а сделанное из него вино из-за интенсивного рубинового цвета порой называют «Sangue di Drago» или «Кровь Дракона».

И сегодня можно попробовать «кровь дракона», полученную исключительно из терольдего. Например, вино Sangue di Drago Teroldego Rotaliano DOC от местного хозяйства Azienda Agricola Marco Donati.

8bricco_dragoBricco del Drago.Хозяйство Cascine Drago (Ферма дракона) в числе прочих принадлежит известной итальянской семейной компании Poderi Colla. Из общих 25 га виноградников, 12 расположены на холме, который называется «Bricco del Drago» или «кувшин дракона». Неизвестно, связано ли это название с какой-нибудь красивой легендой или вино Poderi Colla Bricco del Drago Langhe DOC названо в честь виноградника на холме, но изображение золотого дракона на этикетке говорит о том, что без участия этого мифического создания и здесь не обошлось.

Так или иначе, впервые это вино было сделано из урожая 1969 года и, по словам производителей, было первым «Super Vino da Tavola» в Пьемонте, а возможно и во всей Италии. Сортовой состав: 85% дольчетто и 15% неббиоло.

9monte_del_dragoMonte del Drago.В итальянском хозяйстве Azienda Agricola Musella с драконами связано название одного из трех, принадлежащих поместью виноградников. Он так и называется — «Monte del Drago» или, по-русски, «гора дракона». Площадь виноградника составляет около 8 га, 3 из которых заняты лозами шардоне, 4,5 — корвина, а 0,5 га отведены под мерло. С этого виноградника, как утверждает производитель, в хозяйстве производится три вина: Rose' del Drago (Corvina 100%), Bianco del Drago (Garganega 90% — Chardonnay 10%) и Monte del Drago (Corvine 50%, Cabernet Sauvignon 50%).

Впрочем, это фантастическое существо вообще является символом хозяйства Azienda Agricola Musella, так что любое вино, произведенное здесь, также будет содержать на своей этикетке изображение летящего дракона с необычными растопыренными крыльями.

10le_dragonJosmeyer Le Dragon.Однажды сильный и смелый дракон решил сразиться с самим солнцем. Битву он проиграл и, смертельно раненный, скрылся в пещере, где себе преспокойно и умер. Но память о смельчаке, решившимся на битву с небесным светилом, нашла отражение в названии вина французского производителя Domaine Josmeyer из Эльзаса. Так один из эльзасских рислингов хозяйства, сделанный из «органически и биодинамически выращенного винограда», получил название «Le Dragon».

Надо сказать, что дизайнеры этикетки Josmeyer Riesling «Le Dragon» Alsace AOC, решили сделать дракона не героическим отважным существом, а эдаким летящим на дело шкодником. Но, может, оно так и было на самом деле?

dragons_toothDragon's Tooth.Доподлинно неизвестно, почему одно из вин калифорнийского хозяйства Trefethen, что в долине Напа, называется «Dragon's Tooth» (Зуб Дракона). Возможно, это связано с тем, что у пьющих это красное вино зубы принимают красноватый оттенок и напоминают пасть дракона. Возможно, в этом как-то «виноват» сортовой состав: мальбек — 56%, каберне совиньон — 24%, пти вердо — 20% или содержание алкоголя — 14,5%.

Но, скорее всего, все-таки потому, что вино Trefethen Dragon's Tooth в качестве пары особенно рекомендуется к стейкам, стейкам и еще раз стейкам. То есть запивающий этим вином стейки человек как нельзя более напоминает кровожадного дракона.

dragonstoneDragonstone.В немецком Рейнгау небольшому семейному производителю Weingut Josef Leitz принадлежит виноградник Drachenstein на котором культивируется рислинг. Своим названием виноградник обязан скале, по форме напоминающей дракона, которую местные жители уже давно прозвали «Драконий камень». Вот и вино Rudesheimer Drachenstein «Dragonstone», сделанное из ягод рислинга с этого виноградника, которое впервые появилось в 2002 году, решили назвать так. Как производителю, так и собственно вину многие прочат большое будущее, а один из критиков Wine Advocate Дэвид Шилдкнехт назвал его лучшим Рислингом по соотношению цена/качество.

Это далеко не полный список драконов, которые в том или ином виде «обитают» в мире вина. В Бордо, например, есть Chateau le Dragon, в Провансе — Domaine Du Dragon. Драконы встречаются и в Южной Африке, и в Новой Зеландии. Это мифическое существо можно обнаружить не только в фольклоре разных народов, но и, в том или ином виде, на этикетках вин из практически всех винодельческих стран. И если вам вдруг попадется вино с драконом — почему бы его не попробовать в подходящий для этого год?

Секреты приготовления домашнего вина

Автор: admin от 6-03-2019, 15:19

Как сделать домашнее виноВ домашних условиях, по мнению опытных виноделов, лучше всего получается вино из аронии черноплодной, вишни, садовой земляники, крыжовника, рябины, ревеня, белой, красной, черной смородины, яблок и, конечно, винограда. Вино из малины очень вкусно, но, чтобы оно приобрело настоящий вкус, его понадобится выдержать год, а то и два. Закваска для домашнего вина готовится из ягод малины или изюма, воды и сахара. В закваску добавляют спирт или водку. При этом концентрация спирта должна быть больше 4%. При 4% алкоголя основная масса ненужных дрожжей просто погибает, а раса винных дрожжей сохраняется даже при 11% алкоголя.

Количество закваски зависит от того, сколько вина вы хотите получить. На 5 л будущего вина нужно взять стакан спелой малины. Ягоды насыпают в пол-литровую банку, раздавливают и добавляют четверть стакана воды, 15 г сахара (полторы чайной ложки), столько же спирта (или 4 чайные ложки водки) и несколько капель нашатырного спирта. Банку закрывают марлей и помещают подальше от света в теплое место. Лучшая температура для приготовления закваски +27°С. Содержимое банки ежедневно перемешивают. Дня через три закваска готова.

Для брожения сначала лучше сделать «затир» с размятыми ягодами, а через три дня, когда разложатся пектиновые вещества, отжать сок.

Чтобы вино хорошо бродило, очень важно выдерживать правильный режим.

Для брожения винных дрожжей нужно поддерживать температуру +27°С, кислотность сусла — 7 г на 1 л, сахаристость сусла — 8% (по весу), время активной работы дрожжей — 4 дня. При +5°С дрожжи уже не работают.

Если брожение происходит в бутылках, допустима температура от 12 до 15°. Нельзя допускать попадания на сосуды прямых солнечных лучей.

Если процесс брожения идет медленно (нет пузырения), надо переставить сосуд в более теплое место. Если это не даст результатов, добавить половину из указанного в рецепте количества дрожжей. При сильном пузырении сосуд переставляют в более прохладное место.

Чтобы получить нужную кислотность сусла, нужно учитывать, насколько кисла сама ягода. Большинство ягод содержат много кислоты. Например, в соке смородины или крыжовника кислоты содержится до 22 г на 1 л. В такой сок нужно добавлять воду из расчета 2 л на 1 л сока. Но для этого годится лишь вода с нейтральной реакцией. Колодезная вода обычно щелочная, ее придется нейтрализовать лимонной кислотой.

Рассчитать сахаристость сусла несложно: 2% сахара в сусле дает 1% алкоголя в вине. Чтобы вино имело нормальную крепость — 9%, его начальная сахаристость должна быть 18%, то есть на 1 л будущего вина потребуется 180 г сахара. Сахарный сироп лучше приготовить заранее. Для этого на порцию воды берут 2 порции сахара. Сироп кипятят и дают ему остыть. Учтите, что 60 г сахара равноценны 70 куб. см сиропа (в 1 куб. см сиропа содержится 0,86 г сахара).

Перебродившее процеженное вино должно быть совершенно прозрачным. Если это не так, значит, оно плохо профильтровано или в сок попала пюреобразная масса. Можно добиться прозрачности, добавив на каждые 10 — 15 л вина один густо взбитый белок и продержав в течение суток. Прекрасный эффект дает также добавление в вино предварительно замоченного в воде желатина (столовая ложка на 5 л вина). Убедиться в полной прозрачности вина можно по истечении нескольких недель.

Посуда для розлива вина должна быть идеально чистой и простерилизованной. Вино разливают в месяцы, в названии которых есть буква «р» (январь, февраль, март, апрель, сентябрь, октябрь, ноябрь, декабрь), поскольку холод мешает брожению. Кожура сырого картофеля — идеальное средство для чистки бутылок и удаления посторонних запахов. Бутылки можно также отмыть растворенной в воде золой, прополоскать и высушить, поставив их вверх дном в теплое место. Желательно также поочередно орошать бутылки небольшим количеством вина того же типа, которое будет в них залито.

Разливая вино по бутылкам, приделайте к воронке или кранику трубку или кусок шланга такой длины, чтобы они доходили до дна бутылки: тогда не будет попадать воздух, образовываться пена и испаряться спирт из вина.

Между пробкой и поверхностью вина обязательно оставьте промежуток толщиной в три пальца, иначе бутылки полопаются. Пробки нужно брать каждый раз новые и такого размера, чтобы они входили в горлышко бутылки как можно туже. Затем пробка обрезается в уровень с горлышком и заливается сургучом.

Если вино, разлитое в бутылки, будет храниться при комнатной температуре, нужна пастеризация — в водяной бане при температуре +68°С (спирт кипит при температуре +78°С). Время пастеризации зависит от емкости посуды, для пол-литровых бутылок достаточно 15 мин., для бутылок 0,7 л — 20 мин. Можно обойтись и без пастеризации, если есть возможность хранить вино при температуре +4° С.

Укладывать бутылки надо так, чтобы вино соприкасалось с пробкой.

Приспособления. Как правило, в домашних условиях очень большие партии вина не делают. А для небольших сложное оборудование не понадобится, можно обойтись простыми и доступными каждому хозяину средствами. Итак, вам понадобятся: деревянная доска (без заусениц) — для разделки фруктов.

Утварь из нержавеющей стали и серебра — для резки продуктов и их настаивания.

Сосуды — для продуктов и воды: они могут быть стеклянными (из прочного стекла); пластмассовыми (чтобы выдерживали кипяток); эмалированными (без повреждений), а самое главное — чистыми.

Соковыжималка, пестик или деревянная ложка. Дуршлаг (для первого процеживания до введения дрожжей); тонкое сито (для процеживания при переливании смеси в сосуд для брожения); или полотняный мешок, или лейка с фильтром.

Под сосуд для брожения можно использовать деревянную бочку, стеклянную бутыль, полиэтиленовый контейнер. Применимы и глиняные или фаянсовые сосуды с затычкой, а то и с краником внизу для слива готового вина. Сосуд должен заполняться не до краев, т. к. при брожении масса увеличивается в объеме. Не используйте сосуды, которые трудно чистить, а также бочонки, ранее содержавшие другие продукты, особенно уксус. Результат брожения во многом зависит от того, насколько тщательно вы проконтролируете своевременный выход газа (двуокиси углерода). Поэтому затычку надо периодически вынимать. Можно вмонтировать в пробку отводную трубочку или, закрыв отверстие листом плотной бумаги, оставить в ней прорезь.

Понадобятся также поднос (под бутыли, бочки), воронка и ерш (для чистки бутылок), проволока (если укупоривается игристое вино).

И еще несколько винодельческих хитростей. Винные бочки промывают серной кислотой: смочив всю внутреннюю поверхность, оставляют кислоту действовать 15 — 30 минут, затем бочку тщательно ополаскивают и сушат.

Заплесневевшее вино можно «подлечить», засыпав 20 — 30 столовых ложек мелко истолченного угля в ведро вина. Дождавшись осветления вина (примерно через 2 часа), его процеживают и вновь разливают по бутылкам. Конечно, при этом вино теряет часть своих вкусовых и цветовых качеств, однако оно вполне годно к употреблению.

Если готовите фруктовые вина, фрукты можно закладывать без удаления кожуры, хвостиков и сердцевины. В то же время нужно их хорошо вымыть и срезать подпорченные места. На смородине и крыжовнике можно оставлять сухие чашечки и плодоножки.

Твердые фрукты нужно резать на очень тонкие ломтики для максимального извлечения сока. А вот айву придется натереть на терке.

Мягкие фрукты нужно перебрать, убирая неспелые или переспелые плоды, а также гниль, затем вымыть и высушить. Если осталось немного влаги, уменьшите количество полагающейся по рецепту воды. Косточки (абрикосовые, сливовые и т.д.) нужно удалять; если их оставить, это повлияет на вкус вина.

Автор: Алексей Серов

Источник: 1k.com.ua.

Инкерман. Сухие вина

Автор: admin от 5-03-2019, 18:15

28Инкерманским заводом производятся следующие столовые сухие вина:

— Кокур Качинский — производится из винограда долины реки Кача, благодатнейшего по отзывам античных и средневековых авторов уголка.

Цвет вина ясный, искрящийся, от светло-соломенного до золотистого. Букет сортовой (ни на что не похожий), в котором аромат спелого сладкого винограда сопровождают тона цветущего в горах айвового сада со свежим дуновением цветущей Яйлы, слегка пряным и медовым. Вкус тонкий, свежий и гармоничный, с приятной кислотностью, без спиритуозности с богатой игрой айвово-медовых тонов.

Срок выдержки вина 2 года, крепость 10-11%, кислотность 6-7 г/л. Хорошо для утоления жажды, а также к легким и нежирным блюдам из морепродуктов, неострым салатам с рыбой

Шардоне Качинское — срок выдержки: свыше 1 года, сорт винограда: Шардоне. Вино соломенного цвета. Аромат нежный сортовой с цветочными тонами и легкими тонами выдержки. Вкус мягкий, гармоничный, умеренно-свежий с тонами выдержки.

Подается при температуре при температуре 10–12° С к овощным и рыбным блюдам, белому мясу.

Кондиции вина: спирт 10–12% об., сахар 0,3 г/100 куб. см.

— Крымский Эдельвейс — белое сухое столовое вино, срок выдержки: 6 месяцев, сорт винограда: Ркацители, Совиньон зеленый, Алиготе, Рислинг рейнский

Вино соломенного цвета, нежного цветочного аромата. Вкус гармоничный, свежий с легкими тонами выдержки.

Крымский Эдельвейс прекрасно утоляет жажду в летний зной, обладает бактерицидными свойствами. Подается при температуре при температуре 10–12° С к овощным блюдам и рыбе.

На международных конкурсах вино награждено 1 золотой и 1 серебряной медали.

Кондиции вина: спирт 9–11% об., сахар 0,3 г/100 куб. см.

Бастардо Старый Крым — выдержанное красное сухое вино. Срок выдержки: 1–4 месяцев, сорт винограда: Бастардо Магарачский. Вино насыщенного рубинового цвета. Аромат сортовой, с оттенками молочных сливок и легкими тонами выдержки. Вкус мягкий бархатистый.

Подают к столу при температуре 15–18° С к жирным блюдам из мяса, дичи. Обладает комплексом полезных диетических свойств красных вин.

На международных конкурсах вино «Бастардо Старый Крым» награждено 1 золотой и 1 серебряной медали. Кондиции вина: спирт 9,5–12% об., сахар 0,3 г/100 куб. см.

Мерло-Каберне — выдержанное красное сухое вино. Срок выдержки: свыше 1 года, сорт винограда: Мерло и Каберне-Совиньон. Для приготовления этого вина французские сорта Мерло и Каберне-Совиньон. Выдерживается в дубовых бочках свыше 1 года. Цвет вина рубиновый. Вкус мягкий, бархатистый, гармоничный. Аромат сложный, с легкими тонами выдержки и молочных сливок.

Подают при температуре 15–18° С к мясным блюдам, шашлыку, дичи.

На международных конкурсах вино награждено 1 золотой медалью.

Кондиции вина: спирт 10–12% об., сахар 0,3 г/100 куб. см. Вино вырабатывается с 2006 года

— Мерло Качинское — выдержанное красное сухое вино Срок выдержки: свыше 1 года. Приготовляется из европейского сорта винограда Мерло, выращиваемого в долине реки Кача в Крыму. Цвет вина рубиновый. Аромат тонкий сортовой с легкими тонами выдержки. Вкус мягкий, гармоничный, бархатистый с умеренной свежестью.

Подают к столу при температуре 15–18? С к мясным блюдам, шашлыку, дичи.

Кондиции вина: спирт 10–12% об., сахар 0,3 г/100 куб. см. Вино вырабатывается с 2006 года.

— Рубин Херсонеса — красное сухое вино. Срок выдержки: 1–4 месяца, сорт винограда: Саперави, Мерло, Бастардо Магарачский. Цвет вина рубиновый. Вкус мягкий, хорошо сбалансированный. Оригинальный сложный аромат с легкими тонами выдержки.

Рубин Херсонеса обладает комплексом полезных свойств, характерных для сухих красных вин. Подается при температуре 15–18° С к мясным блюдам.

На международных конкурсах вино награждено 5 золотыми и 1 серебряной медалями. Кондиции вина: спирт 9,5–12% об., сахар 0,3 г/100 куб. см.

Фестиваль вина в Праге

Автор: admin от 1-03-2019, 08:56

Фестиваль вина в ПрагеФестиваль вина -«Пражская неделя Вина» — Prague Wine Week Пройдет в Праге С 23 по 29 января 2012, на котором на суд любителей вина будут представлены вина от лучших чешских и заграничных виноделов, получившие медали в крупнейшем чешском конкурсе вина – Prague Wine Trophy.

Дегустацию вин в этом году пройдет в отеле «Crowne Plaza» 23 января. На дегустации будут представлены более чем 300 вин от лучших виноделов Богемии, Моравии и зарубежья, среди них будут и вина, получившие призы в прошлом году.

Также во время фестиваля для туристов откроют двери многочисленные бары, кафе и ресторанчики старой Праги, в которых посетители смогут купить вино и подходящую к нему закуску по фиксированной цене.

Билеты на дегустацию в сети Тicketpro.

Классификация вин Германии

Автор: admin от 24-02-2019, 18:52

Основанием для классификации вин в германии является степень зрелости винограда, согласнокоторому выделяютследующие вина:

QualitatsweinmitPredicat(Q.m.P.) — марочные качественные вина с отличием. Это высший класс немецких вин ранжируется в свою очередь по степени содержания сахара — от Кабинет до Трокенбееренауслезе.

Если Kabinett – представляет собой средне сухое вино, то Spatlese – вино позднего урожая, выпускаемое в вариациях от полусухого до полусладкого. Более роскошным является Auslese – полусладкоевино, с добавлением винограда с благородной гнилью, а еще более ценится Beerenauslese BA — сладкое вино, производимое, как правило, из винограда, пораженного благородной гнилью.

По немецкому стандарту содержание сахара измеряется в специальных единицах «градусах Оксле» (Grad Oechsle, по имени автора методики измерения, Фердинанда Оксле). Закон обязывает всех виноделов сдавать на анализ в гос.лабораторию образцы сусла каждой закладываемой емкости вина. На каждой этикетке марочного вина должен быть указан номер этого анализа. В зависимости от величины градусов Оксле вино относится к соответствующей группе / подгруппе из указанных ниже. Группы и подгруппы вин расположены в порядке возростания качества. Значения градусов Оксле даны для вин из винограда сорта Рислинг.

Марочные качественные вина с отличием Qualitatswein mit Pradikat (Q.m.P.). Свыше 73 градусов Оксле. Эта группа подразделяется в свою очередь на следующие подгруппы:

Кабинет Kabinett — легкие, деликатные вина. От 73 до 80 градусов Оксле.

Шпетлезе Spatlese — вина, имеющие отменный вкус и аромат. Виноград, из которого делают это вино, собирают несколько позже.От 80 до 88 градусов Оксле.

Ауслезе Auslese — вина, из полностью вызревшего винограда, характеризуются прекрасными вкусовыми качествоми и насыщенным ароматом. .От 88 до 110 градусов Оксле.

Бееренауслезе Beerenauslese — вина из специально отобранных вручную, самых спелых и самых здоровых ягод, с гроздьев винограда, которые собирают в конце октября. Свыше 110 градусов Оксле.

Айсвайн Eiswein — исключительно редкие вина, которые изготавливаются из винограда, собранного во время заморозков в конце декабря когда температура воздуха падает ниже — 6 градусов. Сбор винограда проводят ранним утром и сразу же после сбора отжимают виногра в прессе пока ягоды еще в замороженном состоянии. Свыше 110 градусов Оксле.

Троккенбееренауслезе Trockenbeerenauslese — очень редкие вина из заизюмленного винограда, собранного в конце ноября. Для производства одной бутылки такого вина нужно не менее 15 кг винограда, собранного вручную. Свыше 150 градусов Оксле.

Второй категорией качества немецких вин стала категория Qualilatswein bestimmer Anbaugebelt(Q.b.A) — качественное вино из определенного региона, соответствующее строгим нормам, принятым в стране : от 55 до 70 градусов Оксле.

Вина этой категории должны изготавливаться из винограда, выращенного в определенной области (Anbaugebiet). Эта область должна быть указана на этикетке. Вина как правило имеет свое оригинальное название, например

Liebfraumilch («Молоко любимой женщины»),

Schwarze Katze («Черная кошка» ),

Krover Nacktarsch («Запретный плод» ),

Urziger Schwarzlay («Старые друзья» ).

Столовые ординарные вина Tafelwein: от 44 до 55 градусов Оксле. Эта категория вин обычно производится на винзаводах.

Landwein— представляет собой вина местных земель.

Тетра — природно-полусладкое грузинское белое вино

Автор: admin от 22-02-2019, 10:45

грузинское вино тетраТетра — природно-полусладкое грузинское белое вино из винограда сорта Рачули-Тетра, выращиваемого в Амбролаурском районе Грузии.

Цвет вина светло-соломенный. Тетра имеет приятную сладость,гармоничный, нежный плодовый вкус.

Кондиции вина: спирт 9,5—11% об., сахар 3—5 г/100 см?, титруемая кислотность 5 — 7 г/дм?.

Виноград собирают при сахаристости не ниже 21%, перерабатывают с гребнеотделением и последующим отделением сусла на корзиночных прессах.

Виноматериалы готовят путем брожения сусла при температуре 16 -18°С. Когда содержание сахара бродящего сусла достигает 5—7 г/100 см?, сусло охлаждаютдо— 3-5°С. Стабилизация вина достигается бутылочной пастеризацией.

На международных конкурсах вино Тетра удостоено 2 серебряных медалей.

Вино выпускается с 1945 года.

Винная этикетка. Этикетка вин США

Автор: admin от 21-02-2019, 03:48

Винная этикеткаВинная этикетка является своего рода визитной карточкой товара, одним из важнейших инструментов в борьбе за потребителя.

Покупаябутылку вина Вы в первую очередь обращаете внимание на этикетку, и знакомитесь с написанной на ней информацией.

Винная этикетка помогает создавать имидж вина и создана с тем расчетом, чтобы покупатель выбрал именно это вино.

Рассмотрим калифорнийские винные этикетки.

Название. В качестве названия вина может выступать как имя винодельни, так и название бренда.

Сорт. Указывать на этикетке сорта винограда можно только в том случае с винами, на этикетке которых указано также название апелласьона. Если вино содержит по меньшей мере 75 % одного сорта винограда, он может быть указан на этикетке. Названия двух и более сортов можно указывать в том случае, если на этикетке обозначено их процентное соотношение.

Апелласьон —регион, где было создано вино.

До 1978 года в США не существовало концепции винодельческих областей. 1 января 1983 года была официально принята система Американских винодельческих областей (American Viticultural Areas – AVA). Получение тем или иным регионам этого статуса не означает гарантии высокого качества вин, произведенных в этой области, но утверждает ее отличие от других областей виноградарства.

При этом система AVA не предписывает строгих правил для производства вин в той или иной области, оставляя простор для творчества.

В отличие от некоторых других винодельческих стран, производитель в Калифорнии может сажать те сорта винограда, которые лучше всего подходят для данной конкретной местности. Онможет применять на своих виноградниках ирригацию при необходимости, может собирать виноград тогда, когда считает нужным, а также может устанавливать тот объем урожая, который, по его мнению, является оптимальным, руководствуясь своими стандартами качества и запросами того круга потребителей, для которых он делает свое вино. В итоге, именно покупатель решает, был ли прав винодел или нет. Конечно, есть и жесткие правительственные законы, призванные гарантировать высокое качество калифорнийских вин. Это касается, например, ограничения шаптализации, использования пестицидов на виноградниках, и т.д.

В США названием апелласьона может быть название:

Штата (100 % винограда, использованного в производстве вина, должно происходить из этого штата. Вина такого апелласьона часто представляют собой купажи вин из различных районов штата).

Округа ( Административно-территориальная единица. В настоящее время виноград выращивается в 37 из 58 калифорнийских округов. Минимум 75 % винограда должно происходить из указанного округа. Апелласьон, состоящий из 2-х или 3-х округов, может указываться на этикетке в том случае, если весь виноград был выращен в этих округах, а на этикетке обозначено процентное соотношение винограда каждого округа).

АVA (Американская Винодельческая Область. Отличается от окружающих ее областей по географическим и физическим признакам, хотя иногда учитываются и исторические факторы. Если на этикетке указано название AVA, это значит, что не менее 85% винограда для вина происходит из данной области. В настоящее время Бюро по контролю алкогольных напитков, табачных изделий и оружия выделяет 153 AVA на территории США).

Индивидуальный виноградник. Если на этикетке указывается название индивидуального виноградника, значит, для изготовления вина использовалось не менее 95 % винограда с данного виноградника. Названия виноградников могут употребляться только вместе с названием апелласьона.

Винтаж. Год, когда был собран виноград. Не менее 95 % вина должно составлять вино из урожая указанного года, при этом указание апелласьона на этикетке также обязательно.

Крепость. Уровень содержания алкоголя большинства калифорнийских вин составляет 12-14 %.

Имя и адрес производителя. Фраза «Бутилировано…» с именем и адресом места бутилирования является обязательной. На этикетках могут присутствовать также следующие формулировки:

«Произведено…» (Produced by; Made by) – означает, что по крайней мере 75 % вина ферментировалось в винодельне, находящейся по указанному адресу;

«Купажировано…» (Blended by) – означает, что вино было купажировано в винодельне, находящейся по указанному адресу.

«Выдерживалось…» (Cellared by; Vinted by; Prepared by) – означает, что вино выдерживалось в погребе винодельни, находящейся по указанному адресу.

Указание «Бутилировано в хозяйстве» (Estate bottled) разрешено использовать, если винодельня, где вино разливают по бутылкам, и виноградники, где был выращен весь используемый виноград, находятся в одном апелласьоне. При этом винодельня и виноградники принадлежат или находятся под управлением одной компании; кроме того, весь процесс создания вина непрерывно проходит в пределах данной винодельни.

Курсы сомелье LADOGA Wine&Spirits Lessons

Автор: admin от 20-02-2019, 11:25

LADOGA Wine & Spirits LessonsПромышленная группа «Ладога» — это крупнейшая российская компания, занимающаяся производством и торговлей алкогольной высококачественной продукцией. Компания «Ладога» была основана в 1995 г. в Санкт-Петербурге.

Компания «Ладога» стабильно входит в ТОП-10 российских алкогольных компаний, и является абсолютным лидером в своей отрасли не только в Санкт-Петербурге и Ленинградской области, но и в целом по Северо-Западному региону России.

В настоящее время«Ладога» приступает к реализации нового собственного проекта — Ladoga Wine & Spirits Lessons. Ladoga Wine & Spirits Lessons — это авторские лекции, позволяющие в короткие сроки обучить всех желающих основам виноделия, привить практические навыки работы с вином и заложить фундамент профессии сомелье.

Ladoga Wine & Spirits Lessons будет иметь широкую географию и охватит более 50 городов страны, включая Москву и Санкт-Петербург.

В процессе бучения Вы узнаете: кто, зачем и когда придумал вино; как создается вино; какими бывают вина; почему и чем вина разных стран отличаются друг от друга; традиции вин Старого света; секреты успеха вин Нового света; основы правильного чтения этикеток вин разных стран. Кроме того Вы научитесь:

— ориентироваться в традициях виноделия разных стран.

— разбираться в классификациях вин.

— грамотно выбирать вина.

— подбирать гастрономические сочетания к различным винам.

— красиво и правильно открывать бутылку вина.

В последнее время для людей становится важно не просто выпить, а получить эстетическое удовольствие от атмосферы, создаваемой историей напитка.

Маркетинговые усилия группы «Ладога» традиционно ориентированы на потребителя, поэтому компания активно участвует в развитии питейной культуры страны в целом. «Тщательно изучив рыночную конъюнктуру, мы ощутили существенный дефицит качественного, а главное, демократичного обучения для тех, кто стремится получить знания о винах, но не имеет такой возможности либо из-за нехватки доступных обучающих институтов, как в случае с регионами, либо из-за излишней академичности имеющихся курсов», рассказывает директор по развитию продаж «Ладога Дистрибьюшен» Дмитрий Исаченков.

Компания уже несколько лет предлагает ценителям вин качественные напитки из самых известных винодельческих регионов мира. Однако, по итогам исследования, выяснилось, что не так уж много россиян способны сделать осознанный выбор вина в заведениях или магазинах. «Почувствовав острую нехватку такого предложения, мы решили занять нишу и предложить россиянам уникальную возможность — научиться разбираться в вине. И, что немаловажно — совершенно бесплатно. Таким образом, «Ладога» инвестирует в общее развитие культуры потребления вина», поясняет Дмитрий Исаченков.

«Ладога» намерена привлечь к проекту внимание сразу нескольких целевых групп. Основной аудиторией лекций станут профессионалы, работающие в сегменте HoReCa — управляющие, бар-менеджеры, сотрудники заведений, для которых курс будет необходим при составлении винных карт. Ladoga Wine & Spirits Lessons будет полезен и специалистам, и консультантам розничных магазинов, помогающим покупателям при выборе вина. Кроме того, на лекции смогу попасть и конечные потребители, которые желают научиться разбираться в винах, хотят узнать о них больше информации, чем содержит этикетка, стремятся получать именно те ощущения, которых ждут от напитка.

Источники: www.ladogaspb.ru, www.spap.ru.

Бургундия — земля вина и герцогов

Автор: admin от 2-02-2019, 14:03

59Считается, что виноград начали выращивать во II веке нашей эры, а в V веке на территории расселения германского племени бургундов возникло королевство Бургундия с центром в городе Лионе. Обширное Бургундское государство XIV-XV веков, во время правления четырех «великих герцогов востока», стало одной из сильных средневековых держав Европы. Вошедшая с 1477 года в состав Французского государства, Бургундия уже в то время производила великолепные вина, пользовавшиеся особой любовью королей.

Сегодня Бургундия — одна из самых знаменитых винодельческих областей мира. Бургундцы по-праву гордятся своим вином — неотъемлемой частью их повседневной жизни.

Бургундия, расположенная в центре восточной Франции, находится далеко от моря, охватывая территорию ряда департаментов и подразделяясь на несколько винодельческих районов: Шабли, Кот д’Ор, который, в свою очередь, состоит из районов Кот де Нюи и Кот де Бон, Шалонэ, Маконне и Божоле. Часто употребляют термин «Большая Бургундия», обозначая одновременно и Бургундию, и Божоле.

Всего под виноградниками занято около 22 тысяч гектаров земли, которые производят 2 миллиона гектолитров вина.

Бургундия, в отличие от Бордо, культивирует лишь несколько сортов винограда: Шардоне и Алиготе для белых вин, Гаме для красных вин Божоле и Маконне и,конечно, Пино Нуар, самый распространенный сорт для красных вин.

Виноделие Бургундии во многом зависит от погодных условий. Суровая зима и жаркое, непредсказуемое лето значительно осложняют уход за виноградниками. Из – за погодных условий виноделие в этой зоне, особенно в ее северной части — очень ненадежное дело: лишь только в благоприятные годы бывает достаточно солнца для полного вызревания винограда. В период между апрелем и сентябрем Бургундия получает 1200—1800 солнечных часов, что очень мало. Не случайно для обеспечения максимального солнечного освещения виноградники располагаются преимущественно на восточных и юго-восточных склонах. И бургундская практика добавления сахара — шаптализация (подсахаривание сусла) — это временами жесткая необходимость. Она сложилась еще в XVIII веке и проводится под строгим контролем администрации.

В среднем Бургундия производит в год 2,5 миллиона гектолитров вина, более половины которого экспортируется. На районные наименования приходится почти две трети всего производимого объема, на коммунальные — около одной трети. На вина категорий премье крю и гран крю — всего около одного процента.

Вина Бургундии отличаются значительным разнообразием. Имея самую большую плотность виноградных кустов на один гектар (около 13 тысяч), в десять раз меньшую их производительность, здесь выпускают в два раза больше марок вин, чем в Бордо. Причем в Бургундии происхождение вина определяется по кадастровой системе, и марка вина может принадлежать нескольким владельцам. Вина с одним и тем же наименованием может производить большое количество виноделов. Поэтому фактор производителя имеет огромное значение, так как не все из них могут поддерживать на должном уровне качество изготавливаемой марки вина.

Отличительная черта Бургундии — наличие огромного количества совсем небольших наделов. Это следствие секуляризации церковного землевладения и земель знати во времена Великой французской буржуазной революции и раздачи ее местным гражданам. В немалой степени наличию в регионе мелкого землевладения способствовали также традиции французского правонаследия, согласно которым с каждым новым поколением земля делилась между наследниками на все меньшие и меньшие участки.

Надел в Бургундии называют на разговорном языке «клима» (climat), или официально «кло» (clos), при условии, что он имеет свое название. Этим термином может называться также и совокупность местностей или наделов с собственным названием. Таким образом, клима, или кло, — это не что иное, как имя, которое коллективное или частное землепользование дает определенному наделу.

Определить практически его границы несложно: участки, как правило, огорожены стеной из камня с двумя выходами: один для лошадиной повозки, другой для владельца. Определение «клима» относится не только к конкретному винограднику с собственным именем, но и к совокупности всех погодных и природных условий, свойственных этому участку (количество солнечных дней, осадков, состав почвы, ориентация участка по отношению к солнцу и т. д.)

Раздробленность виноградников Бургундии довольно неудобна для покупателя, так потребитель иногда не уверен в том, какое вино он покупает. Ведь различные владельцы одного и того же виноградника изготавливают совершенно разные вина. На этикетке указывается название виноградника, но не пишется, кому принадлежит этот виноградник или из какой части виноградника вино.

Бургундские вина различаются и по технологии. Утверждают, что невозможно найти даже двух виноделов, которые изготавливают вино одинаково: у них разный опыт, сноровка, деловые качества. В результате и вино получается разным.

Некоторые бургундские вина созревают быстро, другие — довольно продолжительное время. Красные вина, как правило, хранятся в бочках от 16 до 18 месяцев, а иногда и до двух лет, прежде чем их разливают в бутылки. Белые вина укупоривают через 6-9 месяцев, за исключением высококлассных, которые содержатся в бочках до 18 месяцев. Источник: buket-moldavii.htm


Назад Вперед
Наверх