Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 68 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 72 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 68 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 64 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 68 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 72 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/mirvino.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 77 винограда » DataLife Engine
Сделать домашней|Добавить в избранное
 

Многопользовательский новостной движок,
предназначенный для организации собственных
СМИ и блогов в интернете.

 
на правах рекламы
Сортировать статьи по: дате | популярности | посещаемости | комментариям | алфавиту

Коктебель. Сухие вина

Автор: admin от 2-07-2019, 10:45

viСухие вина получают путем полного сбраживания виноградного сахара без добавления спирта. Крепость сухих вин составляет 9-13% об. Для их производства используется только сусло самотек (стекшее без прессовки), которое перед брожением отстаивается для естественного осветления. Сбраживается вино при контролируемой пониженной температуре, чтобы избежать появления в нем посторонних тонов.

Сухим винам свойственны свежесть вкуса и сортовой аромат, передающийся от винограда.

Белые столовые сухие вина подают охлажденными до +10°С — +12°С. Красные вина употребляют при температуре +16°С — +18°С.

Сухие вина

— Пино-Фран Коктебель — ординарное столовое сухое красное вино. Производится из сорта винограда Пино-Фран. Сорт известен своим неповторимым ярким ароматом. До недавних пор шел только на изготовление дорогих марок шампанского, в которых как раз и определял характерные тона виноградной игры, брожения переспелой вишни.

Спирт 10-13% об. Цвет от рубинового до темно-рубинового. Аромат соответствует данному сорту винограда. Вкус достаточно терпкий, с легкой кислинкой и разнообразными оттенками виноградной кожицы и забродившей вишни. В послевкусии долго сохраняется вяжущая терпкость. Крепость 10-13%.

— Каберне Коктебель — марочное столовое сухое красное вино. Производится из вино­града сорта Каберне-Совиньон. Спирт 10-13% об.Цвет от красного до темно-красного. Букет соответствует сорту винограда Каберне-Совиньон с развитыми тонами выдержки. Вкус полный, экстрактивный, гармоничный с выраженными сортовыми особенностями.

— Алиготе Коктебель — марочное столовое сухое белое вино. Спирт 10-13% об. Производится из винограда сорта Алиготе.Цвет от светло-соломенного до золотистого.

Букет соответствует винограду сорта Алиготе с развитыми тонами выдержки.

Вкус мягкий, гармоничный с выраженными сортовыми особен­ностями.

Выдерживается в дубовых бочках в подвалах завода «Коктебель» не менее 2-х лет

— Ркацители Коктебель — марочное столовое сухое белое вино. Производится из вино­града сорта Ркацители. Спирт 10-13% об. Цвет от светло-соломенного до золотистого. Букет сортовой с цветочными тонами. Вкус гармоничный, слаженный. Выдерживается в дубовых бочках в подвалах завода «Коктебель» не менее 2-х лет.

— Шардоне Коктебель — марочное столовое сухое белое вино. Производится из винограда сорта Шардоне. Спирт 10-13% об. Цвет от соломенного до золотистого. Букет соответствует сорту винограда с развитыми тонами выдержки. Вкус мягкий, гармоничный с выраженными сортовыми особенностями.

— Пино-Блан Коктебель — ординарное столовое сухое белое вино. Производится из винограда сорта Пино-Блан. Спирт 10-13% об. Цвет от светло-соломенного до светло-золотистого. Аромат свойственный данному сорту винограда. Вкус гармоничный, мягкий, освежающий.

— Мерло — ординарное столовое сухое красное вино. Производится из винограда сорта Мерло. Спирт 10-13% об. Цвет от рубинового до темно-рубинового. Аромат сложный, соответствует данному сорту винограда. Вкус гармоничный, экстрактивный с умеренной терпкостью и насыщенным тоном спелых ягод.

Каберне— ординарное столовое сухое красное вино. Производится из винограда сорта Каберне-Совиньон.Спирт 10-13% об. Цвет от рубинового до темно-рубинового. Аромат сложный, соответствующий данному сорту винограда. Вкус гармоничный, экстрактивный, дополняется умеренной терпкостью и выраженным сортовым тоном.

Винодельческие регионы Франции

Автор: admin от 11-06-2019, 06:01

Во Франции существует семь главных винодельческих регионов, обладающих своими индивидуальными особенностями: Бордо, Бургундия, Долина Роны, Долина Луары, Шампань, Эльзас и Юг Франции, который включает в себя такие регионы как Лангедок-Руссильон и Прованс.

Бордо – это винная империя, объединяющая почти 120000 га виноградников, производящих 800 млн. бутылок вина в год, включая самые дорогие и престижные марки. Шато Марго, Лафит-Родшильд, Мутон-Родшильд, О-Брион, Шеваль Блан и многие другие винодельни – вот, что составляет блестящий образ Бордо.                                               

Вина Бордо — как правило производятся из смеси различных сортов винограда: Черный — Каберне Фран, Каберне Совиньон, Мерло, Пти-Вердо, Карменер. Белый — Мускадель, Совиньон, Семийон.

При большинстве виноградников построены винодельни. По бордоской традиции такие винодельческие хозяйства называются Шато. Понятие «бордоское шато» подразумевает виноградник от одного до ста с лишним гектаров с винодельней и другими хозяйственными постройками, где производят вино исключительно из собственного винограда. Особенность бордоской системы состоит в том, что все лучшие вина делают исключительно в шато. Некоторые вина, в дополнение к контролируемому наименованию, могут называться по наименованию конкретного Шато, например, Шато Латур, Шато О-Брион, т.е. виноград для производства вина используется только с этого самого участка и не смешивается с каким-либо другим.

Бургундия —тянется примерно на 175 км от Шабли на севере до Божоле на юге. Общая площадь бургундских виноградников составляет 49 тыс. гектаров, из которых 22,5 тыс. гектаров приходится на Божоле.

Основные сорта винограда: Шабли – Белый — Шардонне. Бургундия — Черный — Пино Нуар, Гамэ. Белый — Шардонне, Алиготе. Божоле — Черный — Гамэ.

Особенность вин Бургундии в том, что они производятся из одного сорта винограда. Исключением — вино Бургонь Пасс-Ту-Грен, полученное из смеси Пино Нуар и Гаме.

Контролируемые наименования состоят из самых общих наименований типа Бургонь, Бургонь Алиготе; далее идут наименования по районам, например, Божоле, Кот де Бон; название коммун — Флери, Шассань-Монтраше и т.д. — указывает на более высокое качество вина.

Долина Роны – здесь производят все традиционные типы вин: красные, розовые, белые сухие, белые натурально сладкие, игристые и креплённые. Вина изготавливают как из смеси различных сортов винограда, так и из отдельных сортов.

Основные сорта винограда: Север — Черный — Сира. Белый — Марсан, Руссан, Вионье. Юг — Черный — Кариньян, Сенсо, Гренаш, Мурведр. Белый — Кларетт, Уни Блан.

Контролируемые наименования могут включать в себя как общее название Кот дю Рон или Кот дю Рон Вилляж (для 17 коммун), так и название районов, например, Шатонеф дю Пап, Жигонда. Эрмитаж. В дополнение к контролируемым наименованиям могут указываться названия владений или участков, например, Шато де Водье, Шато Сен-Жан.

Долина Луарыодин из традиционных регионов виноделия, расположена в северном регионе.

Сорта винограда: Район Нанта — Белые — Мюскаде, Фолль Бланш. Анжу/Тюрень — Черный — Каберне Фран, Гамэ, Гролло. Белый — Шенен, Совиньон, Пино д'Онис. Верховья Луары — Белый — Совиньон, Шассела. Черный — Пино Нуар.

Знаменитые во всем мире белые вина Центрального региона: «Сансер», «Пуйи-Фюме», «Рейи». Красные, розовые и белые марки высшей категории вокруг исторических замков Шинон, Амбуаз, Азе-ле-Ридо, Монлуи, Бургёй, Шеверни, Вувре. В сердце Турени находится виноградник Арбуа, воспетый Жаком Брелем. Район Анжу-Сомюр производит великолепные нежные вина «Анжу», «Каберне д'Анжу», «Каберне де Сомюр», «Каберне-Совиньон». В районе Нанта контролируемыми наименованиями являются Мюскаде. Мюскаде де Севр и Мен, Мюскаде де Кото де ла Луар.

Лангедок и Руссийон– здесь производятся вина, входящие в число лучших во Франции: богатые, с ярким характером купажи с очевидными южными особенностями.

Сорта винограда: Черный — Кариньян, Сенсо, Гренаш, Мурведр. Белый — Бурбуленк, Кларетт, Гренаш Блан, Макабе, Мускат.

Регион очень богат натуральными сладкими винами, такими как Баньюлс, Ривзальт, Мори и пр.

Юго – запад славиться такимиизвестными винами как - «Бержерак» (красное, белое, розовое), «Монбазильяк» (белое бархатистое), «Кагор» (красное).

Сорта винограда: Черный — Каберне Фран, Каберне Совиньон, Мальбек, Мерло, Таннат. Белый — Коломбар, Лен де л'Эль, Мансенг, Мускадель, Совиньон, Семийон, Уни Блан, Мозак.

Единого контролируемого наименования Юго-Запад не существует.

Эльзас — является одним из редких регионов Франции, где вина обычно называются по сорту винограда, из которого они произведены, например, Гевюрцтраминер, Рислинг.

Виноградники Эльзаса растянулись с севера на юг вдоль левого берега Рейна на территории департаментов Haut-Rhin (Верхний Рейн) и Bas-Rhin (Нижний Рейн).

Вина в регионе производятся из одного сорта винограда, исключением является Эдельцвиккер, которое производят из смеси белых сортов.

Основными сортами винограда здесь являются Белый — Рислинг, Сильванер, Гевюрцтраминер, Пино Гри, Мускат, Пино Блан. Черный — Пино Нуар.

В Эльзасе различают 8 контролируемых наименований:

Гевюрзтраминер — ароматное бархатистое белое вино из мелкого розового винограда;

Рислинг — сухое белое с фруктовым привкусом, культивируемое также в Германии и Италии;

Серое Пино (Эльзасский Токай) — его по ошибке считали родственником венгерского Токая;

Белое Пино и Оксерское Пино — легкие белые вина мягкого вкуса;

Черное Пино — производится из винограда того же сорта, что знаменитое Бургундское красное; Черное Пино бывает красным и розовым и подается к столу охлажденным;

Мускат розовый и белый — вино с натуральным сладковатым вкусом, одно из немногих, заслуживших название «Высокая Эльзасская марка»;

Cильванер — в основе австрийская лоза, самая распространенная в Эльзасе (20% площадей);

Шассела — легкое белое вино, изготовляемое из сортов винограда, завезенных во Францию римлянами через Швейцарию.

Прованс— является наиболее старым виноградником во Франции.

Основные сорта винограда — Прованс — Черный — Кариньян, Сенсо, Мурведр. Белый — Кларетт, Уни Блан. Корсика — Черный — Ньелусио, Шьякарелло. Белый — Верментино.

Шампань. В своих лучших проявлениях шампанские вина не знают себе равных. Исторический феномен «бурливших, бунтующих» вин Шампани сумел разгадать бенедиктинский монах Дом Периньон (1643—1715 гг.). Им же был разработан процесс смешивания разных сортов, растворения и сохранения углекислого газа в жидкости, а не на ее поверхности.

Производство шампанского строжайшим образом регламентировано.

Сорта винограда: Черный — Пино Нуар, Пино Менье. Белый — Шардонне.

В Шампане также производят и не шипучие вина, например, Кото Шампенуа, Рисей, к названию которых иногда присоединяется название коммуны. Все шипучие вина несут на своих этикетках наименование Шампань.

Жюра и Савойя — два маленьких региона расположены в горной зоне и производят вина со специфическими свойствами. В Жюре есть четыре наименования контролируемого происхождения: Кот дю Жюра, Арбуа, Л'Этуаль, Шато Шалон.

Основные сорта винограда — Жюра — Черный — Пульсар, Труссо. Белый — Шардонне, Саваньен. Савойя — Черный — Мондоз. Белый- Руссет, Жакер.

Ackerman Laurence, «Marquis de la Cour» Semi Sweet (Акерман Лоуренс, «Маркиз де ля Кур» полусладкое)

Автор: admin от 9-06-2019, 13:25

AckermanLaurence, «MarquisdelaCour» SemiSweet(Акерман Лоуренс, «Маркиз де ля Кур» полусладкое) — игристое белое полусладкое вино, приготовленное из винограда сортов Виноград: Шенен Блан, Уни Блан, Шардонне.

Регион: Франция, Долина Луары.

Производитель: Акерман Лоуренс (Ackerman Laurence).

Крепость: 12,0%.

Вино имеет искрящийся золотистый цвет с элегантным перляжем.

Вкус игристого вина округлый, хорошо сбалансированный, с нежным муссом, нотками зрелой дыни и зеленого яблока и хрустящим, свежим послевкусием, в котором минеральные нотки изящно переплетаются с оттенками цукатов.

Аромат вина нежный сладковатый, наполнен цветочными оттенками.

Рекомендовано подавать: с различными десертами, особенно с фруктовыми салатами.

Температура сервировки: 6-8°С.Ackerman Laurence, Marquis de la Cour Semi Sweet

Интересные факты

«Marquis de la Cour» Semi Sweet — бленд трех классических сортов винограда, выращенных в области Сомюр.

Винификация проводится для каждого сорта отдельно в закрытых чанах при контролируемой низкой температуре, чтобы сохранить аромат и свежесть винограда. Затем вино ассамблируют и проводят вторичное яблочно-молочное брожение в чанах из нержавеющей стали. Данная технология позволяет создать минеральное, фруктовое игристое вино превосходного качества по разумной цене.

«Тудор» — новый сорт морозостойкого винограда

Автор: admin от 2-06-2019, 06:50

Новый сорт морозостойкого винограда с мужским именем «Тудор», омологированный молдавскими учеными несколько лет назад, был утвержден Государственной комиссией по тестированию сортов растений и может поступить в продажу.

Сорт был выведен учеными Научно-практического института садоводства, виноградарства и пищевых технологий и назван в честь одного из его авторов — Tудора Оларя. Вместе с ним над созданием трудились селекционеры Тудор Казак, Николай Гузун и другие специалисты.

Как сообщил руководитель одной из лабораторий НИИ Тудор Казак, «над этим изобретением специалисты института работали более 15 лет. Новый виноград, которому дали имя «Тудор», будет отличаться не только особыми вкусовыми качествами, но и устойчивостью к транспортировке и различным вирусам, а также повышенной морозостойкостью», — сказал он.

Ученый в шутку заметил, что этот сорт винограда отличается от остальных еще и своим мужским именем «Тудор», так как традиционные сорта винограда в Молдове обычно носят женские имена – «Лидия», «Виктория», «Победа» и другие.

Внешним видом и вкусовыми качествами напоминает «Молдову» и «Коарнэ неагрэ». Ягоды черные, крупные, достигают 30-35 миллиметров. Гроздь коническая, иногда крылатая. Вес одной грозди 500-700 граммов. Урожай с куста – семь-восемь килограммов, с гектара – более 13-14 тонн. Начинает плодоносить на четвертый-пятый год после посадки. Ягоды созревают примерно к середине сентября.

Сейчас первое место среди столового винограда в республике занимает «Молдова» — около 10 тыс. гектаров. Этот сорт вошел в реестры в 1980 году и сразу завоевал популярность не только на территории бывшего Союза, но и во многих странах мира.

Академик Борис Гэинэ отметил, что новый сорт винограда выше качеством, чем сорт «Молдова». «Этот новый сорт столового винограда – перспективный, качественный, морозоустойчивый, способен выдерживать другие неблагоприятные климатические условия. Сейчас он утвержден, и любой экономический агент может его заказать и высадить в другой стране. Сорт «Тудор» легче хранить и перевозить», — добавил академик.

По последним данным Министерства сельского хозяйства Молдовы, общая площадь виноградных плантаций в стране составляет около 16 тыс. га.

Источник: VINMOLDOVA.MD

Рислинг

Автор: admin от 3-05-2019, 02:03

рислингРислинг (Riesling) (Рислинг рейнский, Рислинок) — техническийсорт винограда, используемый для производства белых вин.

Рислинг принято считать символом немецкого виноделия, который определяет имидж винодельческих регионов Германии. Германия — родина этого сорта, так как 60% всего мирового Рислинга производится именно здесь.

Коронка молодого побега -светло-зеленая, с розовыми зубчиками. Вызревший побег светло-коричневый. Лист средней величины, округлый, рассеченный в средней и сильной степени, трех и пятилопастный. Цветок обоеполый. Гроздь мелкая или средняя, цилиндрическая или цилиндроконическая, плотная или рыхлая. Ягода средней величины, округлая, зеленовато-желтая. Кожица тонкая, очень прочная. Мякоть сочная, вкус приятный.

Характеристика сорта:

-кусты сильнорослые;

— побеги вызревают хорошо;

— урожайность 40—120 ц/га, сахаристость сока ягод 18—20%, кислотность 8—10 г/л.

Сорт неустойчив к оидиуму и серой гнили, в меньшей степени поражается милдью. Относительно морозостойкий.

Применяют среднюю и длинную обрезку.

Рислинг -сорт винограда для приготовления соков, шампанских виноматериалов, сухого столового вина.

Происхождение этого винограда трактуется по разному.

Одни считают, что король Людвиг Германский (843-876 гг.) приказал посадить лозу этого винограда на Рейне. Хотя официальным письменным доказательством, в котором упоминается Рислинг, является выставленный 13 марта 1435 года винным подвалом Цистерцианского монастыря Эбербах (Рейнгау) счет Графу фон Катценельнбоген.

В 1392 году монахи Рейнгау решили, что нужно переходить от выращивания красных сортов винограда на культивирование белых, и, возможно, среди них был и этот сорт.

В современном написании слово впервые появилось в 1552 году в латинском тексте Гиронимуса Бока, а немецкая версия 1577 года звучит так: «Рислинги растут на Мозеле, Рейне и в округе Вормс».

В 1672 году монастырь Св. Клары в Майнце постановил «выкорчевать красные лозы и заменить их на хороший Рислинг», а в 1720 г. на виноградниках Бенедиктинского аббатства высаживают 294 000 лоз, и большую часть из них занимает именно этот сорт винограда. Келлермейстер (заведующий подвалами) записал тогда: «На всей территории Рейнгау не должно быть засажено никаких других сортов, кроме Рислинга».

Эти решения сформировали винный ландшафт Германии и придали ему особенный характер, и позволили создать, помимо монастырской, светскую винную культуру.

Название «Немецкий Рислинг» является во всем мире гарантией превосходного качества. Разнообразие почв винодельческих областей Германии позволяет насладиться огромным вкусовым разнообразием немецких Рислингов, хотя Германия является пограничной винодельческой зоной, и классические регионы культивации этого сорта располагаются вблизи с 51-ым градусом широты. Но самая северная климатическая граница и является главным подарком для Рислинга, так как он предпочитает прохладу. Под воздействием континентального климата, теплого лета и холодной зимы виноград вызревает медленно и собирается только с середины октября и до конца ноября. За счет этого и существует такое вкусовое разнообразие Рислинга и многогранность его стилей: от сухих вин до благородно-сладких, от столового вина до деликатных айсвайнов.

Палитра ароматов начинается с цитрусовых нот и закачивается сладкими медовыми. Комбинация фруктовой кислоты и экстракта в этом вине является уникальной и всегда удивляет новыми оригинальными оттенками.

Молодые легкие вина и сухие, и фруктово-сладкие великолепно подходят к категории летних вин. Сухие и полусухие рислинги создают превосходное сочетание с легкими рыбными и мясными блюдами, а также с азиатской кухней. Вина категорий шпетлезе и ауслезе гармонируют с фруктовыми десертами. Выдержанные вина класса ауслезе и бееренауслезе являются лучшим аперитивом для особенных торжеств.

Благородно-сладкие вина способны храниться десятилетиями и могут выступить в качестве хорошего подарка для особенно важных случаев.

Категории немецких вин

Автор: admin от 10-04-2019, 11:15

Категории немецких винНемецкие вина – это уникальное сочетание сладости и кислотности, которые в дополняют друг друга и создают неповторимую гамму вкуса.

Согласно принятому закону в 1879 году немецкие вина делятся на три категории качества:

Deutschertafelwein— столовое вино. Эти вина должныизготавливаться из винограда, собранного в одном из регионов Германии. Вино этой категории не обязано проходить дегустационный тест, но должно соответствовать законам о чистых продуктах и описаниях товара, которые очень строги. К столовым винам относятся Гордость рыцарского замка, Танцы виноделов, Вечеринка, Голубые небеса, Золотые небеса, Старый погребок.

Qualitatswein b. A. (сокращенно — «К.б.А./ Q.b.A.»)— качественное вино из определенного региона. «Определенным регионом» может быть один из 13-ти официально установленных винодельческих регионов. Для того, чтобы войти в ранг качественных вин, вино должно соответствовать всем требованиям региона в отношении сорта винограда, посадки, продуктивности к содержанию спирта. Каждый год вина — кандидаты на ранг Qba — проходят профессиональный дегустационный тест (оцениваются цвет, прозрачность, запах и вкус). Вина Qba являются оплотом немецкого виноделия. Это легкие, освежающие, с хорошим букетом вина. С годами они становятся более сложными. Но любое из этих вин можно с удовольствием выпить и через год после разлива в бутылки, и чем оно моложе, тем его вкус свежее и приятнее. К этому классу относятся вина: Молоко Мадонны, Черная кошка, Родник Королевы-Лягушки, Рислинг, Гора Михаэля и др.

Qualitatswein mit Pradikat-(«Квалитетсвайн мит предикат», — «K.m.P./Q.m.P.») — качественные вина с отличием.

Q.m.P — самый высокий ранг для немецких вин. Часто их называют просто «предикатсвайн». Вина этой категории должны поступать только из одного района (или одного виноградника) внутри определенного региона. Вина классаQ.m.P. — элегантные, изысканные и долговечные. Предикат, или Отличие, обозначает одну из пяти степеней качества, которые определяются степенью зрелости винограда на различных стадиях сбора урожая и требуют набора определенного количества очков при прохождении дегустационного профессионального теста:

Кабинет (Kabinett) -вино, изготовленное из винограда, собранного в обычное для сбора урожая время. Это самое легкое и, как правило, самое сухое из пяти категорий (например, вино Горное местечко).

Шпэтлезе (Spatlese) — вино, изготовленное из винограда позднего сбора, с ароматом вызревших ягод и завершенным вкусом. Вино «Шпэтлезе» получается более богатым, более полным, с более интенсивным вкусом, но не обязательно сладким, возможно, с более высоким содержанием спирта, и стоит оно дороже (напр., Рейнское Шпэтлезе, Епископ Майнский, Рислинг Шпэтлезе, Грот Медной горы Шпэтлезе).

Ауслезе (Auslese) — благородные вина с ярко выраженным букетом, умеренным содержанием кислоты. Из тщательно отобранного винограда позднего сбора, прошедшего отдельную ферментацию. Алкоголь — не более 13,8% на 100 г веса.

Бееренауслезе (Beerenauslese) = вино из перезрелого винограда, тщательно отобранного вручную, из которого получают редкие, эксклюзивные вина с неподражаемым медовым вкусом- Разновидностью Бееренауслезе являются вина Айсвайн (Eiswein), которые изготавливают из винограда, собранного и отжатого во время первых заморозков.

Трокенбееренауслезе (Trockenbeerenauslese) (TBA) — самые редкие вина. Полнотелые, интенсивно-насыщенные, сладкие и ароматные. Изготавливаются из винограда очень позднего сбора, пораженного благородной плесенью. Алкоголь в них составляет не более 21,5% на 150 г веса. Обладают очень длительным потенциалом выдержки (не менее 20 лет). Известны вина этой категории возраста 100 и более лет, которые до сих пор сохраняют свои удивительные качества.

Ледяное вино (Eiswein) — редкие вина с высокой кислотностью, сладостью и фруктовостью. Изготавливаются из замороженных ягод, давленных до оттаивания не ниже «беренауслезе». Алкоголь — не более 10% на 76 г веса.

Армения. Производство вин и коньяков

Автор: admin от 19-03-2019, 01:17

Виноделие в Армении хорошо развито. Площадь, занятая виноградниками на 2010 год, составляет порядка 16,5 тыс.гектар. Урожай винограда за 2010 год составил около 215 тыс. тонн.

80% винограда в Армении идет на производство коньяка. Более 95% армянских вин экспортируется.

Армянские сорта винограда в зависимости от климатических условий имеют высокое процентное содержание сахара, вследствие чего они отличаются высоким содержанием спирта, что способствует получению более крепких вин. В связи с этим армянские вина не имеют своих аналогов.

Благодаря природно-климатическим условиям Армении, виноград, произрастающий в Армении, отличается уникальными качествами.

В мировую коллекцию входят легкие вина, мускаты, мадеры, портвейны и т.д.

В советское время армянские виноделы находились на пике своей славы. Производство вина в 1940—1985 годах увеличилось в 9 раз, конька в 17 раз, а с 1960—1986 годы выпуск шампанских вин возрос в 10 раз.

Ещё в 80-ых в Армении ежегодно в среднем перерабатывалось около 210 тысяч тонн винограда, из которого получали 14-15 млн. декалитров вина. 15% из них использовалось в производстве коньяка, остальная часть шла на виноделие. 37,4% доходов Армении в сфере продовольствия приходилось именно на виноделие.

В 80-ых годах Армения обеспечивала 25% производимого во всем Союзе коньяка, 4-5% вин приходилось на долю Армении. 75% выпускаемой продукции экспортировалось в Россию.

В Армении, в Арарат — тресте, в высеченном ущелье, находится музей виноделия, в коллекции которого числится около 3000 разновидностей вин, выдержанных несколько столетий. В мире есть всего 3 подобных хранилища вин — в Армении, Франции, Италии.

Винный туризм. Шабо

Автор: admin от 18-03-2019, 11:55

Винный туризм в ШабоВ Украине большая доля туристических винных мест расположена в Крыму, где сам климат способствует росту самых разнообразных сортов винограда. И этому подтверждение -винные погреба «Массандры», «Коктебеля», «Ливадии», «Нового света»…

Но не менее увлекательным будет винный тур в Шабо -взнаменитую курортную и лечебную зону, расположенную в 70 км от города Одессы. Шабский регион имеет древнюю историю виноделия. Виноград здесь выращивают с ХII века. А знаменитое шабское поселение около 200 лет назад основали французско-швейцарские переселенцы. С тех давних пор Шабо — жемчужина украинского виноделия.

Экскурсияпо «Центру культуры вина Шабо» подарит Вам возможность посетить старинный«Королевский подвал», созданный более 200 лет назад французско-швейцарскими переселенцами, в котором по приданию был А.С.Пушкин и румынский король Карол; древний Хересный подвал, где в дубовых бочках «взрослеет» уникальное вино— сухой херес; гигантские подземные Хранилища, расположенные на глубине пяти и девяти метров под землей; Коньячный двор с дубовыми бочками для выдержки благородных коньячных спиртов; уникальный Шампанский дом для производства высококачественного шампанского классическим методом и много других интересных мест, сбрасывающих завесу с рождения и производству вин Шабо.

Знакомство с продукцией ТМ «Шабо» проводится в хрустальном дегустационном зале, который расположен на «-5» под землей среди бочек. К напиткам подаются традиционные дегустационные закуски: крекер, грецкие орехи, черный шоколад.

«Компания Шабо»— пример современного винодельческого комплекса. Уникальные супесчаные почвы, 1100 га собственных виноградников, огромные хранилища общей площадью 10000 кв. м, современное европейское оборудование по переработке винограда и, наконец, новый «Винзавод Шабо», отвечающий всем требованиям евростандарта, создали такую производственную систему, которая позволяет эффективно контролировать качество от виноградной лозы до конечного продукта — вина ТМ «Шабо».

Компания «Шабо» прошла выдающийся путь развития от региональной торговой марки до национальной компании, предлагающей потребителям широкий ассортимент высококачественной продукции.

Резерва Маркиз де Касерес (Reserva Marques de Caceres)

Автор: admin от 21-01-2019, 04:58

РезерваРезерва (Reserva Marques de Caceres) — красное сухое вино, изготавливается только в лучшие урожайные годы извинограда сортов Темпранильо, Гарнача и Грасиано, возделываемый в регионе Риоха, Испания. 22 месяца вино выдерживают в новых дубовых бочках, сделанных из французского дуба. Затем вино Резерва бутилируют, и оно дозревает в погребах бодеги еще 24 месяца. Категория — DOC.

Вино имеет темно рубиново — красный цвет.

В аромате присутствуют нотки вишни, винограда, малины, слышны нотки мускуса, черного перца, шоколада. Вино обладаетсбалансированным вкусом, в котором имеется пикантная кислотностью и мягкие благородные танины, сочетаемые с отчетливо выраженными тонами черных ягод.

Содержание спирта: 13,5% .

Рекомендовано подавать к блюдам из говядины, утки, дичи, а также к рыбным блюдам, закускам, выдержанным сырам.

Температура сервировки: 16-18°С.

Готовим столовое белое кахетинское вино

Автор: admin от 17-01-2019, 10:01

Столовое белое кахетинское вино готовим из винограда сорта Ркацители.

Весь объем винограда разделить на 2 равные части. Ягоды из одной части отделяют от гребней, а у другой части гребни оставляют. Обе части смешивают и давят.

Затем виноградную массу вместе с гребнями кладут в эмалированное ведро или деревянный бочонок и вводят дрожжевую закваску (1-2% от общей массы).

Мезгу нужно обязательно накрыть деревянным кружком, иначе она всплывет на поверхность. Во время бурного брожения мезгу необходимо ежедневно перемешивать деревянной палкой. Остальные правила приготовления сусла ничем не отличаются от тех, что применяются при изготовлен вино сухого вина.

Молодое вино нужно обязательно выдержать в течение 2-3 месяцев, за это время оно приобретет мягкий вкус и приятный запах.

Бутылки с кахетинским вином следует хранить в помещении, где температура не поднимается выше 10° С.


Назад Вперед
Наверх